Knusprige Zucker-Zimt-Kekse in Rautenform (Zemelach)
Zemelach sind traditionelle jüdische Kekse, die meist als Rauten oder Quadrate geschnitten werden. Der Teig ist weich und buttrig, die Oberfläche knusprig dank einer aromatischen Zimt-Zucker-Schicht. Ein einfaches, schnell gemachtes Gebäck, das perfekt zu Tee oder Kaffee passt und in der jüdischen Küche seit Generationen beliebt ist.
Zutaten
Für den Teig:
- 260 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 Ei (Größe M)
- 125 g Zucker
- 125 g Butter (weich)
- ½ TL Backpulver
- 10 ml Milch
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
Für die Zimt-Zucker-Schicht:
- 50 g Zucker
- 1 TL Zimt (gemahlen)
Anleitungen
- Teig vorbereiten:Die weiche Butter mit Zucker, Vanilleextrakt und einer Prise Salz in der Rührschüssel 2–3 Minuten hell-cremig aufschlagen.Ei und Milch hinzufügen und erneut kurz mixen, bis alles verbunden ist.
- Trockene Zutaten einarbeiten:Mehl mit Backpulver mischen, sieben und in zwei Portionen zur Buttermasse geben.Nur so lange kneten, bis ein weicher, formbarer Teig entsteht (nicht überkneten).
- Rechteck ausrollen:Den Teig auf Backpapier legen und auf 20 × 30 cm (ca. 8 × 12 inch) ausrollen.Mit einem scharfen Messer in Rauten oder Quadrate einschneiden – aber noch nicht trennen.
- Kurz kühlen:Die Teigplatte für ca. 20 Minuten ins Gefrierfach legen.Das macht das Zuschneiden sauberer und verhindert, dass der Teig im Ofen zu stark auseinanderläuft.
- Bestreuen:Zucker und Zimt mischen, gleichmäßig über die Oberfläche streuen und mit der Handfläche leicht andrücken.
- Backen:Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C / 355 °F ca. 25–30 Minuten backen.Die Ränder sollen goldgelb sein.
- Direkt schneiden:Das Blech aus dem Ofen nehmen und sofort entlang der vorgekerbten Linien durchschneiden.Vollständig auskühlen lassen.
Notizen
Ergibt ca. 20–24 Stück, je nach Größe der Rauten.
💡 TIPPS
•Mürbe Textur: Nicht zu lange kneten – sonst wird der Teig fest statt zart.
•Traditionelle Form: Zemelach werden klassisch als Rauten geschnitten – das verbessert auch die Bräunung.
•Mehr Aroma: ½ TL Muskat oder 1 TL Orangenzeste passen hervorragend in den Zimt-Zucker-Mix.
•Aufbewahrung: In einer Dose bleiben die Kekse bis zu 7 Tage frisch.