Knusprige Zwiebelringe mit scharfer Dip-Sauce
Dicke Ringe von großen Zwiebeln, zuerst durch Mehl, dann durch einen würzigen Eier-Buttermilch-Teig und schließlich durch knusprige Panko-Panade gezogen und goldbraun ausgebacken. Dazu eine cremige, hell beige-goldene Dip-Sauce mit warmem Ton und einer feinen Schärfe.
Equipment
- Großer, tiefer Topf oder Gusseisentopf zum Frittieren, mindestens 8 cm (3 in) Öl-Höhe
- Küchenthermometer um die Öltemperatur konstant bei 175 bis 180 °C (347 bis 356 °F) zu halten
- Drei flache Schalen für Mehl, Teig und Panade (die klassische Panierstraße)
- Schaumkelle oder Frittiersieb zum Herausheben der Ringe
- Kuchengitter mit Küchenpapier zum Abtropfen
Ingredients
Für die Zwiebelringe
- 2 große Gemüsezwiebeln (mild und groß, in dicke Ringe von etwa 1,5 cm (0,6 in) geschnitten)
- 120 g Weizenmehl (Type 405, für den ersten Mantel)
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL Salz (plus etwas zum Nachwürzen)
- 0,5 TL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Für den Teigmantel
- 2 Eier (Größe M)
- 200 ml Buttermilch (macht den Teig zart und leicht säuerlich)
- 1 Prise Cayennepfeffer (optional, für etwas Schärfe im Teig)
Für die Panade
- 150 g Panko (japanisches Paniermehl; gibt die gröbste Knusprigkeit; ersatzweise klassische Semmelbrösel)
- 50 g Semmelbrösel (fein, untergemischt für eine dichtere Hülle)
- 1 L neutrales Pflanzenöl (zum Frittieren, z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
Für die scharfe Dip-Sauce
- 150 g Mayonnaise (als cremige Basis)
- 2 EL Tomatenmark (gibt Farbe und herzhafte Tiefe)
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 0,5 TL Paprikapulver scharf oder Cayennepfeffer (nach Geschmack mehr für mehr Schärfe)
- 1 Knoblauchzehe (fein gerieben)
- 1 TL Zitronensaft (frisch gepresst)
- 1 Prise Salz (zum Abschmecken)
Instructions
- ZWIEBELN VORBEREITEN: Die Gemüsezwiebeln schälen und in dicke Ringe von etwa 1,5 cm (0,6 in) schneiden. Die einzelnen Ringe vorsichtig voneinander lösen; die ganz kleinen inneren Ringe können Sie beiseitelegen oder anderweitig verwenden. Größere und mittlere Ringe ergeben die schönsten Zwiebelringe.
- PANIERSTRASSE AUFBAUEN: In der ersten Schale das Mehl mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermischen. In der zweiten Schale die Eier mit der Buttermilch und der Prise Cayennepfeffer glatt verquirlen. In der dritten Schale Panko und Semmelbrösel mischen. So haben Sie die drei Stationen in der richtigen Reihenfolge nebeneinander stehen.
- DOPPELT PANIEREN: Jeden Zwiebelring zuerst im gewürzten Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Dann durch den Eier-Buttermilch-Teig ziehen, gut abtropfen lassen, und zuletzt rundum in der Panko-Mischung wälzen. Drücken Sie die Panade leicht an, damit sie überall haftet. Die fertig panierten Ringe auf einem Brett ablegen.
- DIP-SAUCE RÜHREN: Für die scharfe Dip-Sauce die Mayonnaise mit Tomatenmark, beiden Paprikapulvern, dem geriebenen Knoblauch und dem Zitronensaft glatt verrühren. Mit Salz abschmecken und nach Geschmack mehr scharfes Paprikapulver oder Cayennepfeffer einrühren. Bis zum Servieren kühl stellen.
- ÖL ERHITZEN: Das Pflanzenöl in einem großen, tiefen Topf auf 175 bis 180 °C (347 bis 356 °F) erhitzen. Die Temperatur am besten mit einem Küchenthermometer prüfen. Ohne Thermometer einen Holzlöffelstiel ins Öl halten: Steigen rundum feine Bläschen auf, ist das Öl heiß genug.
- GOLDBRAUN FRITTIEREN UND SERVIEREN: Die Zwiebelringe portionsweise ins heiße Öl geben – nie zu viele auf einmal, sonst fällt die Temperatur. In 2 bis 3 Minuten goldbraun und knusprig ausbacken, dabei einmal wenden. Mit der Schaumkelle herausheben und auf einem Kuchengitter mit Küchenpapier abtropfen lassen. Sofort leicht salzen und heiß mit der scharfen Dip-Sauce servieren.
Notes
Tipps:
- Gemüsezwiebeln sind milder und größer als normale Speisezwiebeln und ergeben dadurch die schönsten, nicht zu scharfen Ringe.
- Die Öltemperatur konstant halten: Bei zu niedriger Hitze saugen die Ringe Öl auf und werden fettig, bei zu hoher Hitze verbrennt die Panade, bevor die Zwiebel weich ist.
- Immer nur eine kleine Portion auf einmal frittieren, damit das Öl nicht zu stark abkühlt.
- Statt Panko klassische Semmelbrösel verwenden – die Hülle wird dann etwas feiner.
- Für mehr Würze etwas geräuchertes Paprikapulver in die Panade mischen.
- Die Dip-Sauce lässt sich mit einem Spritzer Worcestersauce oder etwas Senf abwandeln.
- Zwiebelringe schmecken frisch am besten. Reste lassen sich im Backofen bei 180 °C (356 °F) für einige Minuten wieder aufknuspern – in der Mikrowelle werden sie weich.
- Die Dip-Sauce hält sich gut verschlossen 2 bis 3 Tage im Kühlschrank.
Nutrition
Serving: 1gCalories: 420kcalCarbohydrates: 44gProtein: 9gFat: 23gSodium: 680mgFiber: 3gSugar: 7g