Knuspriger Kartoffel-Ei-Salat mit Erbsen, Minze und Joghurt-Dressing
Dieser Frühlingssalat bringt knusprig gebratene Kartoffeln, hartgekochte Eier und frische Erbsen mit Radieschen, Gurke und viel Minze zusammen. Statt weich gekochter Salatkartoffeln werden die Kartoffeln erst gekocht und dann in Öl an den Kanten goldbraun und knusprig gebraten — das gibt dem Salat Biss und eine warme, herzhafte Note. Dazu kommt ein cremiges Joghurt-Kräuter-Dressing mit Minze, Dill und Schnittlauch, das löffelweise über den Salat gegeben wird. Die Kombination aus warmen, knusprigen Kartoffeln, cremigem Ei, süßen Erbsen und dem kühlen, frischen Dressing macht den Salat zu einem leichten Hauptgericht oder einer besonderen Beilage für die Frühlings- und Sommermonate. Radieschen und Gurke sorgen für Frische und Knack, die Minze für eine unerwartet aromatische Note.
Kochutensilien
- Topf (zum Kochen der Kartoffeln und Eier)
- große Pfanne (zum knusprigen Braten der Kartoffeln)
- kleine Schüssel (für das Joghurt-Kräuter-Dressing)
- Servierplatte (zum Anrichten)
Zutaten
Für den Salat
- 600 g festkochende Kartoffeln (geschält und in mundgerechte Stücke geschnitten)
- 4 Eier (hartgekocht)
- 200 g grüne Erbsen (frisch oder TK, kurz blanchiert)
- 6-8 Radieschen (in dünne Scheiben geschnitten)
- 1/2 Salatgurke (in Halbmonde geschnitten)
- 1 Handvoll frische Minze (Blätter abgezupft)
- 3 EL Pflanzenöl (zum Braten der Kartoffeln)
- Salz und schwarzer Pfeffer (zum Abschmecken)
Für das Joghurt-Kräuter-Dressing
- 150 g griechischer Joghurt
- 2 EL Mayonnaise (für Cremigkeit; alternativ saure Sahne)
- 2 EL frische Minze (fein gehackt)
- 1 EL Dill (fein gehackt)
- 1 EL Schnittlauch (in Röllchen geschnitten)
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Honig (optional, für die Balance)
- Salz und Pfeffer (zum Abschmecken)
Anleitungen
- Eier kochen: Die Eier in etwa 9 Minuten hart kochen, abschrecken, pellen und beiseitestellen.
- Kartoffeln vorkochen: Die Kartoffelstücke in Salzwasser knapp gar kochen, sodass sie noch Biss haben (etwa 10 bis 12 Minuten). Abgießen und kurz ausdampfen lassen — trockene Kartoffeln werden beim Braten knuspriger.
- Kartoffeln knusprig braten: Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die abgetropften Kartoffeln bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun und an den Kanten knusprig braten. Dabei nicht zu oft wenden, damit sich an den Kontaktflächen eine Kruste bilden kann. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwas abkühlen lassen.
- Erbsen und Gemüse vorbereiten: Die Erbsen kurz in kochendem Wasser blanchieren und abschrecken, damit sie ihre Farbe behalten. Radieschen in Scheiben, Gurke in Halbmonde schneiden.
- Dressing rühren: Joghurt, Mayonnaise, gehackte Minze, Dill, Schnittlauch, Zitronensaft und nach Belieben Honig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Anrichten und servieren: Die knusprigen Kartoffeln mit Erbsen, Radieschen und Gurke auf einer Platte anrichten. Die hartgekochten Eier halbieren oder in Scheiben schneiden und darauf verteilen. Das Joghurt-Kräuter-Dressing löffelweise über den Salat geben, mit frischer Minze und schwarzem Pfeffer bestreuen. Am besten servieren, solange die Kartoffeln noch lauwarm sind.
Notizen
Kartoffeln erst kochen, dann braten: Der Trick für knusprige Kartoffeln ist das zweistufige Garen — erst knapp gar kochen, dann in Öl braten. So werden sie an den Kanten und Kontaktflächen knusprig und bleiben innen weich. Wichtig ist, sie vor dem Braten gut ausdampfen zu lassen.
Nicht zu oft wenden: Damit sich eine goldbraune Kruste bildet, sollten die Kartoffeln in der Pfanne Ruhe haben und nur ab und zu gewendet werden. Zu häufiges Rühren verhindert die Kruste.
Erbsen blanchieren: Frische oder gefrorene Erbsen nur kurz in kochendem Wasser blanchieren und sofort abschrecken. So bleiben sie knackig und leuchtend grün.
Dressing löffelweise: Das cremige Dressing wird nicht untergemischt, sondern löffelweise über den Salat gegeben. So bleiben die Kartoffeln knusprig und der Salat sieht appetitlich aus.
Minze macht den Unterschied: Die frische Minze gibt dem Salat seine besondere, frühlingshafte Note. Wer keine Minze mag, kann sie durch Petersilie ersetzen — der Charakter ändert sich dann allerdings.
Lauwarm am besten: Der Salat schmeckt am besten, solange die Kartoffeln noch lauwarm sind und das kühle Dressing einen schönen Kontrast bildet. Reste lassen sich gut kühlen, die Kartoffeln verlieren dann aber etwas an Knusprigkeit.
Nährwerte
Serving: 1gCalories: 400kcalCarbohydrates: 32gProtein: 14gFat: 22gSodium: 320mgFiber: 6gSugar: 6g