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Kohlrouladen mit Hackfleisch in Tomatensauce auf Teller

Kohlrouladen mit Hackfleisch in Tomatensauce – klassische gefüllte Krautwickel

Zarte Kohlblätter gefüllt mit würzigem Hackfleisch und Reis, langsam geschmort in aromatischer Tomatensauce. Deftiger Hausmannskost-Klassiker – saftig, sättigend und wie bei Oma.
Servings 4 Portionen
Vorbereitungszeit 40 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde
Gesamtzeit 1 Stunde 40 Minuten

Kochutensilien

  • großer Topf zum Vorgaren der Kohlblätter
  • Pfanne für Füllung und Sauce
  • Großer Schmortopf oder Auflaufform
  • Küchengarn oder Zahnstocher optional zum Fixieren

Zutaten

Für die Kohlrouladen

  • 1 Weißkohl (mittelgroß, lockerer Kopf; alternativ Wirsing)

Für die Füllung

  • 500 g Hackfleisch (gemischt, Rind und Schwein)
  • 100 g Reis (vorgegart oder halbgar)
  • 1 Zwiebel (fein gewürfelt, angeschwitzt)
  • 2 Knoblauchzehen (gepresst)
  • 1 Ei (zum Binden)
  • 2 EL Petersilie (frisch, gehackt)
  • 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • 1,5 TL Meersalz
  • 0,5 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)

Für die Tomatensauce

  • 1 Zwiebel (gewürfelt)
  • 2 EL Tomatenmark
  • 700 g Passierte Tomaten (Passata)
  • 300 ml Gemüsebrühe (oder Fleischbrühe)
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Paprikapulver (edelsüß; optional geräuchert)
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Prise Zucker (gleicht die Tomatensäure aus)
  • 1 TL Meersalz (plus zum Abschmecken)

Anleitungen

KOHLBLÄTTER VORBEREITEN

  • Vom Weißkohl den Strunk rundherum einschneiden. Den ganzen Kopf in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser geben. Die äußeren Blätter nach und nach ablösen, sobald sie weich und biegsam werden, und herausnehmen. (Alternativ: den Kohlkopf vorab einfrieren und auftauen – dann sind die Blätter ohne Kochen weich.)
  • Von jedem Blatt die dicke Mittelrippe flach schneiden oder herausschneiden – so lässt sich das Blatt leicht rollen, ohne zu brechen. Pro Roulade 1–2 Blätter bereitlegen.

FÜLLUNG ZUBEREITEN

  • Die fein gewürfelte Zwiebel in etwas Öl glasig anschwitzen und abkühlen lassen. In einer Schüssel das Hackfleisch mit dem vorgegarten Reis, der angeschwitzten Zwiebel, Knoblauch, Ei, Petersilie, Paprikapulver, Salz und Pfeffer gründlich vermengen. Die Füllung soll feucht, aber formbar sein.

ROULADEN ROLLEN

  • Ein Kohlblatt flach legen (dicke Rippe nach unten). Einen gehäuften Esslöffel Füllung ans untere Ende setzen, die Seiten einschlagen und das Blatt fest aufrollen – wie einen Burrito. Mit der Naht nach unten ablegen. Bei Bedarf mit Küchengarn oder Zahnstocher fixieren. Mit allen Blättern wiederholen.

TOMATENSAUCE UND SCHMOREN

  • Für die Sauce die gewürfelte Zwiebel in Olivenöl anschwitzen, Tomatenmark zugeben und 1–2 Min anrösten. Mit passierten Tomaten und Brühe aufgießen, mit Paprikapulver, Lorbeer, Zucker, Salz und Pfeffer würzen und kurz aufkochen.
  • Die Kohlrouladen mit der Naht nach unten dicht an dicht in den Schmortopf oder die Auflaufform legen und mit der Tomatensauce übergießen, sodass sie bedeckt sind. Zugedeckt 45–60 Minuten sanft schmoren – auf dem Herd bei niedriger Hitze oder im Ofen bei 170 °C (340 °F), bis Kohl und Füllung butterzart sind.
    Kohlrouladen in Tomatensauce

SERVIEREN

  • Die Sauce abschmecken – bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder einer Prise Zucker nachwürzen, nach Wunsch mit einem Schuss Sahne verfeinern. Vor dem Servieren das Küchengarn/die Zahnstocher entfernen.
  • Die Kohlrouladen in der Tomatensauce anrichten, mit frischer Petersilie bestreuen und heiß servieren. Dazu passen Kartoffelpüree, Salzkartoffeln, Reis oder frisches Brot zum Tunken der Sauce.

Notizen

Kohlblätter geschmeidig machen: Der wichtigste Schritt. Entweder den Kohlkopf in kochendem Wasser Blatt für Blatt weich werden lassen, oder – besonders einfach – den ganzen Kopf einfrieren und auftauen, dann sind die Blätter ohne Kochen biegsam.
Mittelrippe flach schneiden: Die harte Blattrippe flach schneiden oder herausschneiden, damit sich das Blatt leicht rollen lässt, ohne zu brechen.
Naht nach unten: Die Rouladen mit der Naht nach unten in den Topf legen – so bleiben sie beim Schmoren geschlossen, oft ganz ohne Fixierung.
Reis in der Füllung: Vorgegarter Reis macht die Füllung locker und saugt Saft auf. Alternativ Semmelbrösel.
Langsam schmoren: Je sanfter und länger die Rouladen schmoren (45–60 Min), desto zarter werden Kohl und Füllung und desto besser verbinden sich die Aromen.
Variationen:
  • Mit Sahne: Tomatensauce mit einem Schuss Sahne verfeinern
  • Süß-sauer: Mit Essig und braunem Zucker (osteuropäischer Stil)
  • Vegetarisch: Füllung aus Reis, Pilzen, Walnüssen, Gemüse
  • Mit Speck: Speckwürfel in der Füllung oder Speckscheiben um die Rouladen
  • Geräucherter Paprika: Für rauchige Tiefe in der Sauce
Kohl-Alternativen:
  • Weißkohl (klassisch)
  • Wirsing (zarter, leichter zu rollen)
  • Spitzkohl (zart, schnell gar)
Aufbewahrung: Schmecken aufgewärmt oft noch besser. Im Kühlschrank in der Sauce 3–4 Tage. Langsam auf dem Herd oder im Ofen aufwärmen.
Einfrieren: In der Sauce bis 3 Monate. Im Kühlschrank auftauen und langsam erwärmen.
Beilagen: Kartoffelpüree, Salzkartoffeln, Reis oder frisches Brot.

Nährwerte

Calories: 380kcalCarbohydrates: 26gProtein: 26gFat: 19g
Calories: 380kcal
Gericht: Fleischgericht, Hauptgericht
Küche: Deutsch, Europäisch, Hausmannskost, Osteuropäisch
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