Kokos-Sahne-Tarte mit gebackenem Baiser-Topping
Elegante dreischichtige Patisserie-Tarte mit buttrigem Mürbeteig-Boden, cremig-tropischer Kokos-Vanille-Füllung und wolkig-goldgebackener Baiser-Haube, dekoriert mit gerösteten Kokosflocken. Festtags-Dessert für Geburtstage, Jahrestage und die Sommer-Tafel.
Kochutensilien
- Tarteform 28 cm (11 in) mit Hebeboden ideal
- Küchenmaschine für Mürbeteig
- mittelgroßer Topf für Sahne-Füllung
- Handrührer für Baiser
- Saubere fettfreie Schüssel für Eiweiß
- Backpapier + Hülsenfrüchte zum Blind-Backen
Zutaten
Für den Mürbeteig-Boden (28 cm / 11 in Tarteform)
- 250 g Mehl (Type 405)
- 150 g Butter (kalt, gewürfelt)
- 80 g Puderzucker
- 1 Ei (Größe L)
- 1 Prise Meersalz
- 1 TL Vanille-Extrakt
Für die Kokos-Vanille-Sahne-Füllung
- 400 ml Kokosmilch (Premium, mind. 17% Fett)
- 200 ml Sahne (Schlagsahne)
- 100 g Zucker
- 4 Eigelb (zimmerwarm)
- 40 g Speisestärke
- 60 g Kokosraspeln (ungesüßt)
- 1 EL Vanille-Extrakt
- 1 Prise Meersalz
Für das Baiser-Topping
- 4 Eiweiß (zimmerwarm)
- 200 g Puderzucker (gesiebt)
- 1 Prise Meersalz
- 1 TL Speisestärke (stabilisiert das Baiser)
Für die Garnitur
- 50 g Kokoschips (große Flocken)
Anleitungen
MÜRBETEIG ZUBEREITEN
- Alle Mürbeteig-Zutaten in der Küchenmaschine 30 Sek mixen, bis ein homogener Teig entsteht. In Folie wickeln und 1 Std im Kühlschrank ruhen lassen.
BODEN BLIND-BACKEN
- Backofen auf 180 °C (356 °F) vorheizen. Teig auf bemehlter Fläche 3 mm dünn ausrollen, in 28-cm-Tarteform (11 in) legen, Rand andrücken.
- Mit Backpapier auslegen und mit Hülsenfrüchten beschweren. 15 Min vorbacken. Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen, weitere 5 Min backen, bis goldbraun. Komplett auskühlen lassen.
KOKOS-SAHNE-FÜLLUNG ZUBEREITEN
- Kokosmilch und Sahne im Topf erhitzen (nicht kochen). Eigelbe mit Zucker, Speisestärke und Salz in einer Schüssel verquirlen.
- Langsam heiße Milch in die Eigelb-Mischung unterrühren, dann zurück in den Topf. Unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Creme aufkocht und deutlich andickt, dann noch 1–2 Min weiterköcheln, damit die Speisestärke voll bindet und die Creme schnittfest wird. Kokosraspeln und Vanille unterrühren.
- Heiße Füllung in den vorgebackenen, ausgekühlten Tarte-Boden gießen und glatt streichen. Mindestens 1 Std im Kühlschrank vorkühlen (eine Frischhaltefolie direkt auf die Creme legen verhindert eine Haut).
BAISER ZUBEREITEN UND BACKEN
- Eiweiß mit Salz in einer sauberen fettfreien Schüssel steif schlagen. Puderzucker schrittweise einrieseln, dann Speisestärke unterheben. Schlagen bis glänzend-fest und auf der Spitze des Schneebesens hält.
- Baiser kunstvoll auf die gekühlte Füllung auftragen – mit dem Löffel Wellen und Spitzen formen. Kokoschips darüber streuen.
- Bei 200 °C (392 °F) 6-8 Min backen, bis das Baiser golden-spitzen-braun ist (am besten kurz unter den Grill schieben für die letzte Bräunung).
- Tarte komplett auskühlen lassen, dann mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, kühlen – so lässt sie sich sauber in Schichten schneiden. 30 Min vor dem Servieren aus dem Kühlschrank – schmeckt nicht eiskalt am besten. Mit scharfem Messer schneiden, zwischen jedem Schnitt abwischen.
Notizen
Drei-Komponenten-Tarte: Mürbeteig-Boden (knusprig), Kokos-Vanille-Sahne (cremig-tropisch), Baiser-Haube (wolkig-luftig).
Speisestärke im Baiser: Stabilisiert das Eiweiß-Schaum-System, verhindert Auseinanderfallen während des kurzen Backens.
Baiser-Tipps: Saubere fettfreie Schüssel + Schneebesen. Eiweiß zimmerwarm. Prise Salz Pflicht. Puderzucker langsam einrieseln. Glänzend-fest schlagen.
Variationen: Mango-Variante (frische Mango statt Kokosflocken), Limette (+ 1 TL Limettenschale in Füllung), Schoko-Boden (+ 2 EL Kakao zu Mürbeteig), Rum-Variante (+ 2 EL Rum in Füllung), Bananen-Variante (Bananenscheiben unter dem Baiser).
Aufbewahrung: 2 Tage Kühlschrank – Baiser wird leicht weich. NICHT einfrieren (Sahne + Baiser leiden).
Profi-Tipp zum Servieren: 30 Min vor Servieren aus Kühlschrank für optimalen Geschmack. Mit warmer Klinge schneiden, zwischen jedem Schnitt abwischen.
Festtafel-Anrichten: Auf einem weißen Tortenständer mit halbierter Kokosnuss im Hintergrund (oder zerbrochenen Kokosnuss-Schalen als Deko). Dazu passt ein tropischer Fruchtsaft oder ein leichter Sekt.
Nährwerte
Serving: 1gCalories: 420kcalCarbohydrates: 44gProtein: 6gFat: 25gSodium: 150mgFiber: 2gSugar: 32g