Kokosjoghurt selber machen – cremiger veganer Joghurt
Selbst gemachter Kokosjoghurt aus nur zwei Zutaten: Vollfett-Kokosmilch und probiotische Kulturen werden verrührt und über Nacht warm fermentiert, bis ein cremiger, angenehm säuerlicher Joghurt ganz ohne Milch entsteht. Vegan, laktosefrei und die perfekte Basis für Frühstück, Bowls und Desserts.
Kochutensilien
- Sauberes Glas mit Deckel oder Tuch
- Löffel aus Holz oder Kunststoff (kein Metall)
Zutaten
Für den Kokosjoghurt
- 400 ml Kokosmilch (Vollfett, mit hohem Fettanteil, ungesüßt)
- 2 Probiotische Kapseln (vegan und milchfrei, ohne Gelatinehülle; nur der Inhalt) oder 2 EL veganer Joghurt mit lebenden Kulturen
- 1 TL Ahornsirup (optional, als Nahrung für die Kulturen)
Zum Servieren
- 2 EL Kokoschips
- 1 Zweig Frische Minze
Anleitungen
ANSETZEN
- Die Kokosmilch gründlich aufschütteln oder verrühren, damit sich der feste und der flüssige Anteil verbinden. Bei Bedarf in einer Schüssel kurz glatt rühren, bis eine gleichmäßige, cremige Masse entsteht. Sie sollte höchstens handwarm sein, keinesfalls über 40 °C (104 °F), sonst überleben die Kulturen nicht.
- Den Inhalt der probiotischen Kapseln (oder den veganen Joghurt) und nach Belieben den Ahornsirup mit einem Holz- oder Kunststofflöffel unterrühren. Metall bitte vermeiden, da es die empfindlichen Kulturen stören kann.
FERMENTIEREN UND KÜHLEN
- Die Masse in ein sauberes Glas füllen, mit einem Tuch oder locker mit dem Deckel abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 24 bis 48 Stunden stehen lassen – zum Beispiel im ausgeschalteten Ofen mit eingeschalteter Lampe. Der Joghurt ist fertig, wenn er angenehm säuerlich riecht und schmeckt. Riecht der Ansatz faulig oder zeigen sich Schimmel oder Verfärbungen, wird er entsorgt.
- Den fertigen Kokosjoghurt verschließen und mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren glatt rühren und mit Kokoschips und einem Zweig Minze anrichten.
Notizen
Tipps:
- Je höher der Fettanteil der Kokosmilch, desto cremiger wird der Joghurt. Eine Kokosmilch mit mindestens 60 Prozent Kokosanteil oder reine Kokoscreme liefert das beste Ergebnis.
- Alle Gefäße und Löffel sollten sehr sauber sein, damit sich nur die gewünschten Kulturen vermehren. Metall beim Rühren und Fermentieren vermeiden.
- Ist der Joghurt nach der Kühlzeit zu dünn, kann er über einem Sieb mit Tuch einige Stunden abtropfen; das macht ihn dicker und cremiger.
Nährwerte
Serving: 1gCalories: 185kcalCarbohydrates: 3gProtein: 2gFat: 18gSodium: 15mgFiber: 1gSugar: 1g