Kokosmilch selber machen – mit heißem Wasser aus Kokosraspeln
Cremige Kokosmilch aus ungesüßten Kokosraspeln – ohne Einweichen, dafür mit heißem Wasser und zwei Auszügen.
Kochutensilien
- Standmixer (leistungsstark; ab etwa 700 Watt)
- Nussmilchbeutel (alternativ ein feines Passiertuch, doppelt gelegt)
- Wasserkocher (oder kleiner Topf zum Erhitzen)
- Schüssel (hitzebeständig; Ø ca. 26 cm / 10 in)
- Glasflasche (1 l; mit dichtem Verschluss)
Zutaten
- 200 g Kokosraspeln (ungesüßt; fein)
- 1000 ml Wasser (heiß, etwa 70–80 °C / 158–176 °F; nicht kochend)
- 500 ml Wasser (heiß; für den zweiten Auszug, optional)
- 1 Prise Salz (fein)
Anleitungen
- WASSER ERHITZEN: Das Wasser auf etwa 70–80 °C (158–176 °F) erhitzen. Wer kein Thermometer hat, kocht es auf und lässt es fünf Minuten offen stehen. Kochend heiß darf es nicht sein, sonst bekommt die Milch einen gekochten Beigeschmack.
- KOKOSRASPELN AUFGIESSEN: Die Kokosraspeln in eine hitzebeständige Schüssel geben und mit 1000 ml des heißen Wassers übergießen. Einmal umrühren und 15 Minuten ziehen lassen. In dieser Zeit quellen die Raspeln auf und das Fett löst sich aus dem Fruchtfleisch. Eingeweicht wird Kokos nicht.
- MIXEN: Die noch warme Masse samt Wasser in den Standmixer geben und zwei Minuten auf höchster Stufe laufen lassen, bis die Flüssigkeit dick und gleichmäßig weiß ist.
- WARM ABSEIHEN: Den Nussmilchbeutel in eine Schüssel hängen und die warme Masse hineingießen. Zügig arbeiten und den Beutel von oben nach unten kräftig ausdrücken, solange alles noch warm ist. Kühlt die Masse ab, erstarrt das Kokosfett im Trester und bleibt dort. Vorsicht, die Flüssigkeit ist heiß.
- ZWEITER AUSZUG: Den ausgedrückten Trester zurück in die Schüssel geben, mit den restlichen 500 ml heißem Wasser übergießen, kurz durchmixen und erneut abseihen. Dieser zweite Auszug ist deutlich dünner und wird getrennt aufbewahrt: Er eignet sich für Suppen, Currys und Reis, wo keine hohe Cremigkeit nötig ist.
- SALZEN, ABFÜLLEN UND KÜHLEN: Die Prise Salz in den ersten Auszug rühren, abkühlen lassen und in eine saubere Flasche füllen. Mindestens zwei Stunden kalt stellen. Dabei setzt sich oben eine feste weiße Schicht Kokoscreme ab – vor dem Gebrauch entweder kräftig schütteln oder die Creme gezielt abheben. Es ergeben sich etwa 900 ml erster und 450 ml zweiter Auszug.
Notizen
Tipps:
- Nur ungesüßte Kokosraspeln verwenden. Gesüßte Raspeln ergeben eine klebrig-süße Milch, die sich herzhaft nicht mehr einsetzen lässt.
- Für eine Milch in Konservendichte 250 g Raspeln auf 800 ml Wasser nehmen und den zweiten Auszug weglassen.
- Mit frischem Kokosfleisch funktioniert das Rezept ebenfalls: 400 g grob gewürfeltes Fruchtfleisch statt 200 g Raspeln, ansonsten unverändert.
Nährwerte
Portion: 1gKalorien: 165kcalKohlenhydrate: 3gEiweiß: 2gFett: 17gNatrium: 25mgBallaststoffe: 1gZucker: 2g