Koreanische Kimchi-Pfannkuchen mit Ei (Kimchijeon)
Kleine koreanische Pfannkuchen aus saurem Kimchi, dessen Saft den Teig rot färbt und würzt; ein Ei hält die kurzen Stücke zusammen. Dazu ein Dip aus Sojasauce, Reisessig und geröstetem Sesam.
Kochutensilien
- Pfanne (beschichtet; Ø 28–30 cm)
- Pfannenwender
- Schüssel (2 Stück)
- Kuchengitter (zum Ablegen)
- Küchenwaage
Zutaten
Für den Teig
- 250 g Kimchi (gut durchgezogen und säuerlich; leicht ausgedrückt gewogen; vegetarisch, z. B. hausgemacht)
- 60 ml Kimchi-Saft (aus dem Glas; fehlt Saft, mit Wasser auffüllen)
- 3 Frühlingszwiebeln (ca. 45 g)
- 100 g Weizenmehl (Type 405)
- 25 g Kartoffelstärke (oder Speisestärke)
- 1 Ei (Größe M)
- 80 ml Wasser (eiskalt)
- ½-1 TL Zucker (½ TL bei leicht säuerlichem, 1 TL bei sehr saurem Kimchi)
- 1 TL Gochugaru (optional; koreanische Chiliflocken, für die Farbe bei mildem Kimchi)
- ¼ TL Salz (nur, wenn der Kimchi-Saft mit Wasser aufgefüllt wurde)
Zum Braten
- 5 EL Pflanzenöl (neutral; gut 1 EL pro Durchgang)
Für den Dip
- 3 EL Sojasauce
- 1 EL Reisessig
- 1 EL Wasser
- 1 TL Sesam (hell, geröstet; ungerösteten 2 Minuten in einer trockenen Pfanne rösten)
Anleitungen
- KIMCHI VORBEREITEN: Das Kimchi über einer Schüssel leicht ausdrücken und den Saft auffangen. 250 g Kimchi abwiegen und in 1–2 cm große Stücke schneiden. 60 ml Kimchi-Saft abmessen; reicht der Saft nicht, mit Wasser auf 60 ml auffüllen und ¼ TL Salz bereitstellen.
- FRÜHLINGSZWIEBELN SCHNEIDEN: Die Frühlingszwiebeln putzen und schräg in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.
- TEIG ANRÜHREN: Mehl, Kartoffelstärke, Zucker, nach Belieben Gochugaru und gegebenenfalls das Salz in einer Schüssel mischen. Ei, Kimchi-Saft und eiskaltes Wasser verquirlen, dazugeben und nur kurz verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist; kleine Klümpchen dürfen bleiben. Kimchi und Frühlingszwiebeln unterheben. Der Teig fällt schwer vom Löffel und überzieht alle Stücke.
- DIP ANRÜHREN: Sojasauce, Reisessig und 1 EL Wasser in einem Schälchen verrühren und den gerösteten Sesam darüberstreuen.
- ERSTE SEITE BRATEN: Die Pfanne bei mittlerer bis mittelhoher Hitze vorheizen und gut 1 EL Öl hineingeben. Pro Pfannkuchen knapp 80 g Teig (etwa 4 gehäufte EL) hineinsetzen und mit dem Löffelrücken auf Ø 11–12 cm und etwa 7 mm Dicke flach streichen; in eine 28er-Pfanne passen zwei, in eine 30er-Pfanne drei Stück. 3–4 Minuten braten, bis der Rand trocken und goldbraun ist und die Pfannkuchen beim Rütteln der Pfanne rutschen.
- WENDEN UND FERTIG BRATEN: Die Pfannkuchen wenden, kurz mit dem Pfannenwender flach andrücken, am Rand etwas Öl nachgießen und 2–3 Minuten weiterbraten. Auf ein Gitter legen und den übrigen Teig ebenso braten, insgesamt drei bis vier Durchgänge à 6–7 Minuten. Fertige Pfannkuchen nach Belieben auf dem Gitter im Ofen bei 80 °C warm halten.
- SERVIEREN: Die Kimchi-Pfannkuchen heiß mit dem Dip servieren.
Notizen
Tipps:
- Je saurer das Kimchi, desto kräftiger der Pfannkuchen. Frisch angesetztes schmeckt gebraten flach; vom hausgemachten Kimchi mit Kaki das Glas aus der zweiten Woche nehmen.
- Kimchi nur leicht ausdrücken: ganz trocken fehlt die Saftigkeit, tropfnass bleibt die Mitte klebrig.
- Den Teig nur kurz rühren, Klümpchen dürfen bleiben. Läuft er in der Pfanne breit weg, 1 EL Mehl nachgeben.
- Gewendet wird, wenn der Rand trocken und goldbraun ist und der Pfannkuchen beim Rütteln rutscht.
- Fertige Pfannkuchen auf ein Gitter legen, nicht auf Küchenpapier, sonst wird die Unterseite weich.
Nährwerte
Kalorien: 266kcalKohlenhydrate: 25.9gEiweiß: 6.3gFett: 14.8gGesättigte Fettsäuren: 1.6gNatrium: 1149mgBallaststoffe: 2.5gZucker: 2.4g