Koreanische Zuckerplätzchen am Stiel mit Muster (Dalgona)
Dalgona ist die berühmte koreanische Zuckersüßigkeit aus nur zwei Zutaten: Zucker wird goldbraun geschmolzen, mit einer Prise Natron luftig aufgeschäumt und zu flachen Scheiben gegossen. In die noch weiche Masse wird mit einer Ausstechform ein Muster gedrückt – hier weihnachtlich mit Lebkuchenmann, Tannenbaum und Schneeflocke. Eine einfache, spielerische Zucker-Nascherei am Stiel.
Kochutensilien
- Kleiner schwerer Topf oder Schöpfkelle
- Backpapier
- Ausstechformen und Eisstiele
Zutaten
Für die Dalgona
- 100 g Zucker
- 1 Prise Natron (etwa 1/4 TL, gestrichen)
Außerdem
- Neutrales Öl (zum Einfetten von Löffel und Form)
Anleitungen
ZUCKER SCHMELZEN
- Backpapier, Eisstiele und die Ausstechformen bereitlegen und die Formen sowie einen flachen Gegenstand (z. B. den Boden eines Glases) leicht mit Öl einfetten. Den Zucker in einen kleinen, schweren Topf geben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Schwenken schmelzen, bis er vollständig flüssig und goldbraun ist. Nicht zu dunkel werden lassen, sonst schmeckt er bitter.
- Den Topf vom Herd nehmen und die Prise Natron einrühren. Die Masse schäumt sofort hell auf und wird luftig – zügig kurz verrühren, damit sich das Natron verteilt.
FORMEN UND MUSTER EINDRÜCKEN
- Jetzt wird Scheibe für Scheibe gearbeitet, nicht alles auf einmal: Eine Portion – etwa einen gehäuften Esslöffel – auf das Backpapier gießen, nach Belieben einen Eisstiel in den Rand legen und die Masse sofort mit dem gefetteten Glasboden zu einer runden Scheibe von etwa 9 cm flach drücken. Aus 100 g Zucker werden so vier Scheiben. Den Topf zwischen den Portionen auf der ausgeschalteten, noch warmen Platte stehen lassen; wird die Masse zu zäh, kurz auf kleinster Stufe erwärmen. Vorsicht: Die Masse ist sehr heiß.
- Direkt danach, solange die Scheibe noch weich ist, eine gefettete Ausstechform mittig aufsetzen und nur leicht eindrücken, sodass sich das Muster abzeichnet – nicht ganz durchdrücken. Dieses Zeitfenster dauert nur wenige Sekunden: Gießen, Flachdrücken und Prägen gehören zu einem Handgriff, erst dann folgt die nächste Scheibe. Die Dalgona vollständig fest und kalt werden lassen, dann vorsichtig vom Papier lösen.
Notizen
Sicherheitshinweis: Geschmolzener Zucker wird über 150 °C heiß und verursacht schwere Verbrennungen. Vorsichtig arbeiten, nichts mit den Fingern berühren, bis die Dalgona vollständig ausgekühlt ist. Kinder nur unter Aufsicht mitmachen lassen.
Tipps:
- Den Zucker bei mittlerer Hitze langsam schmelzen und nicht rühren, solange er noch körnig ist – nur schwenken. So kristallisiert er nicht.
- Nur eine kleine Menge Natron verwenden. Zu viel macht die Dalgona bitter und dunkel.
- Zügig arbeiten: Nach dem Natron wird die Masse schnell fest. Jede Scheibe wird deshalb einzeln fertig gemacht – gießen, flach drücken, prägen –, bevor die nächste an die Reihe kommt. Wer zum ersten Mal Dalgona macht, schmilzt besser zwei Mal je 50 g Zucker mit je einer sehr kleinen Prise Natron; dann bleibt für jede Scheibe genug Zeit.
Nährwerte
Kalorien: 100kcalKohlenhydrate: 25gNatrium: 85mgZucker: 25g