Koreanischer Karottensalat
Lange, feine Karottenstreifen ziehen mit Knoblauch, gemörserter Koriandersaat, Chili, Essig, Zucker und Salz durch und werden zum Schluss mit heißem Öl übergossen. So entsteht ein glänzender, würzig-frischer Salat ganz ohne Kochen.
Kochutensilien
- Julienne-Raspel oder grobe Gemüsereibe (für lange, feine Karottenstreifen)
- Mörser mit Stößel (zum groben Zerstoßen der Koriandersaat)
- große Schüssel (zum Mischen und Durchziehen)
- Kleiner Topf oder Pfanne (zum Erhitzen des Öls)
Zutaten
Für den Salat
- 600 g Karotten (etwa 4 große; geschält)
- 3 Knoblauchzehen (fein gerieben oder gepresst)
- 1 TL Koriandersaat (im Mörser grob zerstoßen)
- 0,5 TL Chiliflocken (nach Geschmack mehr oder weniger)
- 2 EL Weißweinessig oder Apfelessig (mild)
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz (plus etwas zum Abschmecken)
Zum Übergießen
- 4 EL neutrales Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumenöl)
Anleitungen
- KAROTTEN RASPELN: Die Karotten schälen und mit einer Julienne-Raspel oder einer groben Reibe in lange, feine Streifen reiben. Die Streifen sollten möglichst gleichmäßig und dünn sein, damit sie die Würze später gut aufnehmen. In eine große Schüssel geben.
- WÜRZEN UND MISCHEN: Die Koriandersaat im Mörser grob zerstoßen. Zu den Karotten den geriebenen Knoblauch, die zerstoßene Koriandersaat, die Chiliflocken, den Essig, den Zucker und das Salz geben. Alles mit den Händen oder zwei Gabeln gründlich durchmischen, bis die Streifen rundum bedeckt sind.
- HEISSES ÖL ANGIESSEN: Das Pflanzenöl in einem kleinen Topf erhitzen, bis es deutlich heiß ist und leicht zu schimmern beginnt. Das heiße Öl vorsichtig über die gewürzten Karotten gießen UND sofort durchmischen. So entfaltet sich das Aroma von Knoblauch, Koriander und Chili, und die Streifen bekommen ihren typischen Glanz.
- DURCHZIEHEN LASSEN: Den Salat abgedeckt mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen. In dieser Zeit geben die Karotten etwas Saft ab, werden weicher und nehmen die Würze vollständig auf.
- ABSCHMECKEN UND SERVIEREN: Den durchgezogenen Salat noch einmal durchmischen und mit Salz, etwas Essig oder einer Prise Zucker abschmecken. In eine Schale füllen und kühl oder bei Zimmertemperatur als frische Beilage servieren.
Notizen
Tipps:
- Je feiner und gleichmäßiger die Karottenstreifen, desto besser nehmen sie die Würze auf und desto schöner sieht der Salat aus.
- Das Öl wirklich heiß werden lassen, bevor Sie es angießen – nur so öffnet sich das volle Aroma von Knoblauch und Koriander.
- Etwas Geduld lohnt sich: Über Nacht durchgezogen schmeckt der Salat deutlich runder als frisch gemischt.
- Wer es schärfer mag, erhöht die Menge an Chiliflocken oder gibt frische Chili dazu.
- Ein kleiner Spritzer Sojasauce gibt zusätzliche Tiefe (dann ist der Salat nicht mehr glutenfrei, außer Sie verwenden Tamari).
- Mit ein paar gerösteten Sesamkörnern bestreut bekommt der Salat einen nussigen Akzent.
- Gut verschlossen hält sich der Salat 3 bis 4 Tage im Kühlschrank und schmeckt am zweiten Tag oft am besten.
Nährwerte
Portion: 1gKalorien: 165kcalKohlenhydrate: 14gEiweiß: 1gFett: 12gNatrium: 600mgBallaststoffe: 4gZucker: 9g