Koreanisches Süßkartoffelbrot (Goguma-Ppang)
Weiche Brötchen mit leichtem Biss aus überbrühtem Tapioka-Klebreis-Teig, gefüllt mit Süßkartoffelpüree, zu kleinen Süßkartoffeln geformt und in lila Süßkartoffelpulver gewälzt, das auf dem Teig weinrot wirkt. Ein paar Einstiche machen die Täuschung perfekt.
Kochutensilien
- Dämpfeinsatz oder Sieb (zum Garen der Süßkartoffeln)
- kleiner Topf
- Rührschüssel
- Silikon-Teigschaber
- Holzspieß (für die Einstiche)
- Backblech (mit Backpapier)
- Küchenwaage (zum Portionieren)
Zutaten
Für die Füllung
- 400 g Süßkartoffeln (mit orangefarbenem Fruchtfleisch)
- 15 g Butter (weich)
- 20 g Honig (etwa 1 EL)
Für den Teig
- 150 g Tapiokastärke
- 50 g Klebreismehl
- 40 g Weizenmehl (Type 550)
- 120 ml Milch
- 55 g Butter
- 25 g Zucker
- ½ TL Salz
- 1 Ei (Größe M; verquirlt)
Zum Wälzen
- 25 g Lila Süßkartoffelpulver
Anleitungen
- SÜSSKARTOFFELN GAREN: Die Süßkartoffeln schälen, in Stücke von etwa 3 cm schneiden und über kochendem Wasser 15 bis 20 Minuten dämpfen, bis ein Messer ohne Widerstand hineingleitet.
- FÜLLUNG ZUBEREITEN: Die heißen Süßkartoffeln mit einer Gabel zerdrücken, Butter und Honig unterrühren. Ist das Püree sehr feucht, 2 bis 3 Minuten in einer beschichteten Pfanne unter Rühren abdampfen lassen. Vollständig abkühlen lassen, in 8 Portionen zu je etwa 45 g teilen und zu länglichen Nocken formen.
- TEIG ÜBERBRÜHEN: Den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Tapiokastärke, Klebreismehl und Weizenmehl in einer Schüssel mischen. Milch, Butter, Zucker und Salz in einem kleinen Topf aufkochen, sofort über die Mehlmischung gießen und mit dem Teigschaber kräftig verrühren, bis eine klumpige, stellenweise glasige Masse entsteht.
- EI EINARBEITEN: Die Masse 10 Minuten abkühlen lassen, bis sie nur noch warm, nicht mehr heiß ist. Das Ei in zwei Portionen einarbeiten und den Teig 3 bis 4 Minuten mit den Händen kneten, bis er glatt, weich und formbar ist. Klebt er stark, 1 EL Tapiokastärke unterkneten.
- FÜLLEN UND FORMEN: Den Teig in 8 Stücke zu je etwa 60 g teilen. Jedes Stück zu einem Oval von etwa 12 × 9 cm flach drücken, eine Füllnocke darauflegen, den Teig darüber schließen und fest verschließen. Mit der Naht nach unten zu einer länglichen Süßkartoffel von etwa 10 cm formen, die Enden etwas schmaler.
- IN LILA PULVER WÄLZEN: Das Süßkartoffelpulver auf einen Teller geben. Jedes Brötchen darin rollen, bis es rundum bedeckt ist, und überschüssiges Pulver abklopfen. Mit dem Holzspieß 5 bis 6 kleine Löcher einstechen und auf das Blech setzen.
- BACKEN: Auf der mittleren Schiene 18 bis 20 Minuten backen, bis die Brötchen leicht aufgegangen sind, die Oberfläche trocken und matt aussieht und sie auf Druck federnd nachgeben.
- SERVIEREN: Die Brötchen 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen und lauwarm servieren. Aufgebrochen zeigen sie die orangefarbene Füllung.
Notizen
Tipps:
- Für die Füllung eignen sich Süßkartoffeln mit orangefarbenem Fruchtfleisch. Die Fasern dürfen im Püree bleiben, sie gehören zum Charakter.
- Lila Süßkartoffelpulver gibt es im Asialaden oder online. Pulver aus Roter Bete färbt ähnlich kräftig, verblasst beim Backen aber leicht und schmeckt erdig nach Rübe.
- Die Einstiche nur einige Millimeter tief setzen, damit keine Füllung austritt.
- Das Überbrühen macht den Teig geschmeidig. Ist die Flüssigkeit nicht mehr kochend heiß, wird die Masse bröselig und lässt sich schlechter schließen.
- Bricht der Teig beim Formen an den Rändern, 1 TL Milch unterkneten. Haftet das Pulver schlecht, die Brötchen vor dem Wälzen mit leicht feuchten Händen abstreichen.
Nährwerte
Kalorien: 254kcalKohlenhydrate: 41gEiweiß: 3gFett: 8.5gNatrium: 190mgBallaststoffe: 1.8gZucker: 9g