Krautsalat mit Rhabarber & Orangen-Joghurt-Dressing
Ein frischer, leichter Krautsalat, der klassische Zutaten neu interpretiert: Knackiger Weißkohl und süße Karotten treffen auf fein geschnittenen Rhabarber mit seiner angenehmen Säure. Abgerundet wird alles durch ein mildes Orangen-Joghurt-Dressing – perfekt für warme Tage.
Zutaten
Salat:
- 500 g Weißkohl
- 150 g Karotten
- 200 g Rhabarber
Dressing:
- 1 Orange (Saft + Abrieb)
- 1 TL Honig
- 50 g Naturjoghurt (ungesüßt)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Anleitungen
- Gemüse vorbereiten:Rhabarber in dünne Scheiben schneiden. Leicht salzen und beiseitestellen, während die übrigen Zutaten vorbereitet werden.Weißkohl fein hobeln oder sehr dünn schneiden.Karotten schälen und grob raspeln.HinweisFalls der Rhabarber sehr jung und zart ist, kann er ungeschält verwendet werden – so bleibt die schöne rosige Farbe erhalten, die auch optisch für Frische sorgt.Falls der Rhabarber etwas älter ist, die faserige Außenschicht mit einem Messer abziehen und die Stangen anschließend in sehr dünne Scheiben schneiden.
- Gemüse massieren:Karotten zum Weißkohl geben, leicht salzen und den Kohl mit den Händen gut massieren (alternativ: kneten), bis er weicher wird und etwas Saft abgibt.Dieser Schritt sorgt für eine angenehmere Textur und macht den Salat später besonders saftig.
- Dressing zubereiten:Von der Orange die Schale fein abreiben (nur das Orangefarbene), anschließend auspressen.Orangensaft, Abrieb, Honig und Joghurt in einer kleinen Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Salat vollenden:Dressing über Kohl und Karotten geben, Rhabarber unterheben und alles gründlich mischen.Den Salat 15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Notizen
Tipps & Hinweise (erweitert und präzisiert)
- Junge, frische Weißkohlköpfe sind besonders zart und saftig. Alternativ kann auch Chinakohl verwendet werden.
- Griechischer Joghurt oder ein besonders dicker Naturjoghurt sorgt für ein harmonisches, cremiges Dressing.
- Honig sollte möglichst mild und flüssig sein, damit er die Frische von Orange und Rhabarber unterstützt, ohne zu dominieren.
- Durch das Massieren des Kohls wird der Salat nicht nur weicher, sondern auch bekömmlicher.