Kritharaki (reisförmige Nudeln) mit Oktopus
Griechische reisförmige Nudeln (Kritharaki/Orzo) treffen auf zarten, in der Pfanne scharf angerösteten Oktopus, geschmorte rote Zwiebeln, Rosmarin und gutes Olivenöl. Der Oktopus wird zuerst sanft weich geköchelt und dann in der heißen Pfanne angeröstet, bevor er unter die warmen Nudeln gehoben wird.
Equipment
- großer Topf zum sanften Garen des Oktopus
- Weiter Topf oder hohe Pfanne für die Kritharaki/Orzo
- Grillpfanne oder schwere Pfanne zum Anrösten von Oktopus und Zwiebeln
- Schneidebrett und Messer für Oktopus, Zwiebeln, Knoblauch und Kräuter
Ingredients
Für den Oktopus
- 1 Oktopus (ganz, etwa 1 bis 1,2 kg, frisch oder aufgetaut)
- 1 rote Zwiebel (für den Sud, halbiert)
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 1 Schuss Rotwein oder Weißweinessig (optional, für den Sud)
Für die Kritharaki (Orzo)
- 300 g Kritharaki (Orzo) (griechische reisförmige Nudeln aus Hartweizen)
- 2 rote Zwiebeln (in Spalten oder grobe Ringe geschnitten)
- 3 Knoblauchzehen (in feine Scheiben geschnitten)
- 5 EL Olivenöl (extra vergine, plus etwas zum Beträufeln)
- 1 Zweig frischer Rosmarin (Nadeln fein gehackt, plus ganze Zweige zum Garnieren)
- 1 Handvoll glatte Petersilie (grob gehackt)
- 1 Zitrone (Saft; nach Geschmack)
- 1 Prise Salz (beim Oktopus sparsam, das Meer salzt mit)
- 1 Prise schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Instructions
- OKTOPUS VORBEREITEN: Den Oktopus kalt abspülen. Falls er nicht bereits küchenfertig ist, den harten Schnabel in der Mitte der Fangarme und die Augen entfernen. Den Körperbeutel innen säubern. Ganze, kleinere Tiere bleiben am Stück, größere können Sie nach den Fangarmen teilen.
- SANFT WEICH KÖCHELN: Den Oktopus in einen großen Topf geben, die halbierte rote Zwiebel, die Lorbeerblätter, die Pfefferkörner und nach Wunsch einen Schuss Rotwein oder Essig dazugeben. KEIN zusätzliches Wasser nötig – der Oktopus zieht sein eigenes Wasser. Zugedeckt bei kleiner Hitze 45 bis 60 Minuten leise köcheln lassen, bis die dickste Stelle der Fangarme weich ist und eine Gabel ohne Widerstand einsticht. Anschließend im Sud kurz abkühlen lassen.
- KRITHARAKI KOCHEN: Die Kritharaki (Orzo) in reichlich gut gesalzenem Wasser nach Packungsangabe bissfest garen, dann abgießen und mit etwas Olivenöl vermengen, damit sie nicht verkleben. Wer es sämiger mag, gart die reisförmigen Nudeln wie ein Risotto: in Olivenöl anschwitzen und nach und nach heiße Brühe angießen, bis sie weich und cremig sind.
- ZWIEBELN SCHMOREN UND OKTOPUS TEILEN: Den abgekühlten Oktopus in mundgerechte Stücke schneiden – die Fangarme schräg in Scheiben, dickere Teile in Würfel. In einer schweren Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen und die roten Zwiebeln bei mittlerer Hitze weich und süß schmoren. Den Knoblauch und den gehackten Rosmarin kurz mitbraten, bis es duftet.
- OKTOPUS ANRÖSTEN: Die Hitze erhöhen und die Oktopusstücke zu den Zwiebeln geben. Unter gelegentlichem Wenden 3 bis 5 Minuten scharf anbraten, bis die Ränder und die Saugnäpfe leicht gechart sind und Farbe annehmen. So bekommt der zart geköchelte Oktopus außen Röstaromen, bleibt innen aber butterweich.
- MISCHEN, ABSCHMECKEN UND ANRICHTEN: Die warmen Kritharaki mit Oktopus und Zwiebeln in der Pfanne vermengen. Mit der Petersilie, einem Spritzer Zitronensaft, Pfeffer und nur wenig Salz abschmecken – der Oktopus bringt eigene Würze mit. Zum Schluss großzügig mit Olivenöl beträufeln, auf Teller verteilen und mit ganzen Rosmarinzweigen garnieren. Lauwarm oder zimmerwarm servieren.
Notes
Tipps:
- Der häufigste Fehler ist zu kurzes Garen. Erst wenn eine Gabel ohne Widerstand in die dickste Stelle der Fangarme gleitet, ist der Oktopus wirklich zart.
- Beim Köcheln kein Wasser zugeben – der Oktopus gibt selbst genug Flüssigkeit ab. So bleibt der Geschmack konzentriert.
- Salz beim Oktopus sparsam einsetzen, er bringt von Natur aus eine feine Meeresnote mit.
- Das Anrösten zum Schluss bei großer Hitze und nur kurz – sonst wird der zarte Oktopus wieder zäh.
- Statt Rosmarin und Petersilie passen auch Oregano, Thymian oder etwas Dill.
- Eine Handvoll halbierte Kirschtomaten oder schwarze Oliven geben dem Gericht zusätzlich mediterrane Frische.
- Ein wenig abgeriebene Zitronenschale hebt das ganze Gericht zusätzlich.
- Reste halten sich gut verschlossen 1 bis 2 Tage im Kühlschrank. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur kommen lassen oder kurz erwärmen und mit frischem Olivenöl auffrischen.
Nutrition
Serving: 1gCalories: 430kcalCarbohydrates: 55gProtein: 30gFat: 10gSodium: 640mgFiber: 3gSugar: 4g