Kürbis-Blondies mit brauner Butter und weißer Schokolade
Diese Kürbis-Blondies sind die herbstliche, goldblonde Schwester des Brownies: statt Kakao sorgen braune Butter und brauner Zucker für ein tiefes, nussig-karamelliges Aroma. Das Kürbispüree macht die Krume saftig und feinporig, wärmende Gewürze bringen den typischen Herbstduft. Die weiße Schokolade im Teig schmilzt zu hellen, cremigen Adern, die strahlend weißen Tupfen kommen erst nach dem Backen obenauf. Das Ergebnis ist ein saftig-weiches Blechgebäck, das in großzügige Stücke geschnitten wird – perfekt zum Kaffee, für die Herbst-Kaffeetafel oder als süße Kleinigkeit für Thanksgiving und Halloween.
Kochutensilien
- Quadratische Backform 20 × 20 cm
- Kleiner heller Topf für die braune Butter
- Backpapier
Zutaten
Für den Blondie-Teig
- 120 g Butter für die braune Butter
- 160 g brauner Zucker
- 150 g Kürbispüree (z. B. Hokkaido oder Butternut, gut abgetropft)
- 1 Ei (Zimmertemperatur)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 180 g Mehl
- 1.5 TL Zimt
- 0.5 TL Ingwer (gemahlen)
- 0.25 TL Muskatnuss (gerieben)
- 1 Prise Nelken (gemahlen)
- 1.5 TL Backpulver
- 0.5 TL Salz
- 90 g weiße Schokoladentropfen (für den Teig)
- 40 g weiße Schokoladentropfen (zum Bestreuen nach dem Backen)
Anleitungen
- Braune Butter zubereiten: Die Butter in einem kleinen, hellen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Weiterköcheln lassen: Sie schäumt zuerst auf, dann setzen sich am Boden goldbraune Pünktchen ab und es steigt ein nussig-karamelliger Duft auf. In eine Schüssel gießen (auch den braunen Satz mitnehmen) und etwa 10 Minuten handwarm abkühlen lassen.
- Ofen vorheizen: Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Form (20 × 20 cm) mit Backpapier auslegen, sodass es an zwei Seiten übersteht.
- Feuchte Zutaten verrühren: Die handwarme braune Butter mit dem braunen Zucker glatt rühren. Kürbispüree, Ei und Vanille zugeben und alles zu einer glänzenden Masse verrühren.
- Trockene Zutaten unterheben: Mehl, Zimt, Ingwer, Muskat, Nelken, Backpulver und Salz mischen und nur so lange unterrühren, bis kein Mehl mehr zu sehen ist. Die 90 g Schokoladentropfen für den Teig unterheben.
- In die Form füllen: Den recht dicken Teig gleichmäßig in die Form streichen und die Oberfläche glatt ziehen. Obenauf kommt jetzt noch nichts – die weißen Tropfen würden im Ofen beige werden und flach auslaufen.
- Backen: Etwa 28 bis 33 Minuten backen, bis die Oberfläche gleichmäßig goldbraun ist, leicht aufgewölbt und fein gerissen. Eine Stäbchenprobe kommt fast sauber heraus, nur mit wenigen trockenen Krümeln. Der Teig soll durchgebacken sein und trotzdem saftig bleiben.
- Auskühlen, schneiden und bestreuen: Die Blondies vollständig in der Form auskühlen lassen (am besten mindestens eine Stunde) – warm zerfallen sie noch. Dann am überstehenden Papier herausheben und in 6 großzügige Stücke von etwa 10 × 6,7 cm schneiden. Erst jetzt die restlichen 40 g Schokoladentropfen auf den Stücken verteilen und leicht andrücken: So bleiben sie strahlend weiß. Auf einer noch leicht handwarmen Oberfläche haften sie von selbst, sonst hilft ein winziger Tupfer geschmolzene weiße Schokolade darunter.
Notizen
Warum braune Butter? Beim Bräunen verdampft das Wasser der Butter und das Milcheiweiß röstet leicht an – dabei entsteht der typische nussig-karamellige Duft, der Blondies ihren tiefen Geschmack gibt. Verwenden Sie einen hellen Topf, dann sehen Sie die Farbe gut. Sobald es nussig riecht und goldbraun ist, sofort umgießen, sonst wird die Butter schnell zu dunkel und bitter.
Kürbispüree gut abtropfen: Zu wässriges Püree macht die Blondies schwer und speckig. Selbst gemachtes Püree deshalb kurz einkochen oder in einem Sieb abtropfen lassen. Ofen-Kürbis schmeckt intensiver, weil weniger Wasser enthalten ist.
Saftig, aber durchgebacken: Durch Kürbispüree und Backpulver ist die Krume hier weicher und feinporiger als bei klassischen Blondies – sie braucht deshalb die vollen 28 bis 33 Minuten. Zu früh herausgenommen bleibt die Mitte speckig und fällt beim Schneiden zusammen. Richtig ist der Moment, in dem die Oberfläche gleichmäßig goldbraun ist und das Stäbchen nur noch trockene Krümel mitbringt.
Weiße Tropfen erst nach dem Backen: Weiße Schokolade enthält Milchpulver und bräunt im Ofen schnell – auf der Oberfläche werden aus weißen Tropfen in 30 Minuten beige, flach ausgelaufene Flecken. Die strahlend weißen Punkte entstehen deshalb erst danach, auf den fertig geschnittenen Stücken. Im Teig dagegen sind die Tropfen gut aufgehoben: Dort schmelzen sie zu hellen, cremigen Adern.
Warum weiße Schokolade? Die milde, sahnige Süße der weißen Schokolade passt wunderbar zu Kürbis und Gewürzen und gibt einen schönen Kontrast zum karamelligen Teig. Wer es kräftiger mag, ersetzt einen Teil durch gehackte Pekannüsse oder dunkle Schokolade.
Aufbewahren: In einer gut schließenden Dose bleiben die Blondies 3 bis 4 Tage saftig. Sie lassen sich auch einfrieren – einzeln in Folie gewickelt halten sie so mehrere Wochen.
Nährwerte
Kalorien: 490kcalKohlenhydrate: 62gEiweiß: 6gFett: 24gNatrium: 220mgBallaststoffe: 1gZucker: 39g