Kürbis-Cheesecake mit Äpfeln und Karamell: Das ultimative Herbstrezept für Käsekuchen-Fans
Dieser Kürbis-Cheesecake mit Äpfeln und Karamell ist das perfekte Herbstdessert: cremig wie New York Cheesecake, fruchtig durch Apfelstücke und aromatisch dank Kürbis und Karamellboden. Ideal für alle, die einen besonderen Käsekuchen mit saisonalen Zutaten suchen.
Zutaten
Für den Boden:
- 50 g Butter (weich)
- 30 g Zucker
- 1 Ei
- 80 g Weizenmehl
- ½ TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 2 TL Schlagsahne
- 2 EL gezuckerte Kondensmilch (gekocht) oder hausgemachte Karamellcreme
Für die Füllung:
- 220 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 170 g Magerquark oder Speisequark (fein, glatt)
- 50 g Zucker
- 2 Eier
- 250 g Kürbispüree
- 80 ml Schlagsahne
Zusätzlich:
- 1 Apfel (säuerliche Sorte, z. B. Boskoop oder Elstar)
- Zimt (optional, zum Bestreuen)
Anleitungen
- Vorbereitung:Alle Milchprodukte und Eier rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur erreichen.Das Kürbispüree vorbereiten: Kürbisstücke weich kochen oder im Ofen backen, anschließend fein pürieren.Alternativ kann aufgetautes Kürbispüree verwendet werden.Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (≈ 355 °F) vorheizen.
- Boden zubereiten:Die weiche Butter mit 30 g Zucker 2–3 Minuten cremig aufschlagen.Das Ei unterrühren und kurz weiter mixen.Für eine karamellige Farbe 2 EL gezuckerte Kondensmilch (gekocht) oder Karamellcreme unterheben.
- Teig vollenden:Mehl, Backpulver und Salz in die Masse sieben und vorsichtig unterheben.Zum Schluss 2 TL Schlagsahne einrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
- Form vorbereiten & Boden vorbacken:Eine Springform mit 20 cm Durchmesser (≈ 8 inch) vorbereiten:Den Boden mit Backpapier auslegen, die Ränder leicht einfetten.Den Teig gleichmäßig in der Form verteilen.Den Apfel schälen, klein würfeln und auf dem Teig verteilen.Nach Wunsch mit etwas Zimt bestreuen.Den Boden 15–20 Minuten vorbacken.Aus dem Ofen nehmen und beiseitestellen.Die Ofentemperatur auf 125 °C (≈ 260 °F) reduzieren.
- Käse-Kürbis-Füllung:Frischkäse, Magerquark oder Speisequark und 50 g Zucker glatt verrühren.Falls der Quark nicht vollkommen cremig ist, die Masse kurz mit dem Stabmixer glätten oder durch ein Sieb streichen.
- Füllung vollenden:Die Eier nacheinander unterrühren.Kürbispüree und Schlagsahne hinzufügen und vorsichtig mischen, bis eine homogene Creme entsteht.Nicht zu stark rühren, um Lufteinschlüsse zu vermeiden.
- Cheesecake backen:Die Kürbisfüllung auf den vorgebackenen Boden geben und glatt streichen.Im Ofen bei 125 °C (≈ 260 °F) 90–120 Minuten backen.Der Rand soll fest sein, die Mitte darf noch leicht wackeln.Den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und den Cheesecake darin langsam abkühlen lassen.Anschließend für mindestens 6 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank durchkühlen.
- Servieren:Den Kürbis-Cheesecake vorsichtig aus der Form lösen.Vor dem Servieren nach Belieben mit Karamellsauce oder zusätzlicher gezuckerter Kondensmilch (gekocht) servieren.
Notizen
💡 Tipp: Gezuckerte Kondensmilch selbst kochen
Eine ungeöffnete Dose gezuckerter Kondensmilch vollständig mit Wasser bedeckt in einen Topf legen.
2–3 Stunden bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen (Dose muss stets bedeckt sein!).
Vollständig abkühlen lassen, dann öffnen – fertig ist die Karamellcreme.