Kürbis-Gnocchi mit gebratenen Champignons und Ricotta
Es gibt Gerichte, die sich anfühlen wie ein warmer Pullover an einem kühlen Oktoberabend – und diese Kürbis-Gnocchi gehören zweifellos dazu. Leuchtend orange, mit zarter goldener Kruste aus der Pfanne, gebettet auf einem Klecks kühlem Ricotta und umgeben von aromatisch gebratenen Champignons.
Kochutensilien
- 1 große Schüssel
- 1 großer Topf (ca. 3-5 l)
- 1 Pfanne (für Gnocchi und Pilze)
- 1 Schaumlöffel
Zutaten
Für die Kürbis-Gnocchi
- 400 g Kürbispüree (vorzugsweise aus im Ofen geröstetem Hokkaido)
- 200-250 g Weizenmehl (Type 405 / Allzweckmehl)
- 1 Eigelb (Größe M)
- 30 g Parmesan (fein gerieben)
- Salz (nach Geschmack)
- Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
- Muskatnuss (nach Geschmack)
Für die Pilze
- 250 g Champignons (frisch; in Scheiben)
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- 1 Zehe Knoblauch (fein gehackt)
- Frischer Thymian (optional)
Zum Servieren
- 150 g Ricotta (kalt serviert)
- Zusätzlicher Parmesan und Kräuter (zur Dekoration)
Anleitungen
TEIG UND FORMGEBUNG:
- Das Kürbispüree mit Eigelb, Parmesan, Salz, Pfeffer und einer kräftigen Prise Muskatnuss glatt rühren. Das Mehl nach und nach hinzufügen und nur so lange verkneten, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht.
- Den Teig auf einer bemehlten Fläche in Rollen formen und in ca. 2 cm kleine Stücke schneiden. Mit einer Gabel die typischen Rillen für die Sauce eindrücken.
GAREN UND ANBRATEN:
- In einem großen Topf reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen bringen (100 °C / 212 °F). Die Gnocchi hineingeben und garen, bis sie an die Oberfläche steigen (ca. 2–3 Minuten).
- Die Gnocchi mit einem Schaumlöffel herausnehmen und direkt in einer Pfanne mit etwas heißer Butter goldbraun und knusprig anbraten.
PILZE ZUBEREITEN:
- Die Champignons in Olivenöl und Butter bei hoher Hitze scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Knoblauch und Thymian hinzufügen, kurz mitbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
ANRICHTEN:
- Den kühlen Ricotta als Basis auf Tellern verstreichen. Die heißen Gnocchi und die gebratenen Pilze darauf anrichten (~ 70 °C / 158 °F). Mit Parmesan und Kräutern garnieren.
Notizen
HINWEISE & TIPPS:
⚠️ Hinweis: Allergene – Enthält Gluten (Mehl), Ei und Milchprodukte (Parmesan, Butter, Ricotta).
- Kürbis-Methode: Rösten Sie den Kürbis im Ofen bei 200 °C (390 °F), anstatt ihn zu kochen. So bleibt das Püree trocken und die Gnocchi brauchen weniger Mehl, was sie lockerer macht.
- Zügiges Arbeiten: Den Teig nicht zu lange kneten, da die Gnocchi sonst zäh werden. Stoppen Sie, sobald die Masse zusammenhält.
- Temperatur-Kontrast: Der kühle Ricotta direkt aus dem Kühlschrank bildet einen fantastischen Kontrast zu den heißen Pfannen-Gnocchi.
- Vorbereitung: Die Gnocchi lassen sich ungekocht hervorragend einfrieren. Später direkt gefroren ins kochende Wasser geben.
⚠️ Hinweis: Allergene – Enthält Gluten (Mehl), Ei und Milchprodukte (Parmesan, Butter, Ricotta).
Nährwerte
Calories: 600kcal