Kürbis-Karotten-Suppe mit Kichererbsen
Samtig-cremige Kürbis-Karotten-Suppe, die durch geröstete Kichererbsen und ein Topping aus Sesam und Kräutern zu einem vollwertigen vegetarischen Gericht wird. Einfach, nahrhaft und perfekt für die kalte Jahreszeit.
Kochutensilien
- großer Topf (ca. 3–4 l Fassungsvermögen)
- Stabmixer oder Standmixer
- Backblech mit Backpapier
- kleine Pfanne (für Kichererbsen und Sesam)
Zutaten
Für die Suppe
- 600 g Hokkaidokürbis (entkernt; in Würfel geschnitten; Schale kann mitverwendet werden)
- 300 g Karotten (geschält; in Scheiben geschnitten)
- 1 Zwiebel (mittelgroß; fein gewürfelt)
- 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 1 EL Ingwer (frisch; gerieben)
- 2 EL Olivenöl
- 800 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Kokosmilch (Vollfett; aus der Dose)
- 1 TL Kurkuma (gemahlen)
- ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- Salz (nach Geschmack)
- Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack; frisch gemahlen)
Für die gerösteten Karotten (Topping)
- 4-5 Karotten (klein; längs halbiert oder geviertelt)
- 1 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz
- ½ TL Honig oder Ahornsirup (für die vegane Variante)
Für das Topping
- 1 Dose Kichererbsen (240 g Abtropfgewicht; abgetropft und abgespült)
- 1 EL Sesam (weiß)
- 1 TL Sesam (schwarz; Schwarzkümmel kann alternativ verwendet werden)
- Petersilie (frisch; glatt; einige Zweige)
- Etwas Kokosmilch oder Crème fraîche (zum Garnieren)
Anleitungen
KAROTTEN RÖSTEN:
- Den Backofen auf 200 °C (390 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die kleinen Karotten für das Topping waschen, schälen und längs halbieren oder vierteln. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit 1 EL Olivenöl und etwas Honig beträufeln, leicht salzen und gut vermengen. Im vorgeheizten Ofen ca. 25–30 Minuten rösten, bis sie goldbraun und zart sind. Zwischendurch einmal wenden.
SUPPE KOCHEN:
- Währenddessen in einem großen Topf 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gewürfelte Zwiebel darin ca. 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne dass sie Farbe annimmt.
- Den Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzufügen und unter Rühren ca. 1 Minute mitbraten, bis es aromatisch duftet. Kurkuma und Kreuzkümmel einrühren und kurz mitrösten.
- Die Kürbiswürfel und die Karottenscheiben in den Topf geben und alles gut vermengen. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen lassen und die Hitze reduzieren. Zugedeckt ca. 20–25 Minuten köcheln lassen, bis Kürbis und Karotten weich sind und sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen.
PÜRIEREN:
- Die Kokosmilch (ca. 150 ml, den Rest zum Garnieren aufheben) zur Suppe geben. Alles mit einem Stabmixer fein pürieren, bis eine samtige, gleichmäßige Konsistenz entsteht. Bei Bedarf noch etwas Gemüsebrühe nachgießen, falls die Suppe zu dickflüssig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
KICHERERBSEN UND SESAM TOPPING:
- Die abgetropften Kichererbsen mit einem Küchentuch trocken tupfen. In einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze den weißen und schwarzen Sesam ca. 2 Minuten anrösten, bis der weiße Sesam goldbraun wird. Herausnehmen und beiseitelegen.
- Die Kichererbsen in derselben Pfanne mit einem Spritzer Olivenöl ca. 5 Minuten anbraten, bis sie leicht knusprig und goldbraun sind. Leicht salzen.
ANRICHTEN:
- Die Suppe in tiefe Schüsseln füllen. Jeweils einige geröstete Karotten hineinlegen, großzügig mit Kichererbsen bestreuen und den gerösteten Sesam darüber verteilen. Einen Klecks Kokosmilch oder Crème fraîche aufsetzen und mit frischen Petersilienblättern garnieren. Sofort servieren.
Notizen
TIPPS:
- Kürbis-Wahl: Hokkaidokürbis ist ideal, da seine Schale mitgegessen werden kann und beim Pürieren verschwindet. Alternativ eignet sich Butternut-Kürbis, dieser muss jedoch geschält werden.
- Cremigkeit: Für eine besonders samtige Suppe das Püree zusätzlich durch ein feines Sieb streichen.
- Schärfe: Wer es etwas pikanter mag, kann ½ TL Chiliflocken oder eine Prise Cayennepfeffer beim Anschwitzen hinzufügen.
- Sättigung: Für eine noch gehaltvollere Variante zusätzlich gekochte Quinoa als Topping verwenden.
- Aufbewahrung: Die Suppe (ohne Topping) hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage. Toppings separat lagern und erst beim Servieren hinzufügen.
- Einfrieren: Die pürierte Suppe lässt sich ohne Kokosmilch-Topping bis zu 3 Monate einfrieren. Nach dem Auftauen erwärmen und die Kokosmilch frisch einrühren.
- Beilage: Dazu passen knuspriges Brot, selbstgemachte Croutons oder warmes Fladenbrot.
- 💡 Hinweis: Dieses Rezept ist vegetarisch. Für eine vegane Variante den Honig beim Rösten der Karotten durch Ahornsirup ersetzen und statt Crème fraîche ausschließlich Kokosmilch zum Garnieren verwenden.
- 💡 Hinweis: Dieses Rezept ist von Natur aus glutenfrei, sofern eine glutenfreie Gemüsebrühe verwendet wird. Bitte die Zutatenliste der Gemüsebrühe prüfen.
- ⚠️ Hinweis: Allergene — Dieses Rezept enthält Sesam und Hülsenfrüchte (Kichererbsen). Bei Sesam-Allergie den Sesam weglassen und stattdessen Kürbiskerne verwenden. Bei Unverträglichkeit von Hülsenfrüchten die Kichererbsen durch geröstete Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne ersetzen. Das Rezept enthält zudem Kokosmilch — bei Nussallergie ärztlichen Rat einholen.
Nährwerte
Calories: 367kcalCarbohydrates: 39gProtein: 9gFat: 21g