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Frische Kürbis-Bandnudeln aus Butternut zu Nestern gedreht, daneben ein Stück Butternut-Kürbis

Kürbis-Pasta selber machen – frische Bandnudeln aus Butternut

Selbst gemachte Kürbis-Bandnudeln aus Butternut: ein geschmeidiger Nudelteig aus Mehl, Kürbispüree und Ei, mit der Nudelmaschine dünn ausgerollt und zu goldgelben Nestern gedreht. Frische Pasta mit feiner Kürbisnote, die nur wenige Minuten Kochzeit braucht.
Servings 4 Portionen
Vorbereitungszeit 40 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Ruhezeit 30 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 40 Minuten

Kochutensilien

  • Nudelmaschine
  • Topf oder Backblech (zum Garen des Kürbisses)
  • Pürierstab
  • Rührschüssel

Zutaten

Für den Nudelteig

  • 300 g Weizenmehl (Type 405 oder 00; plus mehr zum Bestäuben)
  • 150 g Butternut-Kürbispüree (aus etwa 300 g gegartem Kürbis)
  • 1 Ei (Größe M)
  • 0.5 TL Salz

Außerdem

  • Mehl oder Hartweizengrieß (zum Bestäuben)
  • Salz (für das Kochwasser)

Anleitungen

KÜRBIS UND TEIG VORBEREITEN

  • Den Butternut-Kürbis schälen, entkernen, würfeln und weich garen – im Ofen bei 200 °C (392 °F) rösten oder dämpfen. Anschließend fein pürieren und abkühlen lassen. Für den Teig 150 g möglichst trockenes Püree abmessen.
  • Das Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde formen und Kürbispüree, Ei und Salz hineingeben. Alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Ist der Teig zu klebrig, esslöffelweise mehr Mehl einarbeiten, bis er nicht mehr an den Händen klebt.
  • Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit er sich später leichter ausrollen lässt.

AUSROLLEN UND SCHNEIDEN

  • Den Teig in Portionen teilen, jede flach drücken und auf der breitesten Stufe durch die Nudelmaschine drehen. Die Teigplatte mehrmals falten und erneut ausrollen, bis sie glatt und gleichmäßig ist.
  • Die Walze Stufe für Stufe enger stellen und den Teig zu dünnen, gleichmäßigen Bahnen ausrollen. Die Bahnen dabei immer wieder leicht bemehlen, damit nichts klebt.
  • Die dünnen Bahnen durch den Schneidaufsatz der Maschine drehen und zu Bandnudeln schneiden.

NESTER FORMEN UND KOCHEN

  • Die geschnittenen Nudeln großzügig mit Mehl bestäuben und portionsweise locker zu kleinen Nestern drehen, damit sie nicht verkleben.
  • Die frische Kürbis-Pasta sofort verwenden, kurz antrocknen lassen oder einfrieren. Zum Servieren in reichlich sprudelndem Salzwasser nur 2 bis 4 Minuten al dente kochen.

Notizen

Tipps:
  • Das Kürbispüree sollte möglichst trocken sein. Wässriges Püree macht den Teig klebrig und erfordert viel zusätzliches Mehl. Wer mag, dünstet das Püree kurz in einer Pfanne ein, um Feuchtigkeit zu entziehen.
  • Die genaue Mehlmenge hängt vom Wassergehalt des Kürbisses ab. Lieber mit etwas weniger Mehl beginnen und nach Bedarf einarbeiten.
  • Frische Pasta unbedingt gut bemehlen. Ungeschützt verklebt sie schnell zu einem Klumpen.
Aufbewahrung: Frische Nudelnester halten sich gut bemehlt 1 bis 2 Tage im Kühlschrank. Zum längeren Lagern die Nester auf einem Blech vorfrieren, dann in einen Beutel geben; direkt gefroren kochen, dann ein bis zwei Minuten länger.
Variationen: Statt Butternut eignet sich auch Hokkaido, dann muss der Kürbis nicht geschält werden. Ein Teil Hartweizengrieß im Teig macht die Nudeln bissfester. Klassisch schmeckt die Kürbis-Pasta zu Salbeibutter mit Parmesan.

Nährwerte

Serving: 1gCalories: 300kcalCarbohydrates: 58gProtein: 10gFat: 3gSodium: 300mgFiber: 3gSugar: 3g
Calories: 300kcal
Gericht: Hauptgericht, Pasta
Küche: Europäisch, Italienisch, Mediterran, Südeuropäisch
Ernährungsform: Laktosefrei, Vegetarisch
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