Kürbis-Scones mit Zimt, Sternanis und Zuckerglasur – herbstliches englisches Gebäck
Dreieckige Scones aus saftigem Kürbispüree mit Zimt, Sternanis und Muskat, mit weißer Zuckerglasur überzogen und mit Kürbiskernen bestreut. Klassisches englisches Herbst-Gebäck – außen knusprig, innen saftig.
Kochutensilien
- Backblech mit Backpapier
- große Rührschüssel
- Teigschaber oder zwei Messer zum Einarbeiten der Butter
- Großes Messer oder Teigschneider
- Abkühlgitter
- kleine Schüssel für die Glasur
Zutaten
Für den Scones-Teig
- 300 g Weizenmehl (Type 405)
- 70 g Brauner Zucker
- 1 EL Backpulver (frisch)
- 0,5 TL Salz
- 1,5 TL Zimt (gemahlen)
- 0,5 TL Sternanis (gemahlen)
- 0,5 TL Muskatnuss (frisch gerieben)
- 0,25 TL Ingwer (gemahlen; optional)
- 1 Prise Gewürznelken (gemahlen; optional)
- 100 g Butter (eiskalt, in kleinen Würfeln)
- 150 g Kürbispüree (Hokkaido oder Butternuss; gut abgetropft)
- 60 ml Buttermilch oder Sahne (kalt)
- 1 Ei (Größe M, kalt)
- 1 TL Vanilleextrakt
Für die Zuckerglasur
- 150 g Puderzucker (gesiebt)
- 2 EL Wasser oder Milch
- 0,25 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Sternanis (gemahlen; optional)
Zum Bestreuen
- 2 EL Kürbiskerne (grün, geschält)
Anleitungen
VORBEREITUNG
- Den Backofen auf 200 °C (390 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Das Kürbispüree auf ein Sieb mit Küchenpapier oder Teesieb legen und 10 Min abtropfen lassen – das verhindert einen zu feuchten Teig. (Hinweis: Aus der Dose nur 'pure pumpkin' 100 % verwenden, nicht 'pumpkin pie filling'.)
TROCKENE ZUTATEN MISCHEN
- In einer großen Rührschüssel das Mehl, den braunen Zucker, das Backpulver, das Salz, den Zimt, den Sternanis, die Muskatnuss und nach Wunsch den Ingwer und die Nelken mit einem Schneebesen gründlich mischen.
BUTTER EINARBEITEN
- Die eiskalte Butter in kleinen Würfeln zugeben und mit den Fingerspitzen oder einem Teigschaber zügig in das Mehl einarbeiten, bis eine grobe, sandige Mischung entsteht – kleine Butterstückchen (Erbsengroß) dürfen sichtbar bleiben, das ergibt die blättrige Scones-Textur.
NASSE ZUTATEN UNTERHEBEN
- In einer kleinen Schüssel das gut abgetropfte Kürbispüree mit Buttermilch (oder Sahne), Ei und Vanilleextrakt verquirlen. Die Masse zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Spatel oder den Händen sanft und ZÜGIG zu einem groben Teig zusammenfügen – nicht zu lange kneten, sonst werden die Scones zäh!
FORMEN UND SCHNEIDEN
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von ca. 18 cm Durchmesser (7 Inch) und 3 cm Höhe (1¼ Inch) drücken. Mit einem scharfen Messer in 8 gleichgroße Dreiecke (Tortenstücke) schneiden.
- Die Scones mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech setzen und nach Wunsch die Oberseite mit etwas Buttermilch oder verquirltem Eigelb bestreichen (gibt eine schöne goldene Farbe). Im vorgeheizten Backofen 20–22 Minuten backen, bis sie schön aufgegangen, goldbraun und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
ZUCKERGLASUR ZUBEREITEN
- Während die Scones backen: In einer kleinen Schüssel den gesiebten Puderzucker mit dem Wasser (oder Milch), Vanilleextrakt und einer Prise gemahlenem Sternanis zu einer dickflüssigen, glatten Glasur verrühren. Bei Bedarf mehr Puderzucker oder Flüssigkeit hinzufügen – sie soll dickflüssig sein, aber gerade noch tropfen können.
GLASUR AUFTRAGEN
- Die Scones nach dem Backen 10 Min auf einem Abkühlgitter ruhen lassen – sie sollen noch leicht warm, aber nicht heiß sein, sonst läuft die Glasur ab. Mit einem Löffel die Zuckerglasur in eleganten Streifen über jede Scone träufeln.
- Sofort mit den Kürbiskernen bestreuen, solange die Glasur noch feucht ist – so haften sie gut. Die Glasur lässt man bei Raumtemperatur ziehen, bis sie fest und matt-weiß ist. Servieren mit einer Tasse schwarzem Tee, Chai, Kaffee oder warmem Apfel-Punsch.
Notizen
Kürbispüree abtropfen lassen: Wichtiger Schritt! Zu feuchtes Püree macht den Teig klebrig und die Scones flach.
Aus der Dose: Nur 'pure pumpkin' (100 % Kürbis) – nicht 'pumpkin pie filling' mit Zucker und Gewürzen.
Hokkaido-Tipp: Halbieren, Kerne raus, mit Schnittfläche nach unten 40 Min bei 200 °C / 390 °F backen, mit dem Löffel auskratzen und pürieren. Schale essbar – muss nicht entfernt werden.
Kalte Butter: Eiskalt in Würfeln – sie wird in winzige Stückchen ins Mehl eingearbeitet, das ergibt die blättrige Scones-Textur.
Nicht kneten: Wichtigster Tipp! Scones-Teig wird nur zügig zusammengefügt, nicht geknetet – sonst werden sie zäh statt mürbe.
Sternanis frisch mahlen: Ganzen Sternanis direkt vor dem Backen in einer Gewürz- oder Kaffeemühle zu feinem Pulver mahlen – das setzt die ätherischen Öle frei und gibt das volle, fast parfümierte Aroma.
Teig vorbereiten: Die geschnittenen Scones abgedeckt im Kühlschrank lagern und direkt aus der Kälte backen – kalter Teig geht im Ofen besser auf und wird schön hoch.
Dreieckige Form: Kreis drücken, in 8 Tortenstücke schneiden – klassische Scones-Form. Alternativ mit Ausstecher Kreise oder Quadrate.
Glasur-Trick: Die Scones sollen noch LEICHT warm sein, wenn die Glasur drauf kommt – nicht heiß (sonst läuft sie ab), nicht kalt (sonst zieht sie nicht).
Kürbiskerne haften: Sofort auf die feuchte Glasur streuen – wenn sie schon angetrocknet ist, fallen sie ab.
Variationen:
- Mit Schokoladentropfen: 50 g dunkle Tropfen in den Teig
- Mit Cranberries: Handvoll getrocknete – süß-säuerlich
- Mit Pekannüssen: Gehackt für Crunch
- Mit Ahornsirup-Glasur: Ahornsirup + Puderzucker statt Wasser
- Mit Frischkäse-Glasur: Frischkäse + Puderzucker + Vanille – cremiger
- Glutenfrei: Mit glutenfreier Mehlmischung 1:1
- Vegan: Butter → Margarine, Ei → 30 g Apfelmark, Milch → Hafermilch
- Mit Pumpkin Spice Mix: Eine fertige Mischung statt einzelner Gewürze
- Britischer Afternoon Tea: mit Clotted Cream und Marmelade
- Herbst-Brunch: mit Kürbismarmelade und Kaffee
- Schnelles Frühstück: mit Butter und Tee
- Spätherbst: mit Glühwein
Nährwerte
Calories: 260kcalCarbohydrates: 42gProtein: 4gFat: 9g