Kürbis-Tagliatelle alla Vodka
Kürbispüree verleiht der Pasta eine zarte Farbe und eine leicht süßliche Note. In Kombination mit einer klassischen Vodka-Sauce entsteht ein intensives, cremiges Gericht mit ausgewogenem Geschmack.
Kochutensilien
- 1 große Pfanne (oder tiefer Topf)
- 1 Stabmixer
- 1 Nudelholz (oder Pastamaschine)
- 1 großer Kochtopf (ca. 5 l)
Zutaten
Für die Kürbis-Tagliatelle
- 200 g Hartweizengrieß (Semola di grano duro)
- 120 g Kürbispüree (fein püriert; am besten Hokkaido)
Für die Vodka-Sauce
- 2-3 EL Olivenöl (nativ extra)
- 1 Zwiebel (mittelgroß; in Halbringev)
- 2 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
- ¼ TL Chiliflocken
- 1 TL getrockneter Oregano
- 120 ml Vodka
- 400 g Tomaten (geschält; aus der Dose)
- 100 g getrocknete Tomaten (in Öl; abgetropft und zerkleinert)
- 120 ml Sahne (min. 30% Fett)
- 50 g Parmesan (frisch gerieben)
- Salz, Pfeffer, Zucker (zum Abschmecken)
Zum Servieren
- Frischer Basilikum
- zusätzlicher Parmesan
Anleitungen
KÜRBIS-PASTA HERSTELLEN:
- Hartweizengrieß und Kürbispüree zu einem glatten, festen Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Den Teig dünn ausrollen. Dabei mehrfach falten und erneut rollen (Laminieren), bis er elastisch und glatt ist. In Tagliatelle-Streifen schneiden und leicht bemehlt beiseitelegen.
VODKA-SAUCE BASIS:
- Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebelhalbringe und gehackten Knoblauch darin 5–7 Minuten glasig dünsten. Chiliflocken und Oregano hinzufügen und 2 Minuten mitrösten.
- Mit Vodka ablöschen, aufkochen lassen und die Flüssigkeit ca. 5 Minuten reduzieren, damit der scharfe Alkoholgeschmack verfliegt.
SAUCE KÖCHELN UND PÜRIEREN:
- Dosentomaten und getrocknete Tomaten hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Bei niedriger Hitze ca. 2 Stunden sanft köcheln lassen, bis die Sauce dickflüssig ist.
- Die Sauce mit einem Stabmixer direkt in der Pfanne oder im Standmixer fein pürieren. Sahne und Parmesan einrühren und weitere 10 Minuten köcheln, bis der Käse geschmolzen ist.
FINISH:
- In einem großen Topf reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen bringen (100 °C / 212 °F). Die frische Pasta nur 20–30 Sekunden kochen.
- Pasta direkt in die Sauce geben. Falls nötig, etwas Nudelwasser hinzufügen, um die Sauce perfekt zu binden. Heiß servieren (~ 70 °C / 158 °F) und mit Basilikum sowie Parmesan garnieren.
Notizen
HINWEISE & TIPPS:
HINWEISE 💡 Hinweis: Dieses Rezept ist vegetarisch. ⚠️ Hinweis: Allergene – Enthält Gluten (Hartweizen) und Milchprodukte (Sahne, Parmesan). ⚠️ Alkohol-Hinweis: Der Alkohol verdampft zum Großteil, dennoch ist das Gericht für Kinder oder alkoholsensible Personen nur bedingt geeignet.
- Vodka-Effekt: Der Vodka wirkt als Emulgator und verbindet das Fett der Sahne mit der Säure der Tomaten zu einer stabilen, cremigen Sauce.
- Pasta-Textur: Da es sich um frische Nudeln handelt, ist die Garzeit extrem kurz. Achten Sie darauf, sie sofort in die Sauce zu geben, damit sie nicht zusammenkleben.
- Simmern: Das zweistündige Köcheln ist entscheidend für die Geschmackstiefe. Wer es eilig hat, kann die Zeit auf 30 Minuten verkürzen, verliert aber an Komplexität.
- Aufbewahrung: Die Sauce lässt sich hervorragend einfrieren. Die fertige Pasta mit Sauce sollte jedoch frisch genossen werden.
HINWEISE 💡 Hinweis: Dieses Rezept ist vegetarisch. ⚠️ Hinweis: Allergene – Enthält Gluten (Hartweizen) und Milchprodukte (Sahne, Parmesan). ⚠️ Alkohol-Hinweis: Der Alkohol verdampft zum Großteil, dennoch ist das Gericht für Kinder oder alkoholsensible Personen nur bedingt geeignet.
Nährwerte
Calories: 456kcalCarbohydrates: 47gProtein: 13gFat: 24g