Kürbis-Toastbrot für Sandwiches (Kastenform)
Flauschiges Sandwichbrot mit Kürbispüree, zarter Krume und feiner Süße – ideal für Toast, Lunchbox und herzhafte oder süße Beläge.
Zutaten
- 320 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 115 g Kürbispüree (ungezuckert)
- 15 g Zucker
- 5 g Salz
- 3 g Trockenhefe
- 1 Ei (Größe M)
- 85 g Milch (lauwarm)
- 30 g Butter (weich, Zimmertemperatur)
- 1 EL Kürbiskerne (zum Bestreuen)
- Etwas Weizenmehl zum Bearbeiten (zum Ausrollen und Formen)
Anleitungen
- Teig ansetzen:Mehl, Kürbispüree, Zucker, Salz, Trockenhefe, Ei und lauwarme Milch in die Rührschüssel geben und kurz vermengen, bis keine trockenen Mehlnester mehr sichtbar sind.
- Kurz kneten:Den Teig etwa 3 Minuten kneten, bis er sich zu einer homogenen Masse verbindet.
- Butter einarbeiten & auskneten:Die weiche Butter in Stückchen zugeben und weitere 10–15 Minuten kneten, bis der Teig elastisch wird und sich weitgehend von der Schüssel löst. (Er darf leicht weich bleiben – das sorgt später für eine zarte Krume.)
- Erste Gare:Schüssel abdecken und den Teig ca. 90 Minuten warm gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.
- Portionieren:Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und in 3 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer glatten Kugel formen.
- Zwischenruhe:Die Teigkugeln abdecken und 10 Minuten entspannen lassen – so lässt sich der Teig leichter ausrollen.
- Formen (für schöne Sandwich-Scheiben):Jede Kugel zu einem Rechteck ausrollen. Einen Rand zur Mitte klappen, den zweiten Rand darüberlegen (wie einen Brief). Noch einmal leicht ausrollen und anschließend straff zu einer Rolle aufwickeln.
- In die Form legen:Die 3 Teigrollen nebeneinander in eine gefettete Kastenform legen (ideal: Kastenform mit Deckel). Abdecken bzw. Deckel schließen.
- Zweite Gare:Teig ca. 60 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar an Volumen gewinnt.Tipp: Wenn mit Deckel gebacken wird, die Kürbiskerne bereits vor der zweiten Gare auflegen und leicht andrücken, damit sie eine möglichst flache Oberfläche bilden und der Deckel später problemlos schließt.
- Bestreichen & toppen: • Ohne Deckel: Oberfläche mit etwas Wasser oder Milch bestreichen und mit Kürbiskernen bestreuen. • Mit Deckel: meist reicht es, die Kerne (wie in Schritt 9) vorher anzudrücken.
- Backen:Backofen auf 180–190 °C (355–375 °F) vorheizen. Brot ca. 30 Minuten backen. • In der Kastenform mit Deckel bleibt es besonders gerade und „toastbrot-typisch“. • Ohne Deckel: Backe bis die Oberfläche goldbraun ist.
- Auskühlen & schneiden:Brot aus der Form nehmen und vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen. Erst komplett abgekühlt schneiden, damit die Krume sauber und stabil bleibt.
Notizen
Portionen: 1 Kastenbrot (ca. 10–12 Scheiben)
Gesamtzeit: ca. 3–3,5 Std. (davon aktiv ca. 20 Min.)
Kurze Hinweise •Kürbispüree: Je nach Feuchtigkeit kann der Teig etwas weicher sein. Falls nötig, beim Kneten 1–2 EL Mehl nachgeben – aber nicht zu viel, damit das Brot fluffig bleibt. •Farbe der Krume: Hokkaido-Kürbis sorgt für die intensivste goldgelbe Farbe. •Extra weich & gleichmäßig: In einer Kastenform mit Deckel gelingt der typische Sandwich-Look besonders zuverlässig.
Kurze Hinweise •Kürbispüree: Je nach Feuchtigkeit kann der Teig etwas weicher sein. Falls nötig, beim Kneten 1–2 EL Mehl nachgeben – aber nicht zu viel, damit das Brot fluffig bleibt. •Farbe der Krume: Hokkaido-Kürbis sorgt für die intensivste goldgelbe Farbe. •Extra weich & gleichmäßig: In einer Kastenform mit Deckel gelingt der typische Sandwich-Look besonders zuverlässig.