Kürbis-Zimtschnecken mit Frischkäse-Glasur – fluffige Hefeschnecken für den Herbst
Fluffige, sonnengelbe Hefeschnecken aus einem weichen Teig mit Kürbispüree, spiralig gerollt mit einer warmen Zimt-Zucker-Füllung und großzügig mit cremiger Frischkäse-Glasur überzogen. Amerikanische Pumpkin Cinnamon Rolls, die 1:1 wie auf dem Foto gelingen – herbstlich, saftig und wunderbar zum Kaffee.
Kochutensilien
- quadratische Backform (ca. 22 × 22 cm / 9 × 9 in)
- Rührschüssel groß
- Küchenmaschine oder Knethaken optional
- Nudelholz
- Zwirn oder Faden zum Schneiden der Schnecken
- Geschirrtuch für die Gehzeit
- Backofen
Zutaten
Für den Hefeteig
- 450 g Weizenmehl (Type 405)
- 7 g Trockenhefe (1 Päckchen)
- 120 ml Milch (lauwarm, ca. 35 °C (95 °F))
- 150 g Kürbispüree (selbst gemacht oder aus der Dose)
- 50 g Zucker
- 1 Ei (Größe M, zimmerwarm)
- 50 g Butter (weich)
- 1 Prise Salz
- 1 TL Kürbisgewürz (Zimt, Muskat, Ingwer, Nelke)
Für die Zimt-Füllung
- 60 g Butter (weich)
- 80 g Brauner Zucker
- 2 TL Zimt (gemahlen)
Für die Frischkäse-Glasur
- 100 g Frischkäse (zimmerwarm)
- 30 g Butter (weich)
- 80 g Puderzucker
- 1 TL Vanille (Extrakt oder Mark)
- 1-2 EL Milch
Anleitungen
HEFETEIG KNETEN
- Die lauwarme Milch (ca. 35 °C (95 °F)) mit einem Teil des Zuckers und der Trockenhefe verrühren und einige Minuten stehen lassen.
- In einer großen Schüssel Mehl, den restlichen Zucker, das Salz und das Kürbisgewürz mischen.
- Hefemilch, Kürbispüree, das Ei und die weiche Butter zugeben und alles 8 bis 10 Minuten zu einem glatten, weichen Hefeteig kneten, bis er sich vom Schüsselrand löst.
- Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich sichtbar verdoppelt hat.
AUSROLLEN UND FÜLLEN
- Für die Füllung die weiche Butter mit dem braunen Zucker und dem Zimt zu einer streichfähigen Paste verrühren.
- Den gegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck von etwa 40 × 30 cm (16 × 12 in) ausrollen, mit der Zimt-Butter bestreichen und dabei am Rand einen schmalen Streifen frei lassen.
ROLLEN UND SCHNEIDEN
- Den Teig von der langen Seite her fest zu einer Rolle aufwickeln. Die Rolle mit einem Stück Zwirn oder Faden in etwa 9 gleich dicke Scheiben schneiden: Den Faden unter die Rolle legen, oben überkreuzen und zusammenziehen – so bleiben die Windungen schön rund.
- Die Schnecken mit etwas Abstand in eine gefettete quadratische Form (ca. 22 × 22 cm / 9 × 9 in) setzen, abdecken und nochmals etwa 30 Minuten gehen lassen, bis sie aufgegangen sind und sich fast berühren.
BACKEN
- Den Backofen auf 180 °C (356 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Schnecken etwa 20 bis 25 Minuten goldgelb backen, bis sie durch und oben leicht gebräunt sind.
- Anschließend in der Form etwas abkühlen lassen, sodass sie noch warm, aber nicht mehr heiß sind.
GLASIEREN UND SERVIEREN:
- Für die Glasur den zimmerwarmen Frischkäse mit der weichen Butter, dem Puderzucker und der Vanille glatt rühren und mit 1 bis 2 EL Milch auf eine cremige, gerade noch streichfähige Konsistenz bringen.
- Die Glasur großzügig auf die noch warmen Schnecken streichen, sodass sie an den Rändern leicht einschmilzt.
- Am besten frisch und lauwarm zum Kaffee genießen.
Notizen
Tipps:
- Die Milch nur lauwarm (ca. 35 °C (95 °F)) verwenden – zu heiße Flüssigkeit tötet die Hefe ab.
- Kürbispüree entweder selbst machen (Kürbis weich garen oder backen und fein pürieren, gut abtropfen) oder fertig aus der Dose verwenden.
- Sehr wässriges selbst gemachtes Püree vorher etwas eindicken oder in einem Sieb abtropfen lassen, damit der Teig nicht zu klebrig wird.
- Die Rolle mit einem Faden statt Messer schneiden – so werden die Windungen nicht flach gedrückt.
- Die Glasur auf die noch warmen (nicht heißen) Schnecken streichen: Sie schmilzt leicht ein und bleibt trotzdem cremig.
- Abgedeckt bei Raumtemperatur: 1 bis 2 Tage.
- Im Kühlschrank: 3 bis 4 Tage (vor dem Servieren kurz temperieren oder leicht erwärmen).
- Einfrieren: ungeglasiert nach dem Auskühlen bis zu 1 Monat; aufgetaut kurz erwärmen und erst dann glasieren.
- Statt Frischkäse-Glasur ein einfacher Zuckerguss aus Puderzucker und wenig Milch.
- Etwas gehackte Pekannüsse oder Walnüsse in die Füllung für mehr Biss.
- Eine Prise mehr Kürbisgewürz für ein intensiveres Herbstaroma.
Nährwerte
Portion: 1gKalorien: 340kcalKohlenhydrate: 50gEiweiß: 6gFett: 13gNatrium: 180mgBallaststoffe: 2gZucker: 22g