Kürbisbrei mit Butter und Zimt
Ein herbstlicher Klassiker aus nur wenigen Zutaten: weich gegarter Kürbis, zu einem samtigen Brei zerstampft und mit Butter, Zimt und einem Hauch Honig verfeinert. Ein Stück Butter schmilzt obenauf, darüber ein Hauch Zimt – warm gelöffelt schmeckt der pure Kürbis am schönsten. Schnell gemacht, wohltuend und ganz ohne Schnickschnack.
Kochutensilien
- Topf mit Deckel
- Kartoffelstampfer
- Sieb
Zutaten
Für den Kürbisbrei
- 1 kg Kürbisfleisch (Hokkaido oder Butternut, gewürfelt; das entspricht rund 1,1 kg Hokkaido oder 1,3 kg Butternut im Einkauf)
- 100 ml Wasser (zum Dämpfen)
- 1 Prise Salz
Zum Verfeinern
- 40 g Butter
- 1 TL Zimt (gemahlen)
- 1-2 EL Honig (oder Zucker, nach Geschmack)
Zum Anrichten
- 1 EL Butter (zum Daraufsetzen)
- 1 Prise Zimt (zum Bestäuben)
Anleitungen
KÜRBIS GAREN
- Den Kürbis waschen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Das Fruchtfleisch in etwa 2 bis 3 cm große Würfel schneiden – Butternut vorher schälen. Die Schale vom Hokkaido kann mitgegart werden, bleibt im Brei aber als feine orangerote Sprenkel sichtbar; für einen gleichmäßig hellen Brei wie auf den Fotos schälen Sie ihn ebenfalls. Die Würfel mit dem Wasser und einer Prise Salz in einen Topf geben, zugedeckt einmal aufkochen lassen und dann bei kleiner Hitze 15 bis 20 Minuten weich dämpfen, bis sie beim Anstechen zerfallen. Der Kürbis zieht dabei reichlich eigene Flüssigkeit; schauen Sie trotzdem einmal in den Topf und gießen Sie notfalls einen kleinen Schluck Wasser nach, damit nichts ansetzt.
ZU BREI ZERSTAMPFEN
- Das restliche Kochwasser durch ein Sieb abgießen – dieser Schritt ist wichtig, damit der Brei nicht wässrig wird. Den weichen Kürbis mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken – so bleibt er leicht faserig und rustikal, so wie er auf den Fotos in der Schale liegt; wer ihn ganz samtig mag, püriert ihn kurz mit dem Stabmixer. Butter, Zimt und nach Geschmack Honig unterrühren, bis ein cremiger, glänzender Brei entsteht, und mit Salz abschmecken.
ANRICHTEN
- Den warmen Kürbisbrei in Schalen füllen. In die Mitte ein Stück Butter setzen, das in der Wärme langsam schmilzt, und alles mit etwas Zimt bestäuben. Sofort warm servieren.
Notizen
Tipps:
- Das Kochwasser unbedingt gut abgießen und den Kürbis kurz ausdampfen lassen. Je trockener das Fruchtfleisch, desto cremiger und intensiver wird der Brei – zu viel Restwasser macht ihn dünn und fad.
- Nur milden Speisekürbis wie Hokkaido oder Butternut verwenden. Schmeckt roher Kürbis bitter, sollte er wegen der enthaltenen Bitterstoffe (Cucurbitacine) nicht gegessen werden. Zierkürbisse sind nicht zum Verzehr geeignet.
- Den Topf zuerst zugedeckt aufkochen lassen und dann auf kleine Hitze zurückschalten. Bei zu großer Hitze stehen die 100 ml Wasser nur kurz am Boden, bevor der Kürbis seine eigene Flüssigkeit abgibt – dann setzt die unterste Schicht an.
- Den Zimt erst am Ende unterrühren, damit sein Aroma frisch bleibt.
Nährwerte
Kalorien: 260kcalKohlenhydrate: 32gEiweiß: 3gFett: 12gNatrium: 120mgBallaststoffe: 6gZucker: 15g