Kürbiscremesuppe mit gebratener Leber
Diese samtige Kürbiscremesuppe lässt sich das ganze Jahr über zubereiten – mit frischem oder tiefgekühltem Kürbis. Gebratene Hähnchen- oder Putenleber verleiht dem Gericht Tiefe, Substanz und eine herzhafte Note, die aus einer klassischen Kürbissuppe ein vollwertiges Hauptgericht macht.
Zutaten
- 300 g Hähnchenleber (alternativ Putenleber)
- 350 g Kürbis (idealerweise Hokkaido, bei Hokkaido mit Schale gewogen)
- 100 g Karotten
- 50 g Zwiebel
- 500 ml Brühe (Gemüse- oder Fleischbrühe)
- 2 Zweige Thymian
- 100 ml Milch
- 50 g Butter
- 1 Prise Salz
Anleitungen
- Gemüse anschwitzen:In einem Topf mit dickem Boden oder einem tiefen Bräter 30 g Butter erhitzen.Zwiebel grob würfeln, Karotte in Stücke schneiden, beides in die Butter geben und unter Rühren etwa 1 Minute glasig anschwitzen.
- Kürbis kochen:Kürbis in grobe Würfel schneiden(Hokkaido muss nicht geschält werden, andere Sorten ggf. vorher schälen)Zusammen mit den Thymianzweigen in den Topf geben, kurz umrühren.Die Brühe angießen, abdecken, zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Leber braten:Währenddessen die Leber in Scheiben schneiden.Die restlichen 20 g Butter in einer Pfanne stark erhitzen und die Leberstücke darin 3–5 Minuten scharf anbraten, sodass sie außen Farbe bekommen, innen aber saftig bleiben.Beiseitestellen.
- Suppe pürieren:Die Thymianzweige aus dem Topf entfernen.Das Gemüse mitsamt Brühe mit einem Stabmixer fein pürieren.Die warme Milch einrühren, salzen und die Suppe bei niedriger Hitze kurz erwärmen, nicht mehr kochen lassen.
- Servieren:Die Kürbiscremesuppe in Teller füllen, mit den gebratenen Leberstücken garnieren und nach Wunsch mit Kürbiskernen bestreuen.
