Kürbisgnocchi mit Steinpilzen in Gorgonzola-Sahnesauce
Selbst geformte Gnocchi aus geröstetem Hokkaido, dazu gebratene Steinpilze in einer Sahnesauce, die ihre Würze aus geschmolzenem Gorgonzola zieht. Ein Herbstteller, der ohne weitere Beilage auskommt.
Kochutensilien
- Backblech (30 × 40 cm)
- Kartoffelpresse (oder feine Kartoffelstampfer)
- Gnocchi-Brett (optional, für die Rillen)
- große Pfanne (Ø 28 cm)
- Weiter Topf (mindestens 4 l)
Zutaten
Für die Gnocchi
- 800 g Hokkaidokürbis (entspricht ca. 500 g Fruchtfleisch; mit Schale, entkernt)
- 280 g Weizenmehl (Type 405; plus etwas zum Arbeiten)
- 1 Ei (Größe M)
- 40 g Parmesan (frisch gerieben)
- 1 TL Salz (für den Teig)
- 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
Für die Sauce
- 250 g Steinpilze (frisch; in Scheiben von 5 mm)
- 2 EL Olivenöl
- 20 g Butter
- 200 ml Sahne (30 % Fett)
- 100 g Gorgonzola (mild; in Stücken)
- 40 g Parmesan (frisch gerieben; zum Servieren)
- Salz (zum Abschmecken)
- Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack; frisch gemahlen)
- 1 Bund Basilikum (frisch; grob geschnitten)
Anleitungen
KÜRBIS RÖSTEN
- Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Kürbis entkernen, in Spalten schneiden und mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen. 30 bis 35 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich ist und die Ränder Farbe nehmen.
- Den Kürbis auskühlen lassen, das Fruchtfleisch von der Schale lösen und durch die Kartoffelpresse drücken. Das Püree offen 10 Minuten stehen lassen, damit Dampf entweicht - ein feuchtes Püree braucht später deutlich mehr Mehl.
TEIG UND GNOCCHI
- 500 g des Kürbispürees mit Ei, Parmesan, Salz und Muskatnuss verrühren. Das Mehl in zwei Portionen zugeben und nur so lange vermengen, bis ein weicher, gerade eben nicht mehr klebender Teig entsteht. Nicht kneten.
- Einen Probegnocco formen und in siedendem Salzwasser garen: Zerfällt er, 2 EL Mehl unterarbeiten und erneut probieren. Hält er zusammen, den restlichen Teig zu Rollen von 2 cm Durchmesser formen und Stücke von 3 cm abschneiden.
- Die Stücke bei Bedarf über ein Gnocchi-Brett oder den Gabelrücken rollen und mit Abstand auf ein bemehltes Brett legen. Aus dieser Menge werden rund 90 Gnocchi.
SAUCE UND FERTIGSTELLEN
- Olivenöl in der Pfanne stark erhitzen. Die Steinpilzscheiben in zwei Portionen je 4 Minuten braten, ohne zu rühren, bis die Unterseite goldbraun ist. Wenden, kurz weiterbraten, salzen und herausnehmen.
- Butter in der Pfanne schmelzen, mit der Sahne ablöschen und 2 Minuten leise köcheln lassen. Die Pfanne vom Herd ziehen, den Gorgonzola einrühren und schmelzen lassen. Mit Pfeffer abschmecken; Salz meist nicht nötig.
- Die Gnocchi portionsweise in siedendes Salzwasser geben und garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen, danach noch 30 Sekunden ziehen lassen. Mit dem Schaumlöffel herausheben und samt anhängendem Wasser in die Sauce geben.
- Die gebratenen Steinpilze unterheben, alles einmal durchschwenken und sofort anrichten. Mit Parmesan und grob geschnittenem Basilikum bestreuen.
Notizen
Tipps:
- Der Kürbis wird geröstet, nicht gekocht. Gekochtes Fruchtfleisch zieht Wasser und verlangt so viel Mehl, dass die Gnocchi zäh werden.
- Der Probegnocco vor dem Formen der ganzen Menge ist der wichtigste Schritt des Rezepts. Er kostet drei Minuten und rettet den ganzen Teig.
- Gorgonzola kommt außerhalb der Hitze in die Sauce. Kocht er mit, wird die Sauce körnig und scharf im Geschmack.
Nährwerte
Kalorien: 710kcalKohlenhydrate: 58gEiweiß: 24gFett: 37gNatrium: 850mgBallaststoffe: 4gZucker: 5g