Kürbissalat mit Senf – Ofenkürbis auf roten Babyblättern
Butternut-Spalten garen unter Alufolie, bleiben saftig statt goldbraun und kommen abgekühlt auf rot geäderte Babyblätter. Grober Senf wird in kleinen Häufchen daraufgesetzt, nicht untergerührt.
Kochutensilien
- Auflaufform (etwa 20 × 30 cm)
- Alufolie
- Salatschleuder (oder ein sauberes Küchentuch)
- Schaumlöffel
Zutaten
Für den Ofenkürbis
- 600 g Butternut-Kürbis (Fruchtfleisch; von etwa 800 g ganzem Kürbis, geschält und entkernt)
- 2 EL Olivenöl (extra vergine)
- 3 Knoblauchzehen (ungeschält; leicht angedrückt)
- 3 Zweige Thymian (frisch)
- ½ TL Meersalz (fein)
Für den groben Senf
- 2 EL Senf (grob, mit ganzen Körnern; mittelscharf)
- 1 EL Olivenöl (extra vergine)
- 1 TL Weißweinessig
- Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack; frisch gemahlen)
Für die Blätter
- 60 g Babyblattsalat (Mangold- und Rote-Bete-Blätter mit Rucola)
- 1 EL Olivenöl (extra vergine)
- 1 TL Weißweinessig
Anleitungen
KÜRBIS VORBEREITEN
- Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Butternut schälen, längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel herausschaben.
- Das Fruchtfleisch in 1,5 bis 2 cm dicke Spalten und Stücke schneiden und in einer Auflaufform von etwa 20 × 30 cm in einer Lage verteilen. Die Stücke dürfen sich berühren, aber nicht übereinanderliegen.
UNTER FOLIE GAREN
- 2 EL Olivenöl über den Kürbis geben, das Meersalz darüberstreuen und alles mit den Händen wenden. Die angedrückten Knoblauchzehen und die Thymianzweige dazwischenlegen.
- Die Form mit Alufolie fest verschließen und den Kürbis 25 bis 30 Minuten garen, bis eine Messerspitze ohne Widerstand durch ein Stück gleitet. Die Folie abnehmen und den Kürbis in der Form abkühlen lassen, bis sich der Boden der Form nur noch handwarm anfühlt. Dabei sammelt sich ein Sud aus Kürbissaft und Olivenöl; die Stücke später mit dem Schaumlöffel herausheben und den Sud in der Form aufbewahren.
SENF ANRÜHREN
- Die Knoblauchzehen aus der Form nehmen, das weiche Innere aus der Schale drücken und mit der Gabel zerdrücken. Die Thymianzweige entfernen.
- Den zerdrückten Knoblauch mit dem groben Senf, 1 EL Olivenöl und 1 TL Weißweinessig verrühren, bis eine lockere, körnige Masse entsteht. Ist sie zu fest, 1 bis 2 TL vom aufgefangenen Kürbissud unterrühren. Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
ANRICHTEN
- Die Babyblätter waschen, gründlich trocken schleudern und in einer Schüssel mit dem restlichen Esslöffel Olivenöl und dem übrigen Teelöffel Essig locker durchmischen. Kein zusätzliches Salz, der Senf würzt mit.
- Die Blätter in zwei Schalen verteilen, den abgekühlten Kürbis lose dazwischensetzen und den Senf in kleinen Häufchen auf die Kürbisstücke geben. Schwarzen Pfeffer frisch darübermahlen und sofort servieren.
Notizen
Tipps:
- Der Kürbis ist fertig, wenn die Messerspitze ohne Widerstand durchgleitet, die Kanten der Spalten aber noch scharf sind. Braune Ränder sind hier kein Ziel.
- Handwarm ist die richtige Temperatur zum Anrichten. Auf heißem Kürbis fallen die Babyblätter innerhalb einer Minute zusammen.
- Der Senf wird gesetzt, nicht untergerührt. Nur so bleibt der Wechsel zwischen süßem Kürbis und scharfen Körnern erhalten.
- Die Blätter müssen wirklich trocken sein, sonst perlt das Öl ab und sammelt sich am Boden der Schale.
- Der Sud in der Form ist süß und aromatisch, gehört aber nicht in die Schale: Zwischen den Blättern wird daraus eine Pfütze. Er verdünnt stattdessen die Senfmasse.
Nährwerte
Kalorien: 320kcalKohlenhydrate: 38gEiweiß: 5gFett: 19gNatrium: 920mgBallaststoffe: 7gZucker: 7g