Kung Pao Chicken – das chinesische Wok-Hähnchen mit Paprika, Erdnüssen und süß-würziger Sauce
Kung Pao Chicken in der milden, im Westen beliebten Variante: zarte Hähnchenwürfel werden mit Stärke samtig mariniert, in der heißen Pfanne scharf angebraten und mit knackiger Paprika, Zwiebel, Frühlingszwiebeln und gerösteten Erdnüssen in einer glänzenden süß-würzigen Sojasauce geschwenkt. Dazu passt Reis.
Kochutensilien
- Wok oder große Pfanne (beschichtet oder aus Gusseisen, möglichst hohe Hitze)
- Schüssel (zum Marinieren des Hähnchens)
- kleine Schüssel (zum Anrühren der Sauce)
Zutaten
Für das Hähnchen
- 600 g Hähnchenbrustfilet (in 2 cm (0,8 in) große Würfel geschnitten)
- 1 EL Sojasauce (hell)
- 1 EL Speisestärke
- 1 EL Wasser
Für die Sauce
- 3 EL Sojasauce (hell)
- 1 EL Sojasauce (dunkel, für Farbe und Glanz)
- 1 EL Reisessig (ersatzweise milder Weißweinessig)
- 1 EL Honig (oder Zucker)
- 100 ml Hühnerbrühe (oder Wasser)
- 1 EL Speisestärke (zum Binden)
- 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 1 EL Ingwer (frisch, fein gerieben)
- 1 TL Sesamöl (geröstet, zum Abschmecken)
Außerdem
- 2 EL Öl (neutral, z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl, zum Braten)
- 1 Paprika (rot, in 2 cm (0,8 in) große Stücke geschnitten)
- 1 Paprika (grün, in 2 cm (0,8 in) große Stücke geschnitten)
- 1 Paprika (gelb, in 2 cm (0,8 in) große Stücke geschnitten)
- 1 Zwiebel (große, in grobe Stücke geschnitten)
- 3 Frühlingszwiebeln (in Ringe geschnitten, Weiß und Grün getrennt)
- 80 g Erdnüsse (geröstet, ungesalzen)
Anleitungen
- HÄHNCHEN MARINIEREN: Die Hähnchenwürfel in eine Schüssel geben, mit der hellen Sojasauce, der Speisestärke und dem Wasser vermengen, bis jedes Stück gleichmäßig überzogen ist. Mindestens 15 Minuten ziehen lassen. Diese dünne Stärkehülle macht das Fleisch beim Braten innen seidig-zart.
- SAUCE ANRÜHREN: Für die Sauce die helle und die dunkle Sojasauce, den Reisessig, den Honig, die Hühnerbrühe und die Speisestärke in einer kleinen Schüssel glatt verrühren. Den fein gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer zugeben. Das Sesamöl erst ganz zum Schluss unter das fertige Gericht rühren, deshalb noch beiseitestellen. Alles griffbereit halten, denn ab jetzt geht es schnell.
- HÄHNCHEN SCHARF ANBRATEN: Das neutrale Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne stark erhitzen, bis es deutlich flimmert. Die marinierten Hähnchenwürfel hineingeben und bei großer Hitze unter häufigem Wenden 4 bis 5 Minuten braten, bis sie rundum goldbraun und gerade durchgegart sind (Kerntemperatur 74 °C (165 °F)). Das Hähnchen herausnehmen und beiseitestellen.
- GEMÜSE KNACKIG BRATEN: In dieselbe heiße Pfanne die Paprikastücke, die Zwiebel und das Weiß der Frühlingszwiebeln geben. Unter ständigem Rühren 2 bis 3 Minuten braten, sodass das Gemüse heiß und glänzend wird, aber noch deutlich Biss hat. Es soll knackig bleiben und nicht zusammenfallen.
- SAUCE ANGIESSEN UND BINDEN: Das gebratene Hähnchen zurück in die Pfanne geben. Die angerührte Sauce noch einmal kurz durchrühren und über alles gießen. Unter Rühren etwa 1 bis 2 Minuten köcheln, bis die Sauce eindickt und alles glänzend überzieht.
- ERDNÜSSE UND FRÜHLINGSZWIEBEL ZUGEBEN: Die gerösteten Erdnüsse und das Grün der Frühlingszwiebeln unterheben und nur noch kurz mitschwenken, damit die Erdnüsse knackig und die Frühlingszwiebeln frisch bleiben. Zum Schluss das geröstete Sesamöl unterrühren und abschmecken.
- ANRICHTEN UND SERVIEREN: Das Kung Pao Chicken sofort heiß servieren, am besten mit duftendem Reis als Beilage. Nach Belieben mit ein paar zusätzlichen Frühlingszwiebelringen und Erdnüssen bestreuen.
Notizen
Tipps für zartes Hähnchen und knackiges Gemüse:
- Lassen Sie das marinierte Hähnchen wirklich die vollen 15 Minuten ziehen, damit die Stärkehülle haftet und das Fleisch seidig wird.
- Die Pfanne muss richtig heiß sein, bevor das Fleisch hineinkommt. Braten Sie das Hähnchen bei Bedarf in zwei Portionen, sonst gart es im eigenen Saft statt zu bräunen.
- Die Erdnüsse und das Frühlingszwiebel-Grün kommen erst ganz zum Schluss in die Pfanne, sonst werden die Erdnüsse weich.
- Wer es feurig mag, brät zu Beginn 4 bis 6 getrocknete rote Chilischoten und 1 TL Sichuanpfeffer kurz im heißen Öl an, bevor das Hähnchen hineinkommt. Das ergibt die typisch prickelnd-scharfe Originalversion. Die hier gezeigte bunte Paprika-Variante ist die mildere, im Westen beliebte Form.
- Reste halten sich abgedeckt 2 bis 3 Tage im Kühlschrank. Beim Aufwärmen in der Pfanne bleibt das Gericht besser als in der Mikrowelle; die Erdnüsse verlieren dabei etwas von ihrem Biss.
Nährwerte
Serving: 1gCalories: 390kcalCarbohydrates: 18gProtein: 40gFat: 18gSodium: 950mgFiber: 4gSugar: 9g