Lachs-Brokkoli-Quiche mit Sahne-Käse-Guss – herzhafte Quiche mit Fisch und Gemüse
Runde Lachs-Brokkoli-Quiche aus knusprigem Mürbeteig mit lachsrosa Fischwürfeln, leuchtend grünen Brokkoli-Röschen und cremig-gelbem Sahne-Käse-Eier-Guss. Die klassische französische Quiche als leichte Fisch-Gemüse-Variation.
Kochutensilien
- Runde Quiche-Form mit Hebeboden Ø 24–26 cm (9½–10 in)
- Rührschüssel groß
- Schneebesen
- Backpapier + getrocknete Bohnen für das Blindbacken
- großer Topf zum Blanchieren des Brokkolis
Zutaten
Für den Mürbeteig
- 200 g Mehl (Type 405)
- 120 g Butter (kalt, in Würfeln)
- 1 Ei (Größe M)
- 2 EL Wasser (eiskalt)
- 0,5 TL Meersalz
Für den Brokkoli
- 300 g Brokkoli (in kleine Röschen, Stiele in Würfel)
- 1 TL Meersalz (für das Blanchier-Wasser)
Für den Lachs
- 300 g Lachsfilet (ohne Haut und Gräten; in 2 cm Würfel)
- 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
- 1 Prise Meersalz
- Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Für die Sahne-Käse-Eier-Füllung
- 3 Eier (Größe L)
- 2 Eigelb
- 200 ml Sahne (35% Fett)
- 1 EL Crème fraîche (für extra Cremigkeit; optional)
- 100 g Gruyère (gerieben)
- 30 g Parmesan (gerieben)
- 1 EL Dill (frisch, fein gehackt)
- 1 TL Zitronenschale (Bio, abgerieben)
- 0,5 TL Meersalz
- Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 1 Prise Muskat
Zum Anrichten (optional)
- wenige Zweige Petersilie (frisch; ganze Zweige zum Anrichten daneben, nicht aufgestreut)
Anleitungen
MÜRBETEIG ZUBEREITEN
- Mehl und Salz mischen. Die kalten Butter-Würfel zu erbsengroßen Krümeln verarbeiten. Das Ei und das eiskalte Wasser zugeben und schnell zu einem Teig zusammenpressen.
- Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
BROKKOLI BLANCHIEREN
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen. Die Stiele schälen und in 1 cm Würfel schneiden.
- Brokkoli 3–4 Min blanchieren – er soll bissfest sein. Sofort in Eiswasser abschrecken, gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier gründlich trockentupfen.
LACHS VORBEREITEN
- Den Lachs in 2 cm (ca. 1 in) Würfel schneiden (nicht größer, damit er später sicher durchgart). Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer kurz vermischen und 5 Min ziehen lassen.
BLINDBACKEN
- Den Backofen auf 180 °C (356 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig 3 mm dick ausrollen und in die runde Quiche-Form drücken. Den Boden mit der Gabel einstechen.
- Mit Backpapier und Bohnen beschwert 15 Min blindbacken. Die Bohnen entfernen und 5 Min weiterbacken.
FÜLLUNG MIXEN
- In einer Schüssel die Eier mit den Eigelb verquirlen. Sahne, Crème fraîche (falls verwendet), Gruyère, Parmesan, gehackten Dill, Zitronenschale, Salz, Pfeffer und Muskat zugeben und gut vermengen.
QUICHE FÜLLEN UND BACKEN
- Die blanchierten Brokkoli-Röschen und die Lachs-Würfel gleichmäßig auf dem vorgebackenen Teigboden verteilen. Die Sahne-Käse-Eier-Mischung darüber gießen.
- Im Ofen bei 180 °C (356 °F) für 35–40 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und der Boden goldbraun ist. Die Mitte soll beim Anstoßen nur noch leicht wackeln, und die Lachswürfel sind nicht mehr glasig (durchgegart, mind. 63 °C / 145 °F).
RUHEN UND SERVIEREN
- Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, bevor Sie schneiden – die Füllung festigt sich dabei.
- In 8 Stücke schneiden und nach Belieben mit ein paar frischen Petersilienzweigen daneben anrichten. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren – als Hauptgericht mit grünem Salat oder als Brunch-Komponente. Dazu passt ein Glas trockener Sauvignon Blanc oder Riesling.
Notizen
Tipps:
- Lachs OHNE Haut und Gräten verwenden – sonst zäh.
- Lachs in 2 cm Würfel – nicht zu groß (gart sonst nicht durch), nicht zu klein (zerfällt).
- Brokkoli BLANCHIEREN und in Eiswasser abschrecken – behält Farbe und Biss.
- TROCKENTUPFEN von Brokkoli und Lachs – sonst wird der Guss wässrig.
- Mürbeteig 1 Std kühlen, damit er nicht schrumpft.
- BLINDBACKEN verhindert den durchweichten Boden.
- Sahne mit 35% Fett – nicht weniger.
- Extra Eigelb macht den Guss cremiger.
- Dill passt klassisch zu Lachs.
- 10 Min ruhen lassen vor dem Schneiden.
- Im Kühlschrank: 3 Tage (am 2. Tag oft noch besser)
- Aufwärmen: Ofen 160 °C (320 °F) 10 Min
- NICHT in der Mikrowelle (Mürbeteig weicht auf)
- Einfrieren: bis 2 Monate, die Textur leidet etwas
- 1 Tag vorab backen und am Servier-Tag aufwärmen = entspannte Gäste-Strategie
- Frischer Atlantik-Lachs (klassisch, mild)
- Wildlachs (kräftiger, fester)
- TK-Lachs (praktisch, vorher auftauen)
- Räucherlachs (salziger, anders im Charakter)
- Forelle (milder)
- Garnelen statt Lachs
- Brokkoli (unsere Wahl)
- Spargel (im Frühling)
- Erbsen (sommerlich-süß)
- Spinat (gesund-grün)
- Lauch (mild)
- Romanesco statt Brokkoli
- Zucchini-Würfel
- Gruyère + Parmesan (klassisch, unsere Wahl)
- Comté (französisch, edel)
- Emmentaler (mild)
- Bergkäse (kräftig)
- Dill (klassisch zu Lachs)
- Schnittlauch
- Estragon (französisch)
- Kerbel (fein)
- Grüner Salat mit Vinaigrette
- Tomaten-Mozzarella-Salat
- Rucola mit Pinienkernen
- Französisches Bauernbrot oder Baguette
- Trockener Riesling
- Sauvignon Blanc
- Chablis
- Trockener Sekt oder Crémant
- Familien-Sonntagsessen
- Brunch-Tafel
- Festbuffet
- Wochenend-Mittagessen
- Picknick (kalt)
- Mitbringsel zum gemeinsamen Buffet
- Glutenfreies Mehl verwenden
- Die Füllung ist von Natur aus glutenfrei
Nährwerte
Serving: 1gCalories: 380kcalCarbohydrates: 20gProtein: 20gFat: 25gSodium: 560mgFiber: 2gSugar: 2g