Lachs-Cobb-Salat mit Avocado, Eiern, Mais und Tomaten
Kalifornischer Cobb-Salat mit pfannengebratenem, in zarte Stücke zerteiltem Lachs, Hass-Avocado-Würfeln, hartgekochten Ei-Hälften, gegrilltem Mais, roten Cherry-Tomaten und roten Zwiebel-Halbringen auf einem Eisbergsalat-Bett, frisch mit Basilikum garniert. Wahlweise dekorativ in Reihen angerichtet oder locker vermengt, mit separat servierter Zitronen-Dijon-Vinaigrette. Glutenfreie Power-Mahlzeit.
Kochutensilien
- beschichtete Pfanne Ø 26 cm (10 in) für Lachs
- kleiner Topf für Eier
- Breiter flacher Servierteller Ø 30 cm (12 in)
- Fleischthermometer für Lachs-Kerntemperatur
- kleine Schüssel für Vinaigrette
Zutaten
Für den Salat
- 400 g Lachsfilet (Wildlachs oder Bio-Zuchtlachs; mit Haut)
- 1 EL Olivenöl (zum Braten)
- 0,5 TL Meersalz (für Lachs)
- 0,25 TL Schwarzer Pfeffer (gemahlen; für Lachs)
- 1 Eisbergsalat (groß; klein gehackt; ca. 400 g)
- 2 Avocados (reif; in 1 cm Würfeln)
- 2 Eier (groß; hartgekocht; halbiert)
- 200 g Mais (gekocht aus Dose abgespült oder gegrillter Mais von 2 Kolben)
- 300 g Cherry-Tomaten (rot; halbiert)
- 1 Rote Zwiebel (in feinen Halbringen)
- 3 EL Schnittlauch (frisch; gehackt; Garnitur)
Für die Zitronen-Dijon-Vinaigrette
- 100 ml Olivenöl (extra vergine)
- 3 EL Zitronensaft (frisch)
- 1 EL Dijon-Senf
- 1 TL Akazienhonig
- 1 Knoblauchzehe (klein; fein gerieben)
- 0,5 TL Meersalz (fein)
- 0,25 TL Schwarzer Pfeffer (gemahlen)
Zum Servieren
- 2 Zitronen (in Spalten, dekorativ)
- 1 Handvoll Basilikum (frisch; Blätter; Garnitur)
Anleitungen
EIER UND VINAIGRETTE
- 2 Eier in kochendem Wasser 10 Min kochen, bis das Eigelb vollständig fest ist. In Eiswasser abschrecken, schälen, halbieren.
- In einem Glas Olivenöl, Zitronensaft, Dijon-Senf, Honig, geriebenen Knoblauch, Salz und Pfeffer mit Schneebesen emulgieren.
LACHS BRATEN
- Lachsfilet mit Küchenpapier abtupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Olivenöl in beschichteter Pfanne erhitzen.
- Lachs Haut-Seite unten 4 Min anbraten, wenden und 3 Min weiter braten, bis das Filet durchgehend hellrosa und blättrig ist (Kerntemperatur ca. 60 °C / 140 °F). Aus der Pfanne nehmen, Haut abziehen, 5 Min ruhen lassen, dann mit der Gabel in mundgerechte Stücke zerteilen.
RESTLICHE KOMPONENTEN
- Wenn gegrillter Mais: 2 Maiskolben 5 Min bei mittlerer Hitze grillen, Körner abschneiden. Wenn Dosen-Mais: gut abgießen.
- Eisbergsalat klein hacken. Avocados halbieren, Kerne entfernen, in 1 cm Würfeln schneiden. Cherry-Tomaten halbieren. Rote Zwiebel in feine Halbringe schneiden.
COBB-REIHEN-ANORDNUNG
- Auf einem breiten flachen Teller oder in einer Schüssel zuerst Eisbergsalat als Bett verteilen. Klassisch in parallelen Reihen anordnen: Lachs-Stücke, Avocado-Würfel, Mais-Körner, Cherry-Tomaten-Hälften, hartgekochte Ei-Hälften, rote Zwiebel-Halbringe. Jede Reihe fingerbreit, dekorativ aneinander. Wer es unkompliziert mag, vermengt alle Zutaten locker.
- Frische Basilikumblätter über den Salat verteilen. Zitronen-Spalten dekorativ am Rand anlegen.
- Vinaigrette in einer separaten kleinen Schüssel dazustellen. Der Esser drizzelt selbst und mischt nach Belieben.
Notizen
Lachs saftig garen: Braten Sie das Filet, bis es durchgehend hellrosa und blättrig ist (Kerntemperatur ca. 60 °C / 140 °F). Wer es genau mag, prüft mit dem Thermometer; zu langes Braten macht den Fisch trocken.
Eiswasser-Abschrecken: Verhindert den grauen Rand ums Eigelb und macht das Schälen leichter.
Avocado erst kurz vor Servieren: Würfeln und sofort verarbeiten. Mit Zitronensaft beträufeln hält die Stücke etwa 30 Min frisch grün.
Vinaigrette separat: Cobb-Tradition – jeder gibt sich die Vinaigrette nach Belieben über den Teller. Das verhindert auch, dass der Salat schnell welk wird.
Lachs ruhen 5 Min: Nach dem Braten verteilen sich die Säfte. Wer zu warm zerteilt, drückt sie heraus.
Variationen: Klassisch mit Hähnchen (gegrillte Hähnchenbrust statt Lachs – originale Cobb-Variante von 1937), vegetarisch (200 g Halloumi gegrillt statt Lachs), vegan (gebratene Räuchertofu-Würfel und Aquafaba-Vinaigrette), mit Quinoa (200 g gekocht als zusätzliche Reihe) oder mit Kidneybohnen (200 g aus der Dose als Power-Erweiterung).
Aufbewahrung: Komponenten getrennt vorbereiten: Lachs 2 Tage Kühlschrank, gekochte Eier (ungeschält) 4 Tage, geschnittene Tomaten 1 Tag, Avocado mit Zitronensaft 1 Tag. Den angerichteten Salat nur frisch verzehren. Vinaigrette hält 1 Woche im Kühlschrank.
Wein-Pairing: Sancerre (Loire), Pinot Gris aus dem Elsass, Sauvignon Blanc aus Neuseeland, trockener Riesling, Albariño oder ein Glas Champagner Brut.
Cobb-Geschichte: Erfunden 1937 im Hollywood-Restaurant Brown Derby von Robert Howard Cobb aus Resten der Küche. Schnell zur Spezialität geworden, in den 40er- und 50er-Jahren ein amerikanischer Klassiker.
Bezugsquellen Lachs: Bio-Zuchtlachs aus Norwegen oder Schottland (Bio-Markt, Fischtheke) oder Wildlachs aus Alaska (Premium-Märkte, Versand für nachhaltigen Fisch).
Nährwerte
Serving: 1gCalories: 565kcalCarbohydrates: 25gProtein: 32gFat: 38gSodium: 685mgFiber: 10gSugar: 8g