Die Kartoffeln schälen und in gleichmäßig große Stücke schneiden. In einem großen Topf mit kaltem, gesalzenem Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze ca. 18–20 Minuten weich kochen, bis die Kartoffeln beim Einstechen mit einer Gabel leicht zerfallen.

Das Wasser vollständig abgießen und die Kartoffeln kurz im offenen Topf ausdampfen lassen – das entzieht überschüssige Feuchtigkeit und sorgt für ein cremigeres Püree.

Die Butter und die warme Milch zu den Kartoffeln geben und mit einem Kartoffelstampfer oder durch eine Kartoffelpresse zu einem glatten Püree verarbeiten. Das Eigelb unterrühren – es sorgt später für die goldbraune Farbe beim Überbacken. Mit Salz und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Beiseite stellen.

Den frischen Blattspinat waschen und grob hacken. In einer Pfanne ohne Fett bei starker Hitze zusammenfallen lassen – das dauert nur 1–2 Minuten. Den Spinat in ein Sieb geben und gut ausdrücken, um die überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Grob schneiden und beiseite stellen.

Das Lachsfilet in ca. 3 cm (1¼ in) große Würfel schneiden. Die Garnelen bei Bedarf abtupfen.

Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebelwürfel darin ca. 3–4 Minuten glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen. Den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten.

Das Mehl einstreuen und unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten anschwitzen – die Mehlschwitze soll eine helle, sandige Farbe behalten.

Die Milch nach und nach unter kräftigem Rühren angießen, damit keine Klümpchen entstehen. Die Schlagsahne einrühren. Die Sauce bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis sie sichtbar eindickt und den Löffelrücken überzieht.

Den Zitronensaft, Dijon-Senf und die Muskatnuss einrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken – die Sauce darf etwas stärker gewürzt sein, da die Kartoffelkruste den Geschmack ausbalanciert.

Den Backofen auf 200 °C (390 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Lachswürfel und Garnelen vorsichtig in die Sahne-Sauce einrühren. Den ausgedrückten Spinat und den gehackten Dill unterheben. Die Füllung in die Auflaufform geben und gleichmäßig verteilen.

Das Kartoffelpüree löffelweise auf der Füllung verteilen. Mit einer Gabel die Oberfläche aufrauhen – die unregelmäßigen Spitzen werden beim Backen besonders knusprig und goldbraun.

Optional: Kleine Butterflöckchen (ca. 15 g) auf die Oberfläche verteilen – das verstärkt die Bräunung.

Den Fischpie im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 25–30 Minuten backen, bis die Kartoffelkruste goldbraun ist und die Füllung am Rand sichtbar blubbert. Sollte die Oberfläche noch nicht ausreichend gebräunt sein, für die letzten 3–5 Minuten die Grillfunktion zuschalten.

Den Fischpie 5 Minuten ruhen lassen, bevor er serviert wird – so zieht die Füllung leicht an und lässt sich besser portionieren.