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Gebackenes Lachsfilet mit goldbrauner Oberfläche und grobem Pfeffer in einer hellen ovalen Auflaufform auf Backpapier

Lachs im Backofen – Grundrezept mit Salz und Pfeffer

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Ein Lachsfilet mit Haut, nur mit Olivenöl, Salz und Pfeffer gewürzt, gart bei 200 °C in 12 bis 14 Minuten. Die Zeit richtet sich nach der Dicke an der dicksten Stelle; gar ist der Lachs, wenn er sich in Lamellen teilen lässt. Ein kurzes Salzbad vorher hält das weiße Eiweiß zurück.
Servings 2 Portionen
Vorbereitungszeit 5 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten

Kochutensilien

  • Auflaufform (ofenfest; oder ein Backblech)
  • Backpapier
  • Küchenpapier
  • Küchenthermometer (optional; sonst Gabelprobe)
  • Pfannenwender

Zutaten

Für den Lachs

  • 400 g Lachsfilet (ein Stück mit Haut, an der dicksten Stelle etwa 2,5 cm; Gräten gezogen)
  • 1 EL Olivenöl (extra vergine)
  • ½ TL Salz (fein; entfällt nach dem Salzbad)
  • ¼ TL Schwarzer Pfeffer (grob, frisch gemahlen)

Optional: Salzbad gegen weißes Eiweiß

  • 250 ml Wasser (kalt)
  • 1 EL Salz (für das Salzbad)

Anleitungen

  • OFEN VORHEIZEN:
    Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen und die Auflaufform mit Backpapier auslegen.
  • SALZBAD (OPTIONAL):
    1 EL Salz in 250 ml kaltem Wasser auflösen und das Lachsfilet 10 Minuten hineinlegen. Herausnehmen; das Salz beim Würzen dann weglassen.
  • TROCKEN TUPFEN:
    Das Lachsfilet mit Küchenpapier rundum trocken tupfen und mit der Fingerspitze über die Mittellinie streichen; übrig gebliebene Gräten herausziehen. Die dickste Stelle schätzen: Bei etwa 2,5 cm gelten die Zeiten unten.
  • WÜRZEN:
    Das Filet mit der Hautseite nach unten in die Form legen, die Oberseite mit dem Olivenöl einreiben und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
    Rohes Lachsfilet mit Haut, mit Salz und grobem Pfeffer bestreut, auf Backpapier in einer hellen ovalen Auflaufform
  • BACKEN:
    Auf der mittleren Schiene 12 bis 14 Minuten backen. Ab der 12. Minute an der dicksten Stelle prüfen: Lässt sich das Fleisch mit einer Gabel in Lamellen auseinanderschieben und ist es innen hellrosa, ist es gar; mit dem Thermometer sind es dort 60 °C.
  • SERVIEREN:
    Den Lachs eine Minute ruhen lassen, dann mit einem Pfannenwender vom Papier heben. Wer ihn ohne Haut mag, schiebt den Wender zwischen Fleisch und Haut. Die Haut bleibt dann auf dem Papier.
    Gebackenes Lachsfilet auf einem Holzbrett, daneben ein Büschel Sprossen, im Hintergrund Kirschtomaten

Notizen

Tipps:
  • Zeiten für ein 2,5 cm dickes Filet: 220 °C 10 bis 12 Minuten, 200 °C 12 bis 14, 180 °C 13 bis 15, 160 °C 15 bis 18, 120 °C 22 bis 26 Minuten.
  • Je heißer der Ofen und je länger die Zeit, desto mehr weißes Eiweiß tritt aus. Gegen die weißen Flocken helfen das Salzbad, eine niedrigere Temperatur und früheres Herausnehmen.
  • Wer die Mitte glasig mag (um 50 °C), nimmt Lachs, der zum Rohverzehr verkauft wird, oder friert ihn vorher im Gefrierschrank zu Hause (−18 °C) mindestens fünf Tage ein, gerechnet ab dem Einlegen.
Ausbeute: 400 g Lachsfilet ergeben 2 Portionen à 200 g.
Aufbewahrung: Reste abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen essen.
Variationen:
  • Aus dem Gefrierschrank: Eisschicht kurz abspülen, trocken tupfen, würzen und bei 200 °C etwa 22 bis 26 Minuten backen.
  • Nach dem Backen ½ TL abgeriebene Zitronenschale oder 1 EL gehackten Dill darüberstreuen.

Nährwerte

Kalorien: 461kcalKohlenhydrate: 0.1gEiweiß: 41gFett: 32gGesättigte Fettsäuren: 6.8gNatrium: 609mgBallaststoffe: 0.1g
Calories: 461kcal
Gericht: Fischgericht, Grundrezepte, Hauptgericht, Ofengericht
Küche: International
Ernährungsform: Glutenfrei, Laktosefrei, Low Carb, Ohne Zuckerzusatz
Schlagwort: Aus dem Ofen, einfach, Fischgerichte, Ganzjahresrezepte, gebacken, Kinderfreundlich, Ofengericht, saftig, schnell, Schnelle Rezepte