Lachsfilet in Blauschimmelkäse-Sahne-Soße
Zartes, goldbraun gebratenes Lachsfilet in einer samtigen Blauschimmelkäse-Sahne-Soße mit aromatischem Thymian — ein elegantes Pfannengericht, das in nur 25 Minuten auf dem Tisch steht.
Kochutensilien
- 1 große beschichtete Pfanne (Ø ca. 28 cm / 11 in)
- 1 Pfannenwender
- 1 Küchenthermometer (optional, zum Prüfen der Kerntemperatur)
Zutaten
Für den Lachs:
- 4 Lachsfilets (je ca. 150–180 g), mit Haut oder ohne
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- Salz
- Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Für die Blauschimmelkäse-Sahne-Soße:
- 200 ml Schlagsahne (30–33 % Fett)
- 100 g Blauschimmelkäse (z. B. Gorgonzola dolce oder Roquefort), zerbröselt
- 1 kleine Schalotte (fein gewürfelt)
- 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
- 80 ml trockener Weißwein (optional, alternativ Gemüsebrühe)
- 1 TL Zitronensaft
- Salz (vorsichtig — der Käse bringt bereits viel Salz mit)
- Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Zum Servieren:
- Einige Zweige frischer Thymian
Anleitungen
LACHS VORBEREITEN:
- Die Lachsfilets ca. 15 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Raumtemperatur annehmen. Die Filets mit Küchenpapier trocken tupfen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
LACHS BRATEN:
- Das Olivenöl und die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis die Butter aufschäumt.
- Die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten (oder mit der Präsentationsseite nach unten, falls ohne Haut) in die Pfanne legen. Ohne zu bewegen ca. 3–4 Minuten braten, bis sich eine goldbraune Kruste bildet.
- Die Filets vorsichtig wenden und weitere 2–3 Minuten braten, bis der Lachs außen goldbraun ist, innen aber noch leicht glasig bleibt. Die optimale Kerntemperatur liegt bei 52–55 °C (125–130 °F) für medium. Die Filets aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
SOSSE ZUBEREITEN:
- Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. In derselben Pfanne die fein gewürfelte Schalotte im verbliebenen Bratfett ca. 2 Minuten glasig anschwitzen. Den Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute mitdünsten, bis er duftet.
- Den Weißwein (oder die Gemüsebrühe) angießen und unter Rühren die Bratensätze vom Pfannenboden lösen. Den Wein ca. 1–2 Minuten einkochen lassen, bis er um die Hälfte reduziert ist.
- Die Schlagsahne hinzufügen und aufkochen lassen. Den zerbröselten Blauschimmelkäse einrühren und bei sanfter Hitze schmelzen lassen — dabei regelmäßig rühren, bis eine glatte, cremige Soße entsteht. Die Soße sollte ca. 2–3 Minuten leicht köcheln, bis sie leicht eindickt und den Löffelrücken überzieht.
- Mit Zitronensaft, Pfeffer und bei Bedarf einer Prise Salz abschmecken. Vorsichtig salzen — der Blauschimmelkäse ist bereits sehr würzig.
FERTIGSTELLEN UND SERVIEREN:
- Die Lachsfilets zurück in die Pfanne legen und in der Soße ca. 1–2 Minuten sanft erwärmen — dabei nicht mehr kochen, damit der Lachs nicht übergart.
- Mit frischen Thymianblättchen bestreuen und direkt aus der Pfanne oder auf vorgewärmten Tellern servieren.
Notizen
TIPPS & HINWEISE:
WICHTIGE HINWEISE: 💡 Hinweis: Dieses Gericht ist glutenfrei, sofern keine glutenhaltigen Beilagen gewählt werden. Es ist nicht vegetarisch (Fisch). ⚠️ Hinweis: Allergene — Dieses Rezept enthält Fisch (Lachs), Milch (Schlagsahne, Käse) und kann Sulfite enthalten (Weißwein). Für eine milchfreie Variante kann die Sahnesoße durch eine Kokosmilch-basierte Soße ersetzt werden — der Blauschimmelkäse lässt sich allerdings nicht gleichwertig ersetzen.
- Käseauswahl: Gorgonzola dolce ergibt eine mildere, süßlichere Soße, während Roquefort oder Stilton einen intensiveren, kräftigeren Geschmack liefern. Für Einsteiger ist Gorgonzola dolce die beste Wahl.
- Ohne Alkohol: Der Weißwein kann problemlos durch die gleiche Menge Gemüsebrühe ersetzt werden — die Soße wird etwas milder, aber immer noch hervorragend.
- Beilage: Dazu passen Kartoffelpüree, Basmatireis, Bandnudeln oder knuspiges Baguette — alles, was die cremige Soße gut aufnimmt. Ein frischer grüner Salat rundet das Gericht ab.
- Kerntemperatur: Wer den Lachs perfekt medium möchte, sollte bei 52–55 °C (125–130 °F) Kerntemperatur aufhören — der Fisch gart auf dem Teller noch leicht nach (Restwärme ca. 3–5 °C).
- Aufbewahrung: Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1–2 Tagen verbrauchen. Vorsichtig in der Pfanne bei niedriger Hitze erwärmen. Zum Einfrieren ist dieses Gericht nicht ideal, da die Sahnesoße beim Auftauen ausflocken kann.
WICHTIGE HINWEISE: 💡 Hinweis: Dieses Gericht ist glutenfrei, sofern keine glutenhaltigen Beilagen gewählt werden. Es ist nicht vegetarisch (Fisch). ⚠️ Hinweis: Allergene — Dieses Rezept enthält Fisch (Lachs), Milch (Schlagsahne, Käse) und kann Sulfite enthalten (Weißwein). Für eine milchfreie Variante kann die Sahnesoße durch eine Kokosmilch-basierte Soße ersetzt werden — der Blauschimmelkäse lässt sich allerdings nicht gleichwertig ersetzen.
Nährwerte
Calories: 251kcalCarbohydrates: 4gProtein: 1gFat: 24g