Lachsterrine mit Frischkäse und Roter Bete
Diese Lachsterrine vereint butterzarten Räucherlachs mit einer samtig-cremigen Frischkäsefüllung und dem erdigen Aroma von Roter Bete zu einem echten Hingucker auf jeder festlichen Tafel. Dekoriert mit Kaviar, Kapern und frischem Koriander entsteht ein Gericht, das nach Gourmet-Küche aussieht – dabei aber überraschend einfach in der Zubereitung ist. Ideal vorbereitet am Vortag, zieht die Terrine über Nacht durch und entwickelt dabei ihren vollen Geschmack.
Kochutensilien
- 1 Kastenform (ca. 25 × 8 cm / 10 × 3 in)
- Frischhaltefolie
- 1 Standmixer oder Stabmixer
- 1 Rührschüssel
- 1 Handrührgerät
Zutaten
Für die Lachshülle
- 400 g Räucherlachs (in dünnen Scheiben)
Für die Frischkäsecreme
- 300 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 100 g Schlagsahne (30 % Fett)
- 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
- 1 EL Dill (fein geschnitten)
- ½ TL Meersalz (fein)
- 1 Prise weißer Pfeffer (frisch gemahlen)
Für die Rote-Bete-Schicht
- 200 g Rote Bete (vorgekocht; vakuumverpackt oder selbst gekocht)
- 1 EL Meerrettich (fein gerieben; frisch oder aus dem Glas)
- 1 TL Weißweinessig
Für die Gelatine
- 4 Blatt Gelatine (ca. 6 g)
Zum Garnieren
- 50 g schwarzer Kaviar (alternativ Forellenkaviar oder Lachskaviar)
- 2 EL Kapern (abgetropft)
- frische Korianderblättchen oder Dill
Anleitungen
- GELATINE EINWEICHEN:
Die Blattgelatine in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen und ca. 5–10 Minuten einweichen, bis sie weich und biegsam ist. - FORM VORBEREITEN:
Die Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen – dabei großzügig überstehen lassen, sodass die Folie später über die Terrine geklappt werden kann. Die Folie glatt in die Ecken drücken. - LACHS AUSLEGEN:
Die Räucherlachsscheiben so in die Form legen, dass der Boden und die Seitenwände vollständig bedeckt sind. Die Scheiben leicht überlappen lassen, damit keine Lücken entstehen. Einige Scheiben für das spätere Verschließen der Oberseite aufbewahren. - ROTE-BETE-SCHICHT VORBEREITEN:
Die vorgekochte Rote Bete in feine Scheiben schneiden, ca. 3 mm (⅛ in) dick. Alternativ: Die Rote Bete im Stabmixer grob pürieren, falls eine cremige Schicht gewünscht ist. Den Meerrettich und den Weißweinessig untermischen. - FRISCHKÄSECREME ZUBEREITEN:
Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken. In einem kleinen Topf 3 EL der Schlagsahne leicht erwärmen (nicht kochen!) und die ausgedrückte Gelatine darin unter Rühren vollständig auflösen.
Den Frischkäse in einer Rührschüssel mit dem Handrührgerät glatt rühren. Die restliche Schlagsahne, den Zitronensaft, Dill, Salz und weißen Pfeffer hinzufügen und cremig aufschlagen. Die aufgelöste Gelatine-Sahne-Mischung in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren zur Frischkäsecreme geben und zügig vermengen. - TERRINE SCHICHTEN:
Die Hälfte der Frischkäsecreme gleichmäßig auf den Lachs in der Form streichen. Die Rote-Bete-Scheiben darauf verteilen und leicht andrücken. Die restliche Frischkäsecreme darüber geben und glatt streichen.
Die aufbewahrten Lachsscheiben oben auflegen, sodass die Füllung vollständig bedeckt ist. Die überstehende Frischhaltefolie über die Terrine klappen und leicht andrücken. - KÜHLEN:
Die Terrine für mindestens 6 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Durch die Gelatine wird die Creme fest und die Terrine lässt sich später sauber in Scheiben schneiden. - STÜRZEN UND GARNIEREN:
Die Terrine aus dem Kühlschrank nehmen. Die Frischhaltefolie an der Oberseite öffnen und die Form auf eine Servierplatte stürzen. Die Folie vorsichtig abziehen.
Mit kleinen Häufchen schwarzem Kaviar, Kapern und frischen Korianderblättchen dekorieren – wie auf dem Foto in regelmäßigen Abständen auf der Oberfläche verteilen.
Notizen
HINWEISE & TIPPS:
💡 Hinweis: Glutenfrei – Dieses Rezept ist von Natur aus glutenfrei, sofern keine glutenhaltigen Beilagen serviert werden. ⚠️ Hinweis: Allergene – Dieses Rezept enthält Fisch (Lachs), Milchprodukte (Frischkäse, Sahne) und ggf. Fisch (Kaviar). Diese gehören zu den 14 EU-Hauptallergenen. Als milchfreie Alternative kann pflanzlicher Frischkäse auf Kokos- oder Haferbasis verwendet werden. ⚠️ Hinweis: Sicherheit – Räucherlachs ist ein empfindliches Lebensmittel. Auf eine durchgehende Kühlkette achten. Für Schwangere, Kleinkinder und immungeschwächte Personen wird der Verzehr von Räucherlachs und rohem Kaviar nicht empfohlen.
- Räucherlachs: Am besten eignet sich dünn geschnittener, hochwertiger Räucherlachs. Je gleichmäßiger die Scheiben, desto schöner wird die Terrine.
- Rote Bete: Vakuumverpackte, vorgekochte Rote Bete spart Zeit. Wer frische verwenden möchte: Die Knollen ungeschält in Wasser ca. 40–60 Minuten kochen, bis sie weich sind, dann abkühlen lassen und schälen.
- Ohne Gelatine: Für eine vegetarische Variante (allerdings nicht mit dem Lachs) kann Agar-Agar als Gelatine-Ersatz verwendet werden – ca. 1 TL Agar-Agar-Pulver in 3 EL Sahne aufkochen und zügig einrühren.
- Konsistenz: Die Terrine muss mindestens 6 Stunden kühlen. Wird sie zu früh geschnitten, ist die Creme noch zu weich. Über Nacht im Kühlschrank ist ideal.
- Schärfe anpassen: Die Meerrettichmenge lässt sich nach Geschmack variieren – für mehr Schärfe bis zu 2 EL verwenden.
- Aufbewahrung: Im Kühlschrank mit Frischhaltefolie abgedeckt bis zu 2 Tage haltbar. Nicht einfrieren, da die Textur leidet.
- Serviervorschlag: Dazu passen dünne Toastscheiben, Blinis oder Pumpernickel.
💡 Hinweis: Glutenfrei – Dieses Rezept ist von Natur aus glutenfrei, sofern keine glutenhaltigen Beilagen serviert werden. ⚠️ Hinweis: Allergene – Dieses Rezept enthält Fisch (Lachs), Milchprodukte (Frischkäse, Sahne) und ggf. Fisch (Kaviar). Diese gehören zu den 14 EU-Hauptallergenen. Als milchfreie Alternative kann pflanzlicher Frischkäse auf Kokos- oder Haferbasis verwendet werden. ⚠️ Hinweis: Sicherheit – Räucherlachs ist ein empfindliches Lebensmittel. Auf eine durchgehende Kühlkette achten. Für Schwangere, Kleinkinder und immungeschwächte Personen wird der Verzehr von Räucherlachs und rohem Kaviar nicht empfohlen.
Nährwerte
Calories: 148kcalCarbohydrates: 5gProtein: 3gFat: 13g