Lamingtons - Australische Biskuitwürfel mit Schokoladenglasur und Kokos
Dieser beliebte australische Klassiker besteht aus einem saftigen Rührkuchen, getaucht in eine reichhaltige Schokoladenglasur und rundherum in Kokosraspeln gewälzt.
Zutaten
🧈 Zutaten für den Biskuit:
- 200 g Butter (weich, plus etwas zum Einfetten)
- 185 g Weizenmehl (Type 405)
- 230 g Zucker
- 40 g Speisestärke (z. B. Maisstärke)
- 3 Eier (Raumtemperatur)
- 125 ml Milch (Raumtemperatur)
- 2 TL Backpulver
- 2 TL Vanilleextrakt
🍫 Für die Glasur & das Topping:
- 200 g Zartbitterschokolade (gehackt)
- 1 EL Butter
- 500 g Puderzucker (gesiebt)
- 140 ml Milch (warm)
- 300 g Kokosraspeln
Anleitungen
🧁 Zubereitung
- Backofen und Form vorbereiten:Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (≈ 350 °F) vorheizen.Eine rechteckige Backform (ca. 23 × 33 cm / 9 × 13 inch) mit Butter einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
- Trockene Zutaten mischen:Mehl, Speisestärke und Backpulver sieben und in einer Schüssel mischen.
- Butter und Zucker cremig schlagen:Butter und Zucker cremig schlagenButter und Zucker mit einem Handmixer ca. 3 – 4 Minuten lang aufschlagen, bis die Masse sehr hell und fluffig (cremig) ist.Danach Vanilleextrakt und die Eier nacheinander unterrühren. Rühren Sie jedes Ei erst ein, wenn das vorherige vollständig mit der Buttermasse verbunden ist.💡 Tipp: Verwende Butter, Eier und Milch in Raumtemperatur – so verbindet sich alles zu einem glatten, luftigen Teig.
- Teig vollenden:Abwechselnd Mehlmischung und Milch in zwei bis drei Portionen zur Buttermasse geben.Mit einem Teigschaber oder Schneebesen vorsichtig unterheben, bis der Teig glatt ist.
- Backen:Den Teig gleichmäßig in die Form geben und glattstreichen.Etwa 30 – 35 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.Danach in der Form 10 Minuten ruhen lassen, anschließend auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen (mind. 1 Stunde).
- In Würfel schneiden:Den abgekühlten Kuchen in gleichmäßige Würfel (ca. 5 × 5 cm / 2 × 2 inch) schneiden.
🍫 Glasur & Dekor
- Schokoladenglasur vorbereiten:Die gehackte Schokolade und Butter in einer großen Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen.Puderzucker und warme Milch hinzufügen und rühren, bis eine glatte, glänzende Glasur entsteht.Die Schüssel auf dem Wasserbad bei sehr niedriger Hitze warmhalten.
- Würfel glasieren:Die Biskuitwürfel einzeln mit zwei Gabeln in die Glasur tauchen, leicht abtropfen lassen und anschließend rundum in Kokosraspeln wälzen.Auf ein Gitter setzen und 25–30 Minuten trocknen lassen, bis die Glasur fest ist.
