Lammkeule im Ofen mit würziger Kräuterkruste
Dieses Gericht verbindet zart geschmortes Fleisch mit intensiven Kräuteraromen und karamellisiertem Ofengemüse. Die lange Garzeit macht die Lammkeule besonders saftig, während die würzige Brotkruste für eine goldene, knusprige Oberfläche sorgt. Ein echtes Highlight für Gäste und Festtage.
Kochutensilien
- 1 Backblech oder große Auflaufform
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Reibe oder Mixer
Zutaten
- 2½ kg Lammkeule
- 300 g weiße Zwiebeln ca. 4 Stück
- 300 g rote Zwiebeln ca. 4 Stück
- 500 g Karotten (3–4 Stück)
- 1 Knoblauchknolle
- 1 Baguette (oder 1 Tasse Semmelbrösel)
- 3 EL Senf (scharf oder mittelscharf)
- 20 g Petersilie (kleiner Bund)
- 1 TL Rosmarin (getrocknet)
- ½ TL Thymian (getrocknet)
- 3 Zweige Rosmarin (frisch)
- 100 ml Pflanzenöl
- Pfeffermischung (nach Geschmack)
- Salz (nach Geschmack)
Anleitungen
FLEISCH VORBEREITEN:
- Überschüssiges Fett von der Lammkeule entfernen und ggf. den unteren Knochen kürzen.
- Mit einem Messer kleine Einschnitte machen und die Keule mit Knoblauchstücken spicken (einige Zehen für die Kruste aufbewahren).
- Großzügig mit Salz und Pfeffer einreiben und etwa 2 Stunden kühl marinieren lassen.
GEMÜSE VORBEREITEN:
- Karotten und Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden.
- In eine geölte Auflaufform geben, salzen und pfeffern.
ERSTE GARPHASE:
- Die Lammkeule auf das Gemüse legen und mit frischen Rosmarinzweigen belegen.
- Etwas Wasser in die Form geben (nicht direkt über das Fleisch).
- Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C (425 °F) etwa 1 Stunde backen.
KRÄUTERKRUSTE ZUBEREITEN:
- Das Brot fein reiben oder Semmelbrösel verwenden.
- Petersilie, Knoblauch, Rosmarin und Thymian fein hacken oder mixen.
- Mit den Bröseln vermengen, Öl zugeben und leicht salzen – die Masse soll feucht, aber nicht ölig sein.
KRUSTE AUFTRAGEN:
- Die Lammkeule aus dem Ofen nehmen und mit Senf bestreichen.
- Die Kräuter-Brösel-Mischung darauf verteilen und gut andrücken.
ZWEITE GARPHASE:
- Die Temperatur auf 170 °C (340 °F) reduzieren und das Fleisch weitere 1,5 Stunden garen.
- Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
- Falls das Gemüse zu dunkel wird, locker mit Folie abdecken.
SERVIEREN:
- Die fertige Lammkeule kurz ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Ofengemüse servieren.
Notizen
Tipps
•Für intensiveren Geschmack das Fleisch über Nacht marinieren.
•Dijon-Senf sorgt für eine mildere Note.
•Perfekt mit Rotwein oder Ofenkartoffeln kombinierbar.
•Die Kerntemperatur für zartes Fleisch: ca. 60–65 °C.
⸻
Hinweise
💡 Hinweis:
Durch langsames Garen wird das Fleisch besonders saftig und aromatisch.
⚠️ Hinweis:
Beim Schneiden immer quer zur Faser schneiden – so bleibt das Fleisch zart.
Nährwerte
Calories: 990kcal