Lebkuchen-Gugelhupf mit weichem Karamellkern (Gingerbread Bundt Cake)
Dieser Lebkuchen-Gugelhupf verbindet den würzigen Duft von Weihnachten mit einem cremigen Karamellkern, der beim Anschneiden sanft hervorfließt – ein festlicher Hingucker für jede Kaffeetafel.
Zutaten
👉 Für den Lebkuchenteig:
- 375 g Weizenmehl Type 405
- 170 g Butter (geschmolzen)
- 240 g Sauerrahm oder Schmand (mindestens 20 % Fett, Raumtemperatur)
- 200 g Zucker
- 100 g brauner Zucker (weich, feucht)
- 120 ml Melasse (oder Zuckerrübensirup)
- 3 Eier (Größe M)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 2 TL Backpulver
- 2 TL Zimt (gemahlen)
- 2 TL Ingwer (gemahlen)
- ½ TL Nelken (gemahlen)
- 1 TL Muskatnuss (gemahlen)
- 1 Prise Salz
👉 Für die Karamellfüllung:
- 120 ml Karamellsauce (Raumtemperatur) / 👉 Rezept separat: Zum Rezept für Karamellfüllung
- 1 Ei
- 2 EL Weizenmehl
👉 Für die „französische Schicht“ (zum Einfetten der Form):
- 1 EL Butter (weich)
- 1 EL Kakaopulver (ungesüßt)
👉 Für das Frosting & Dekor:
- 120 g Vanille-Buttercreme (Raumtemperatur, hausgemacht oder gekauft) / 👉 Rezept separat: Zum Rezept für Vanille-Buttercreme
- 1 EL Puderzucker
- ½ TL Speisestärke
Anleitungen
🧈 Teig vorbereiten:
- Den Ofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.Butter schmelzen, mit Zucker und braunem Zucker in einer Schüssel glattrühren.
- In einer großen Schüssel Eier, Vanilleextrakt, Melasse und Sauerrahm verrühren.
- Die Butter-Zucker-Mischung zugeben und gründlich vermengen.
- In einer separaten Schüssel Mehl, Salz, Backpulver und Gewürze mischen.
- Die trockenen Zutaten portionsweise (in drei Etappen) unter die feuchte Masse rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Karamellfüllung anrühren
- Karamellsauce, Ei und Mehl in einer kleinen Schüssel mit dem Schneebesen verrühren, bis die Masse glatt ist. Beiseitestellen.
Gugelhupfform einfetten
- Die Form gleichmäßig mit weicher Butter ausstreichen (auch die Rillen).Kakaopulver hineingeben, die Form schwenken und überschüssiges Pulver ausklopfen.👉 Diese Methode ergibt eine perfekt gelöste Oberfläche mit dunklem Schokoladenton.
Schichten & Backen
- Die Hälfte des Teigs in die Form füllen und glattstreichen.
- Die Karamellfüllung gleichmäßig darauf verteilen (nicht bis zum Rand).
- Den restlichen Teig darübergeben und glattstreichen.
- Im vorgeheizten Ofen 50–60 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
- 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig auf ein Gitter stürzen.Den Kuchen mindestens 1 Stunde vollständig abkühlen lassen, bevor dekoriert wird.
Frosting & Dekor
- Die Buttercreme (hausgemacht oder gekauft) in einer Schüssel kurz aufschlagen und in einen Spritzbeutel mit feiner Rundtülle (z. B. Ø 2 mm) füllen. Damit lassen sich die filigranen Schneeflocken wie auf dem Foto aufspritzen.
- Puderzucker und Speisestärke vermischen (gegen das Schmelzen).
- Mit einer feinen Tülle Schneeflocken oder Linien auf den Gugelhupf spritzen.
- Puderzuckermischung gleichmäßig darüber sieben (für den Schneeeffekt).
Notizen
🍰 Ergibt: 1 Gugelhupf (Ø 24 cm, ca. 2,4 L Form)
🍴 Serviervorschlag Damit der cremige Karamellkern im Gugelhupf richtig zur Geltung kommt, schneiden Sie den Kuchen nach dem vollständigen Auskühlen mit einem scharfen, leicht angewärmten Messer an. So bleibt die Füllung sauber sichtbar und zieht feine goldene Linien durch das Innere des Kuchens – ein echter Wow-Effekt beim Anschnitt.📦 Aufbewahrung
- Raumtemperatur: In einer luftdichten Kuchenbox bis zu 3 Tage haltbar.
- Kühlschrank: Bis zu 1 Woche (empfohlen bei Verwendung von Buttercreme).
- Einfrieren: In Scheiben geschnitten, einzeln in Frischhaltefolie und Alufolie wickeln – bis zu 3 Monate. Vor dem Servieren über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.