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Lebkuchen-Herzen mit bernsteinfarbenem Bonbon-Fenster auf rundem Holzbrett, dazu Zimtstangen und Sternanis

Lebkuchen-Herzen mit Glasfenster (Fensterplätzchen)

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Würzige Lebkuchen-Herzen mit einem leuchtenden Fenster in der Mitte. Aus dem Herzen wird ein kleineres Herz ausgestochen, die Öffnung mit fein zerstoßenen harten Bonbons gefüllt und im Ofen zu einer glatten Fläche geschmolzen. Beim Backen karamellisiert der Zucker leicht, deshalb wird das Fenster warm bernsteinfarben. Beim Auskühlen erstarrt es wieder und schimmert wie dünnes Glas. Ein festliches Gebäck, das sich wunderbar als Geschenk oder zum Aufhängen eignet – etwa zum Valentinstag oder Muttertag.
Servings 20 Stück
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 12 Minuten
Kühl- und Auskühlzeit 1 Stunde 45 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden 27 Minuten

Kochutensilien

  • Rührschüssel und Handrührgerät
  • Nudelholz
  • Herz-Ausstechformen eine größere (ca. 10 cm) und eine kleinere (ca. 6 cm)
  • Backblech mit Backmatte aus Silikon ersatzweise Backpapier – die Silikonmatte liegt glatt und gibt die schönste Unterseite

Zutaten

Für den Lebkuchenteig

  • 300 g Mehl (Type 405)
  • 1 TL Backpulver
  • 2 TL Lebkuchengewürz
  • 1 TL Zimt
  • 1 TL Kakaopulver (für die dunkle Farbe, optional)
  • 0.25 TL Salz
  • 100 g Butter (weich)
  • 100 g brauner Zucker
  • 100 g Zuckerrübensirup (oder dunkler Sirup, Honig)
  • 1 Ei (Größe M)

Für das Glasfenster

  • 100 g harte Bonbons (klare oder helle Frucht-Bonbons, gelatinefrei, fein zerstoßen – ca. 5 g pro Fenster)

Anleitungen

TEIG KNETEN UND KÜHLEN

  • Die weiche Butter mit dem braunen Zucker, dem Zuckerrübensirup und dem Ei cremig verrühren. Mehl, Backpulver, Lebkuchengewürz, Zimt, Kakao und Salz mischen und unterkneten, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde kühl stellen.

AUSSTECHEN UND FENSTER VORBEREITEN

  • Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 4 bis 5 mm dick ausrollen. Mit einer größeren Herz-Ausstechform (ca. 10 cm) Herzen ausstechen und mit etwas Abstand auf ein Blech mit Backmatte aus Silikon oder Backpapier legen. Aus der Mitte jedes Herzens mit einer kleineren Herzform (ca. 6 cm) ein Fenster ausstechen. Die kleinen ausgestochenen Herzen daneben aufs Blech legen und ohne Füllung mitbacken. Wer die Plätzchen später aufhängen möchte, sticht mit einem Strohhalm oben ein kleines Loch, etwa 1 cm vom Rand entfernt.
  • Die harten Bonbons in einem stabilen Beutel möglichst fein zerstoßen – feiner Bruch schmilzt gleichmäßiger als grobe Brocken. Die Fenster locker damit füllen, etwa 5 g pro Öffnung. Nur eine dünne Schicht von 1 bis 2 mm einfüllen, da die Bonbons beim Backen flüssig werden und sich ausbreiten.

BACKEN UND AUSKÜHLEN

  • Im vorgeheizten Ofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze etwa 10 bis 12 Minuten backen. Ab Minute 8 dabeibleiben: Sobald der Lebkuchen fest ist und die Bonbons zu einer geschlossenen, glatten Fläche verlaufen sind, das Blech herausnehmen. Der Zucker karamellisiert dabei leicht und wird bernsteinfarben – jede weitere Minute macht ihn dunkler und am Ende bitter. Kleine Bläschen im Fenster sind ganz normal.
  • Die Plätzchen vollständig auf dem Blech auskühlen lassen. Erst wenn das Fenster ganz erkaltet und fest geworden ist, lassen sich die Herzen vorsichtig ablösen. Solange das Fenster noch warm ist, darf es nicht bewegt werden, sonst reißt oder verformt es sich. Je nach Raumtemperatur kann das vollständige Erkalten etwas länger dauern.
    Nahaufnahme der Lebkuchen-Herzen mit glasigem, bernsteinfarbenem Bonbonfenster voller feiner Bläschen

Notizen

Tipps:
  • Nur harte Bonbons aus gekochtem Zucker verwenden. Kaubonbons, Toffees und Fruchtgummi schmelzen nicht klar und bleiben trüb.
  • Die Bonbons möglichst fein zerstoßen, dann schmelzen sie gleichmäßig und das Fenster wird schön glatt. Kleine Bläschen bleiben und gehören dazu.
  • Pro Fenster reichen etwa 5 g, also ungefähr ein Bonbon. Das ergibt eine Schicht von 1 bis 2 mm – mehr läuft über den Rand.
  • Eine Backmatte aus Silikon liegt im Ofen glatt und gibt die schönste, spiegelglatte Unterseite. Backpapier funktioniert ebenfalls, wirft aber leicht Falten, die sich im Zuckerfenster abzeichnen. Ohne Unterlage klebt der geschmolzene Zucker am Blech fest.
  • Das geschmolzene Fenster wird sehr heiß und bleibt lange weich. Unbedingt vollständig auskühlen lassen, bevor die Plätzchen angefasst werden.
Farbe: Zucker karamellisiert ab etwa 160 °C. Bei 175 °C wird das Fenster deshalb goldgelb bis bernsteinfarben – so wie auf den Fotos. Wer die ursprüngliche Bonbonfarbe erhalten möchte, backt in zwei Schritten: die leeren Herzen 8 Minuten vorbacken, dann die Bonbons einfüllen und nur noch 3 bis 4 Minuten fertig backen.
Vegetarisch: Für eine vegetarische Zubereitung gelatinefreie Bonbons verwenden – die meisten harten Frucht-Bonbons sind gelatinefrei.
Zum Aufhängen: Vor dem Backen mit einem Strohhalm ein Loch in den oberen Rand stechen, etwa 1 cm vom Rand entfernt. Nach dem Auskühlen ein Band durchziehen – so werden die Herzen zu einem hübschen Anhänger.
Menge: Aus dem Teig werden etwa 20 Herzen mit Fenster, je nach Größe der Ausstechform. Die kleinen ausgestochenen Herzen ergeben zusätzlich rund 20 Mini-Plätzchen.
Aufbewahrung: In einer gut schließenden Dose kühl und trocken gelagert halten sich die Plätzchen 1 bis 2 Wochen. Nicht bei hoher Luftfeuchtigkeit lagern und nicht zusammen mit weichem Gebäck, da das Fenster sonst klebrig wird und seinen Glanz verliert.
Hinweis: Die Plätzchen enthalten Weizen (Gluten), Butter, Milch und Ei.

Nährwerte

Kalorien: 118kcalKohlenhydrate: 21gEiweiß: 1gFett: 4gNatrium: 45mgZucker: 12g
Calories: 118kcal
Gericht: Dessert
Küche: Deutsch, Europäisch, Mitteleuropäisch
Ernährungsform: Vegetarisch
Schlagwort: Fensterkekse, Fensterplätzchen, Fensterplätzchen Lebkuchen, Fensterplätzchen mit Bonbons, Glasplätzchen, Herz-Plätzchen Valentinstag, Lebkuchen-Herzen, Lebkuchen-Herzen mit Fenster, Lebkuchen-Plätzchen, Plätzchen mit Bonbonfenster