Lebkuchen-Kekse mit Ahornsirup
Klassische, würzige Ausstech-Lebkuchen aus Mehl, braunem Zucker, der vertrauten Mischung aus Zimt, Ingwer, Nelke und Muskat und einem großzügigen Schuss Ahornsirup. Der Sirup ist von Haus aus hell und klar und gibt den Keksen beim Backen ihr warmes, honigfarbenes Goldbraun – ganz ohne Glasur oder Zuckerfenster. Diese Farbe ist zugleich die zuverlässigste Garprobe: Noch blass sind die Kekse innen roh, tief dunkelbraun schon bitter, der honigwarme Ton dazwischen bedeutet fertig. Der Teig ruht mindestens eine Stunde im Kühlschrank, wird etwa 0,5 cm (0,2 in) gleichmäßig dünn ausgerollt, ausgestochen und bei 175 °C (347 °F) rund 8 bis 10 Minuten gebacken. Ergibt etwa 24 Kekse, pur oder mit einem dünnen Zuckerguss.
Kochutensilien
- große Rührschüssel
- Handrührgerät oder Küchenmaschine zum cremigen Aufschlagen von Butter und Zucker
- Frischhaltefolie zum Einschlagen des Teigs beim Kühlen
- Nudelholz gern mit schmalen Leisten für gleichmäßige Dicke
- Ausstechformen nach Belieben, zum Beispiel Sterne oder Herzen
- Backblech mit Backpapier
Zutaten
Für die Lebkuchen-Kekse mit Ahornsirup (ergibt etwa 24 Kekse)
- 360 g Mehl (Type 405), plus etwas zum Ausrollen
- 0.75 TL Natron
- 0.5 TL Salz
- 1 TL Zimt (gemahlen)
- 1 TL Ingwer (gemahlen)
- 0.75 TL Nelken (gemahlen)
- 0.5 TL Muskatnuss (gemahlen)
- 170 g Butter (weich, zimmerwarm)
- 100 g brauner Zucker
- 1 Ei (Größe M)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 120 ml Ahornsirup (möglichst helle, klare Sorte für einen reinen Goldton)
Anleitungen
- Trockene Zutaten mischen: Mehl, Natron, Salz, Zimt, Ingwer, gemahlene Nelken und Muskatnuss in einer Schüssel vermengen und beiseitestellen.
- Feuchte Basis cremig rühren: Weiche Butter mit dem braunen Zucker hell und cremig aufschlagen. Ei, Vanilleextrakt und Ahornsirup unterrühren, bis eine glatte, gleichmäßige Masse entsteht.
- Teig zusammenführen: Die Mehlmischung nach und nach unterrühren, nur so lange, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Nicht zu lange kneten, sonst wird der Lebkuchen zäh.
- Kühlen: Den Teig flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 60 Minuten kalt stellen.
- Gleichmäßig dünn ausrollen und ausstechen: Den kalten Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche überall gleich dick auf etwa 0,5 cm (0,2 in) ausrollen. Formen ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Die ausgestochenen Kekse noch einmal rund 10 Minuten kalt stellen, damit die Konturen im Ofen scharf bleiben.
- Backen bis zum Goldton: Im vorgeheizten Ofen bei 175 °C (347 °F) etwa 8 bis 10 Minuten backen. Die Kekse sind fertig, wenn der Teig einen warmen, gleichmäßigen Honig- bis Goldbraunton hat und die Ränder gerade fest geworden sind, die Mitte aber noch weich wirkt. Noch blass bedeutet innen roh, tief dunkelbraun bereits bitter.
- Auskühlen und nach Wunsch verzieren: Die Plätzchen auf dem Blech kurz anziehen lassen, dann vollständig auskühlen. Pur servieren oder mit einem dünnen Zuckerguss aus Puderzucker und wenigen Tropfen Wasser oder Zitronensaft verzieren.
Notizen
Die Farbe ist die Garprobe: Der warme Goldton zeigt den Gargrad an. Noch blass heißt innen roh und mehlig, tief dunkelbraun heißt übergebacken und bitter. Genau das honigwarme Goldbraun dazwischen bedeutet fertig – die Kekse herausnehmen, sobald die Ränder gerade fest sind und die Mitte noch weich wirkt.
Warum Ahornsirup: Ahornsirup ist von Haus aus hell und klar und gibt den charakteristischen, honigfarbenen Goldton, während er zusammen mit dem braunen Zucker die Krume weich hält. Honig oder sehr dunkle Sirupe dunkeln den Teig zu stark ein, sodass sich die Farbe nicht mehr als Garprobe lesen ließe.
Überall gleich dünn: Etwa 0,5 cm (0,2 in) dick und wirklich gleichmäßig ausrollen, damit alle Kekse denselben goldbraunen Punkt zur gleichen Zeit erreichen. Ungleich ausgerollt werden dünne Ränder dunkel, während dicke Mitten blass bleiben.
Zweimal kühlen: Der Teig ruht zuerst mindestens 60 Minuten am Stück und wird nach dem Ausstechen noch einmal rund 10 Minuten kalt gestellt, damit feine Konturen im Ofen erhalten bleiben.
Deko schlicht: Die Kekse überzeugen pur. Wer möchte, verziert sie nach dem vollständigen Auskühlen mit einem dünnen weißen Zuckerguss – aufwendige Glasuren sind nicht nötig.
Allergiehinweis: Enthält Gluten (Mehl), Ei und Milch (Butter).
Aufbewahrung: Ungebackener Teig hält in Folie gewickelt 2 bis 3 Tage im Kühlschrank und lässt sich einfrieren. Gebackene, unverzierte Kekse bleiben in einer gut schließenden Dose 1 bis 2 Wochen weich; ein Stück Apfel oder Brot in der Dose hält die Krume feucht. Verzierte Kekse erst nach dem vollständigen Trocknen des Zuckergusses zwischen Backpapier stapeln.
Nährwerte
Serving: 1gCalories: 142kcalCarbohydrates: 20gProtein: 1gFat: 6gSodium: 90mgSugar: 9g