Leichter Buchweizen-Pudding mit Beeren (Panna Cotta Art)
Ein zart schmelzendes Dessert mit feiner Buchweizen-Note: Statt Sahne wird hier aromatisches Milcharoma verwendet. Das Ergebnis ist eine überraschend leichte Variante eines klassischen, jedoch sahnigen, Desserts.
Zutaten
Für den Pudding:
- 500 ml Milch (Vollmilch 3,5 % Fett)
- 50 g Buchweizengrütze
- 10 g Gelatine (Pulver oder Blätter)
- 10 g brauner Zucker
- 150 ml Wasser (zum Quellen der Gelatine)
Für das Beerentopping:
- 60 g Blaubeeren (oder gemischte Beeren nach Wahl)
- etwas Puderzucker oder Honig nach Geschmack (optional)
Anleitungen
- Buchweizen aromatisieren und ziehen lassen:Optionale Verbesserung des Geschmacks: Für ein intensiveres, nussigeres Aroma die Buchweizengrütze kurz in einer trockenen Pfanne leicht anrösten.Anschließend gründlich waschen und mit 150 ml warmer Milch übergießen.Abgedeckt über Nacht bei Raumtemperatur ziehen lassen.
- Aromamilch vorbereiten:Am nächsten Morgen die Milch durch ein feines Sieb abgießen und den Buchweizen gut ausdrücken.Die aromatisierte Milch in einen kleinen Topf geben und die restliche Milch hinzufügen.Den braunen Zucker einrühren – er sorgt zusätzlich für den warmen, cremigen Farbton.Unter gelegentlichem Rühren fast zum Kochen bringen, aber nicht sprudelnd kochen lassen.(Hinweis: Die eingeweichte Buchweizengrütze kann als Frühstücksbrei weiterverwendet werden.)
- Gelatine einweichen:Die Gelatine in ein Glas geben und mit kaltem Wasser übergießen.Je nach Gelatineart 5–10 Minuten quellen lassen.(Bei Blattgelatine: in kaltem Wasser einlegen und ausdrücken.)
- Gelatine einarbeiten:Die warme, aber nicht kochende Milch vom Herd nehmen.Die gequollene Gelatine sofort einrühren, bis sie sich vollständig gelöst hat.Die Mischung sollte homogen und glatt sein.
- Pudding abfüllen und kühlen:Die Milchmischung in kleine Gläser oder Förmchen füllen.Für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis der Pudding fest geworden ist.
- Beerentopping vorbereiten:Die Blaubeeren mit einem Stabmixer fein pürieren.Nach Wunsch leicht süßen.Das Püree auf die fest gewordene Pannacotta geben und mit frischen Beeren oder Minze dekorieren.
- Servieren:Der Buchweizen-Pudding hat eine angenehm leichte, aromatische Süße und eine seidige Konsistenz.Er schmeckt pur wunderbar, passt aber auch perfekt zu frischen Früchten, knusprigem Granola oder einem Hauch Zitronenabrieb.
Notizen
Kurznotiz zur Zeitplanung
Aktive Zeit: ca. 10 Min
Gesamtzeit: ca. 2 Std. 30 Min (inkl. Kühlzeit)
Zusätzliche Zeiten:
• Buchweizen über Nacht einweichen
• Gelatine 5–10 Min quellen lassen
Beginnen Sie am besten am Vorabend, damit die Milch ausreichend Aroma annehmen kann.
💡 Hinweis: Glutenfrei
Dieses Rezept ist von Natur aus glutenfrei, sofern alle verwendeten Zutaten keine glutenhaltigen Zusätze enthalten.