Luftige Schokoladen-Ganache-Creme zum Aufspritzen
Ein vielseitiger, schokoladiger Aufspritz-Klassiker für Cupcakes, Torten und festliche Kekse.
Zutaten
- 450 g Schokoladen-Drops oder gehackte Zartbitterschokolade
- 500 ml Schlagsahne
- 1 Prise Salz
Anleitungen
- Schokolade vorbereitenDie Schokolade in eine große hitzebeständige Schüssel geben. Am besten eignet sich eine Glasschüssel.
- Sahne erhitzenIn einem kleinen Topf die Schlagsahne zusammen mit dem Salz und vermischen. Die Mischung erhitzen, bis sie heiß ist und leicht zu blubbern beginnt – nicht kochen lassen! (ca. 80-85°C / 175-185°F)
- Ganache rührenDie heiße Sahne über die Schokolade gießen. Etwa 1 Minute stehen lassen, dann mit einem Silikonspatel oder Schneebesen zu einer glatten Creme verrühren. Die Mischung sollte homogen und ohne Stückchen sein.
- Kühlen lassenDie Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und für 1 bis 3 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis die Ganache fest, aber nicht steinhart ist.
- AufschlagenDie gekühlte Ganache mit dem Schneebesenaufsatz eines Küchenmixers bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit etwa 5 Minuten aufschlagen, bis sie luftig und standfest ist. Sie sollte feste Spitzen bilden und dabei ihre Form behalten.
- AufspritzenDie Creme in einen Spritzbeutel mit Metalltülle füllen und nach Belieben auf Cupcakes, Torten oder Kekse aufspritzen.
Notizen
Ausreichend für ca. 12 Cupcakes.
Tipps:
- Die Ganache darf beim Aufschlagen nicht zu kalt sein, sonst wird sie bröselig oder "gerissen".
- Je nach Schokoladensorte kann die Konsistenz leicht variieren. Bei Bedarf einfach etwas mehr Sahne verwenden.
Ideal für:
- Cupcakes wie Red Velvet Cupcakes mit weißer Ganache
- Schichtkuchen
- Plätzchen mit Frosting
- 🍓 Früchte-Dip: Ein Löffel auf frischen Erdbeeren oder Bananenscheiben für einen schnellen Dessert-Snack.
Nährwerte
Calories: 1685kcalCarbohydrates: 15gProtein: 10gFat: 175g