Luftiger Kraffin (Cruffin) mit Rosinen, Nüssen und Orangenaroma
Kraffins sind ein modernes Hefegebäck aus dünn ausgerolltem Teig mit Butter, Nüssen und Rosinen. Diese Cruffin-Variante verbindet die Optik von Croissants mit der Form von Muffins und ist perfekt als festliches Ostergebäck oder besonderer Hefekuchen geeignet.
Zutaten
Teig:
- 350 g Weizenmehl (Type 405 oder 480)
- 20 g frische Hefe (oder 8 g Trockenhefe)
- 80 g Zucker
- 100 ml Milch (lauwarm)
- 1 Ei
- 2 Eigelbe
- 40 g Butter (geschmolzen)
- ½ TL Salz
- 1 TL Vanilleextrakt (oder Vanillezucker)
- Orange, Abrieb (von 1 Bio-Orange)
Füllung:
- 120 g Butter (geschmolzen)
- 200 g Rosinen (oder getrocknete Cranberries/Kirschen)
- 100 g Nüsse (grob gehackt: Walnüsse, Haselnüsse oder Mandeln)
- 1 TL Muskatnuss (frisch gerieben)
Zum Bestäuben:
- Puderzucker
Anleitungen
Variante der Trockenfrüchte:
- Mit Alkohol (klassisch & aromatisch)Rosinen 1–2 Tage vorher einlegen in: • Rum / Cognac / Cointreau + Orangensaft (Verhältnis 2:1)
Alkoholfrei:
- Rosinen einlegen in: • frisch gepressten Orangensaft • oder Apfelsaft • optional mit etwas Orangenabrieb oder Zimt verfeinernVor der Verwendung gut abtropfen lassen und trocken tupfen.
Zubereitung:
- Hefe aktivieren:Hefe mit 1 TL Zucker in der warmen Milch auflösen. 15–20 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.
- 2. Eimasse vorbereitenEi, Eigelb, restlichen Zucker und Vanilleextrakt hell und luftig aufschlagen. Die geschmolzene Butter (40 g) unterrühren.
- 3. Teig ansetzenMehl in eine Schüssel sieben, Salz hinzufügen. Hefemischung und Eimasse zugeben und kurz vermengen.Schüssel abdecken und 15 Minuten ruhen lassen (Autolyse).
- 4. Teig knetenTeig 7–8 Minuten (per Maschine) oder ca. 15 Minuten von Hand kneten, bis er glatt, elastisch und nicht klebrig ist.
- 5. Erste GehzeitTeig zu einer Kugel formen, in eine gebutterte Schüssel legen, abdecken und 1,5–2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- 6. Füllung vorbereiten • Trockenfrüchte abtropfen lassen • Nüsse bei 120 °C (250 °F) kurz im Ofen trocknen, abkühlen lassen und hacken • Rosinen mit Orangenschale und Muskatnuss vermengen • Butter (120 g) schmelzen
- 7. Teig ausrollen (Schlüssel-Schritt!)Teig in Portionen teilen und jeweils extrem dünn ausrollen:Den Teig so dünn ausrollen, dass die Arbeitsfläche fast hindurchscheint.Großzügig mit Butter bestreichen, mit Trockenfrüchten und Nüssen bestreuen.Von der langen Seite her straff aufrollen. Mit Folie abdecken.⸻Profi-TippJe dünner der Teig, desto klarer und zahlreicher werden die Schichten. Nur fast durchscheinender Teig erzeugt die typische blättrige Kraffin-Struktur – zu dicker Teig ergibt eher einen klassischen Hefekuchen.
- 8. FormenJede Rolle längs halbieren, dabei am Anfang ca. 2 cm (≈ ¾ inch) ungeschnitten lassen.Beide Hälften spiralartig aufdrehen, die Schnittflächen zeigen nach außen.In gebutterte Formen setzen (Muffinform, kleine Kastenform oder hitzefeste Tassen).
- 9. Zweite GehzeitFormen abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
- 10. BackenOfen auf 200 °C (390 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen. 1. 10 Minuten bei 200 °C (390 °F) backen 2. Mit angefeuchtetem Backpapier abdecken, Temperatur auf 180 °C (350 °F) senken 3. Weitere 10 Minuten backen 4. Papier entfernen und 15 Minuten fertig backenHolzstäbchenprobe: trocken = fertig
- 11. Abkühlen & ServierenKraffins aus den Formen lösen, vollständig abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Notizen
💡 Tipps & Variationen
•Nüsse können komplett weggelassen oder durch Mandeln ersetzt werden
•Statt Orange passt auch Zitrone oder Tonkabohne
•Kraffins halten sich 2 Tage luftdicht verpackt sehr saftig
⏱ Zeit & Info
•Aktive Zeit: ca. 45 Minuten
•Gesamtzeit: ca. 3,5–4 Stunden (inkl. Gehzeiten)
•Menge: 3–4 Kraffins (je nach Formgröße)