Luftiges Weizenbrot mit Oliven und Spinat (Yudane & Poolish)
Dieses Brot kombiniert japanische Yudane-Technik mit klassischem französischen Poolish für ein außergewöhnlich zartes Ergebnis. Oliven und Spinat bringen eine herzhafte, mediterrane Note in die luftige Krume.
Kochutensilien
- 1 Kastenform (ca. 20–25 cm / 8-10 in)
- 1 Küchenmaschine (mit Knethaken)
- 1 Pfanne
Zutaten
Für das Yudane (Brühstück)
- 70 g Weizenmehl (Type 550 oder Manitoba)
- 70 ml Wasser (kochend)
Für den Poolish (Vorteig)
- 50 g Weizenmehl (Type 550 / Brotmehl / Manitoba-Mehl)
- 50 ml Wasser
- 3 g Trockenhefe
Für den Hauptteig
- 330 g Weizenmehl (Type 550)
- 150 ml Wasser (Raumtemperatur)
- 6 g Salz
- 10 g Zucker
- 40 ml Olivenöl
Für die Füllung
- 100 g frischer Spinat
- 50 g Oliven (entsteint)
- 1 Zehe Knoblauch
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
VORBEREITUNG (AM VORABEND):
- Für das Yudane Mehl mit kochendem Wasser zu einer glatten Paste verrühren. Luftdicht abdecken, abkühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank lagern.
- Für den Poolish Mehl, Wasser und Hefe vermengen. Abdecken und bei Raumtemperatur ca. 8–12 Stunden fermentieren lassen.
FÜLLUNG VORBEREITEN:
- Olivenöl erhitzen, Knoblauch kurz anrösten und dann entfernen. Spinat hinzufügen, würzen und 2–3 Minuten zusammenfallen lassen.
- Den Spinat sehr gut ausdrücken und vollständig abkühlen lassen.
TEIG KNETEN & RUHEN:
- Mehl, Wasser, Zucker, Yudane und Poolish 10–15 Minuten auf mittlerer Stufe kneten. Dann Salz und Öl hinzufügen und weitere 15 Minuten kneten, bis der Teig elastisch ist.
- In einer geölten Schüssel 30 Minuten ruhen lassen.
FÜLLUNG EINARBEITEN:
- Teig auf angefeuchteter Fläche zum Rechteck ziehen, Spinat und Oliven darauf verteilen. Erst längs, dann quer einschlagen.
- In der Schüssel weitere 1,5 Stunden ruhen lassen.
FORMEN & BACKEN:
- Teig vorsichtig zur Rolle formen, in die gefettete Form legen und 40 Minuten gehen lassen.
- Backofen auf 200 °C (390 °F) vorheizen. 10 Minuten backen, dann auf 180 °C (355 °F) reduzieren und weitere 30 Minuten backen.
Notizen
HINWEISE & TIPPS:
Ernährung & Sicherheit: 💡 Hinweis: Dieses Rezept ist zu 100 % vegan. ⚠️ Allergene: Enthält Gluten (Weizen). Nährwerte (pro Portion): ca. 220 kcal.
- Yudane-Effekt: Durch das Verkleistern der Stärke mit kochendem Wasser bleibt das Brot tagelang frisch und bekommt eine fast watteweiche Textur.
- Wichtig: Den Spinat wirklich kräftig ausdrücken. Restfeuchtigkeit kann zu Löchern im Brot führen.
- Variation: Versuchen Sie statt Oliven getrocknete Tomaten oder Walnüsse.
- Aufbewahrung: In ein Tuch gewickelt 2–3 Tage haltbar. Lässt sich ideal einfrieren.
Ernährung & Sicherheit: 💡 Hinweis: Dieses Rezept ist zu 100 % vegan. ⚠️ Allergene: Enthält Gluten (Weizen). Nährwerte (pro Portion): ca. 220 kcal.
Nährwerte
Calories: 177kcalCarbohydrates: 29gProtein: 5gFat: 4g