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Aufgeschnittenes Maisbrot aus der Kastenform mit hellgelber feinporiger Krume und heller Kruste

Maisbrot aus der Kastenform mit Hefe – weiches Kastenbrot aus Mais- und Weizenmehl

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Ein Hefebrot aus der Kastenform mit knapp einem Drittel Maismehl. Die Krume bleibt hell, feinporig und weich, die Kruste wird nur zart golden und reißt oben auf.
Servings 16 Scheiben
Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Geh- und Abkühlzeit 2 Stunden
Gesamtzeit 3 Stunden 5 Minuten

Kochutensilien

  • Kastenform (30 cm; etwa 2 l Fassungsvermögen)
  • Rührschüssel (groß)
  • Küchentuch
  • Kuchengitter

Zutaten

Für den Teig

  • 380 g Weizenmehl (Type 550; alternativ Type 405 mit etwas weicherer Krume)
  • 170 g Maismehl (fein gemahlen; kein Maisgrieß und keine Polenta)
  • 220 ml Milch (3,5 % Fett; lauwarm)
  • 130 ml Wasser (lauwarm; ca. 30 °C)
  • 21 g frische Hefe (ein halber Würfel; oder 7 g Trockenhefe, 1 Pck.)
  • 20 g Zucker
  • 11 g Salz
  • 30 g Butter (weich; Zimmertemperatur)

Für die Form

  • 1 TL Butter (weich; zum Ausfetten)

Anleitungen

TEIG ANSETZEN

  • Die frische Hefe im lauwarmen Wasser mit dem Zucker auflösen und 10 Minuten stehen lassen, bis sich an der Oberfläche feiner Schaum zeigt.
  • Weizenmehl und Maismehl in einer großen Schüssel mischen. Die Hefeflüssigkeit und die lauwarme Milch zugeben und alles zu einem groben Teig zusammenführen.
  • Salz und weiche Butter einarbeiten und den Teig 10 Minuten kneten, bis er glatt und nur noch leicht klebrig ist. Er bleibt weicher als ein reiner Weizenteig, das ist richtig so.

GEHEN LASSEN UND FORMEN

  • Den Teig abgedeckt 60 bis 90 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.
  • Die Kastenform ausfetten. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck drücken, von der langen Seite her aufrollen und mit der Naht nach unten in die Form legen.
  • Abgedeckt weitere 45 Minuten gehen lassen. Der Teig soll knapp den Formrand erreichen; steigt er darüber hinaus, fällt die Kruste beim Backen ein.

BACKEN UND SERVIEREN

  • Den Backofen rechtzeitig auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Brot einschieben, die Temperatur sofort auf 180 °C senken und 35 bis 40 Minuten backen.
  • Das Brot ist fertig, wenn die Kruste hell goldgelb ist, oben aufgerissen und die Kerntemperatur 96 °C beträgt. Ohne Thermometer klingt es beim Klopfen auf den Boden hohl.
  • Sofort aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter mindestens eine Stunde auskühlen lassen, erst dann in Scheiben schneiden und zu Suppe, Chili oder Bohnen servieren.
    Scheiben Maisbrot auf einem Teller vor dunklem Hintergrund, daneben Maiskolben und eine Schale getrockneter Maiskörner

Notizen

Tipps:
  • Maismehl bindet Wasser langsamer als Weizenmehl. Der Teig wirkt beim Kneten weicher als gewohnt, nach der ersten Gare ist er deutlich fester. Kein zusätzliches Mehl einarbeiten.
  • Gebraucht wird fein gemahlenes Maismehl. Maisgrieß und Polenta bleiben körnig und machen die Krume rau statt weich.
  • Der halbe Hefewürfel gehört zu einer Gehzeit von 60 bis 90 Minuten. Ein ganzer Würfel ist die Packungsangabe für schwere Teige mit knapper Gare und würde hier einen hefigen Beigeschmack hinterlassen.
Aufbewahrung: Im Brotkasten oder in einem Leinenbeutel 3 Tage. Angeschnitten mit der Schnittfläche nach unten lagern. In Scheiben eingefroren hält das Brot 3 Monate und lässt sich direkt im Toaster auftauen.
Kalte Führung: Nach dem Kneten kann der Teig abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank. Am nächsten Morgen formen, 60 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen und wie beschrieben backen. Die Hefemenge bleibt gleich, das Aroma wird kräftiger.
Variationen: Mit Wasser statt Milch wird das Brot herzhafter und die Krume etwas fester, dafür ist es dann laktosefrei. Wer eine kräftigere Maisnote möchte, erhöht den Maisanteil auf 200 g und senkt den Weizenanteil entsprechend; darüber hinaus wird die Krume bröselig und das Brot lässt sich nicht mehr dünn schneiden.

Nährwerte

Kalorien: 150kcalKohlenhydrate: 27gEiweiß: 4gFett: 3gNatrium: 270mgBallaststoffe: 1gZucker: 2g
Calories: 150kcal
Gericht: Backware, Beilage, Brot
Küche: International
Ernährungsform: Vegetarisch
Schlagwort: Aus dem Ofen, Brot und Brötchen, einfach, Familienessen, Ganzjahresrezepte, gebacken, klassisch, Warm serviert