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Mürbe Mandel-Cashew-Kekse mit ganzer Mandel auf weißem Teller neben einem Glas Milch

Mandel-Cashew-Kekse – mürbe Nusskekse mit ganzer Mandel

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Buttrig-mürbe Kekse mit cremigen Cashewkernen im Teig und einer gerösteten Mandel obendrauf – dichte, zart-mürbe Krume mit knackiger Nuss.
Servings 18 Stück
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 18 Minuten
Kühlzeit 30 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 8 Minuten

Kochutensilien

  • Rührschüssel
  • Handmixer (oder Küchenmaschine)
  • Backblech (2 Stück; ca. 30 × 40 cm)
  • Backpapier
  • Kuchengitter (zum Auskühlen)

Zutaten

Für den Teig

  • 250 g Weizenmehl (Type 405)
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 150 g Butter (weich; zimmerwarm)
  • 120 g Zucker
  • 1 Ei (Größe M; zimmerwarm)
  • 1 TL Vanilleextrakt

Für die Nüsse

  • 80 g Cashewkerne (ungesalzen; grob gehackt)
  • 60 g Mandeln (mit Haut; grob gehackt)

Zum Verzieren

  • 18 Mandeln (mit Haut; ganz)
  • 1 EL Zucker (zum Bestreuen; optional)

Anleitungen

TEIG VORBEREITEN

  • Weizenmehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen und beiseitestellen.
  • Weiche Butter, Zucker und Vanilleextrakt cremig verrühren, bis sich alles verbindet. Nicht zu luftig aufschlagen, damit die Krume später schön dicht und zart bleibt. Dann das zimmerwarme Ei unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
  • Die Mehlmischung zugeben und nur so lange rühren, bis ein zusammenhängender Teig entsteht. Nicht länger kneten, sonst werden die Kekse zäh statt mürbe.
  • Die grob gehackten Cashewkerne und Mandeln unterheben, sodass sie gleichmäßig im Teig verteilt sind. Etwa 2 Esslöffel der gehackten Nüsse zum Bestreuen beiseitelegen.

KÜHLEN UND FORMEN

  • Den Teig abgedeckt 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Der kalte Teig läuft beim Backen nicht auseinander und behält seine bauchige Form.
  • Aus dem Teig walnussgroße Kugeln formen und mit Abstand auf die mit Backpapier belegten Bleche setzen. Jede Kugel nur leicht flach drücken und die raue Oberfläche bewusst uneben lassen.
  • In die Mitte jedes Kekses eine ganze Mandel drücken, ringsum die beiseitegelegten gehackten Nüsse auf die Oberfläche streuen und leicht andrücken. Nach Belieben mit etwas Zucker bestreuen.

BACKEN UND AUSKÜHLEN

  • Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Die Kekse 15 bis 18 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind. Die Oberfläche bleibt hell, und die Kekse wirken beim Herausnehmen noch weich.
  • Die Kekse 5 Minuten auf dem Blech fest werden lassen, dann auf ein Gitter setzen und vollständig auskühlen. Erst kalt sind sie mürbe und stabil.

Notizen

Tipps:
  • Die Nüsse roh unterheben, nicht vorher rösten. So bleiben die Cashewstücke im Teig hell und cremig, während nur die Mandel obenauf im Ofen aromatisch bräunt.
  • Die ganze Mandel fest eindrücken, damit sie nach dem Backen sicher sitzt.
  • Nicht zu dunkel backen: Die Kekse sind fertig, wenn nur die Ränder Farbe nehmen. Sie festigen sich beim Abkühlen.
Aufbewahrung: In einer gut schließenden Dose bei Zimmertemperatur 1 bis 2 Wochen haltbar. Der ungebackene Teig lässt sich als portionierte Kugeln bis zu 3 Monate einfrieren und direkt aus dem gefrorenen Zustand backen, dann 2 bis 3 Minuten länger.
Variationen: Statt Cashew und Mandel funktionieren auch Haselnüsse oder Pekannüsse. Wer es feiner mag, ersetzt 40 g des Mehls durch gemahlene Mandeln für eine noch mürbere Krume.

Nährwerte

Kalorien: 185kcalKohlenhydrate: 18gEiweiß: 3gFett: 11gNatrium: 70mgBallaststoffe: 1gZucker: 8g
Calories: 185kcal
Gericht: Backware, Kekse, süße Backware
Küche: International
Ernährungsform: Vegetarisch
Schlagwort: Aus dem Ofen, einfach, Ganzjahresrezepte, gebacken, knusprig, nussig, selbstgemacht, Süß