Mandelmilch selber machen – cremig, ohne Zusätze und ohne Schälen
Cremige Mandelmilch aus eingeweichten Mandeln und Wasser – ohne Schälen, ohne Zusätze und ohne Zucker.
Kochutensilien
- Standmixer (leistungsstark; ab etwa 700 Watt)
- Nussmilchbeutel (alternativ ein feines Passiertuch, doppelt gelegt)
- Schüssel (weit; Ø ca. 24 cm / 9½ in)
- Glasflasche (1 l; mit dichtem Verschluss)
Zutaten
- 200 g Mandeln (naturbelassen, mit Haut)
- Wasser (kalt; reichlich, zum Einweichen)
- 1000 ml Wasser (kalt und frisch; zum Mixen)
- 1 Prise Salz (fein)
Anleitungen
- MANDELN EINWEICHEN: Die Mandeln in eine Schüssel geben und mit reichlich kaltem Wasser bedecken, sodass sie zwei Finger breit bedeckt sind. Zugedeckt 8 bis 12 Stunden im Kühlschrank quellen lassen. Die Mandeln nehmen dabei sichtbar Wasser auf und werden prall.
- ABGIESSEN UND SPÜLEN: Das Einweichwasser vollständig abgießen und wegschütten, es schmeckt bitter und trübt das Ergebnis. Die Mandeln unter fließendem kaltem Wasser kurz abspülen und abtropfen lassen. Die braune Haut bleibt dran und wird nicht abgezogen.
- MIXEN: Die abgetropften Mandeln mit 1000 ml frischem kaltem Wasser und der Prise Salz in den Standmixer geben. Zwei Minuten auf höchster Stufe laufen lassen, bis die Flüssigkeit gleichmäßig milchig-weiß ist und keine groben Stücke mehr aufsteigen.
- ABSEIHEN: Den Nussmilchbeutel in eine weite Schüssel hängen und den oberen Rand nach außen umschlagen. Die Mandelmasse in einem ruhigen Strahl hineingießen, damit nichts über den Rand schwappt. Den größten Teil der Milch lässt der Beutel von allein durchlaufen.
- BEUTEL ZUSAMMENDREHEN: Den Beutel oben schließen und das Tuch über der Masse zusammendrehen, bis es straff anliegt. Den Trester dabei nach unten in die Spitze schieben, so entsteht der Druck genau an der richtigen Stelle.
- AUSDRÜCKEN: Den Beutel von oben nach unten kräftig ausdrücken und dabei immer weiter nachdrehen. Erst wenn sich der Trester krümelig und trocken anfühlt, ist die Ausbeute vollständig. Die letzten Tropfen sind die gehaltvollsten.
- ABFÜLLEN UND KÜHLEN: Die Mandelmilch in eine saubere Flasche füllen, verschließen und mindestens eine Stunde kalt stellen. Vor jedem Gebrauch kräftig schütteln, denn die Milch setzt sich im Stand von selbst ab. Es ergeben sich etwa 950 ml.
Notizen
Tipps:
- Ohne lange Einweichzeit: die Mandeln mit kochendem Wasser übergießen und eine Stunde ziehen lassen. Das Ergebnis ist etwas weniger cremig, funktioniert aber gut.
- Für eine leichtere Milch 150 g Mandeln nehmen, für eine besonders gehaltvolle 250 g auf denselben Liter Wasser.
- Ohne Nussmilchbeutel funktionieren ein doppelt gelegtes feines Passiertuch oder ein sauberes Küchentuch aus Baumwolle.
Nährwerte
Portion: 1gKalorien: 115kcalKohlenhydrate: 4gEiweiß: 4gFett: 10gNatrium: 45mgBallaststoffe: 1gZucker: 1g