Mango-Cheesecake mit Sanddorn-Gelee im Glas (ohne Backen)
Dieses Mango-Cheesecake-Dessert im Glas vereint drei Schichten zu einem kleinen Kunstwerk: Ein knuspriger Butterkeks-Boden trifft auf eine seidig-cremige Mango-Füllung, gekrönt von einem leuchtend orangefarbenen Sanddorn-Gelee. Die einzelnen Portionsgläser machen nicht nur optisch Eindruck, sondern lassen sich auch wunderbar vorbereiten – ideal für Gästeessen und besondere Anlässe, an denen man in Ruhe genießen möchte, statt in der Küche zu stehen.
Kochutensilien
- 6 Dessertgläser (oder Weingläser ohne Stiel, ca. 250 ml)
- 1 Standmixer oder Stabmixer
- 1 Handrührgerät (mit Schneebesen)
- 1 kleiner Topf
- 1 Gefrierbeutel und Nudelholz (oder Blitzhacker)
Zutaten
Für den Keksboden
- 150 g Butterkekse (z. B. Vollkornbutterkekse oder klassische Kekse)
- 60 g Butter (geschmolzen)
Für die Mango-Frischkäse-Creme
- 300 g reife Mango (ca. 1 große Mango, geschält und entkernt; oder 200 g aufgetautes TK-Mangopüree)
- 250 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 200 ml Schlagsahne (30 % Fett; gut gekühlt)
- 60 g Puderzucker
- 1 EL Zitronensaft
- 6 g gemahlene Gelatine (ca. 3 Blatt; alternativ 1 TL Agar-Agar)
Für das Sanddorn-Gelee
- 200 ml Sanddornsaft (100 % Direktsaft, naturtrüb)
- 40 g Zucker
- 4 g gemahlene Gelatine (ca. 2 Blatt; alternativ ¾ TL Agar-Agar)
Zum Garnieren
- frische rote Johannisbeeren
- frische Blaubeeren
- frische Minzblätter
Anleitungen
- KEKSBODEN VORBEREITEN:Die Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben, verschließen und mit einem Nudelholz fein zerbröseln. Alternativ die Kekse im Blitzhacker zerkleinern, bis feine Krümel entstehen.Die geschmolzene Butter zu den Keksbröseln geben und alles gründlich vermengen, bis eine gleichmäßig feuchte Masse entsteht.Die Mischung gleichmäßig auf die 6 Gläser verteilen (ca. 2–3 EL pro Glas) und mit dem Boden eines kleinen Glases oder einem Löffelrücken fest andrücken. Die Gläser für mindestens 15 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit der Boden fest wird.
- MANGO-FRISCHKÄSE-CREME ZUBEREITEN:Die Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen (Blattgelatine) oder in 2 EL kaltem Wasser quellen lassen (gemahlene Gelatine), ca. 5 Minuten.In der Zwischenzeit die frische Mango schälen, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Im Standmixer oder mit dem Stabmixer zu einem glatten Püree verarbeiten. Bei Verwendung von TK-Mangopüree diesen Schritt überspringen.Den Frischkäse mit dem Puderzucker und dem Zitronensaft glatt rühren – nicht zu lange, damit die Masse nicht zu flüssig wird.Die eingeweichte Gelatine vorsichtig ausdrücken und in einem kleinen Topf bei sehr niedriger Hitze schmelzen (nicht kochen). Alternativ: 2–3 EL des Mangopürees leicht erwärmen und die Gelatine darin auflösen.Die aufgelöste Gelatine zügig unter das Mangopüree rühren, dann das Püree unter die Frischkäse-Masse heben und alles gleichmäßig verrühren.Die Schlagsahne in einer separaten Schüssel steif schlagen. Die geschlagene Sahne vorsichtig in zwei Portionen unter die Mango-Frischkäse-Masse heben – mit einem Teigspatel von unten nach oben falten, damit die Creme luftig bleibt.Die fertige Creme gleichmäßig auf die 6 Gläser verteilen und die Oberfläche glatt streichen. Die Gläser für mindestens 3 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank stellen, bis die Creme vollständig fest geworden ist.
- SANDDORN-GELEE ZUBEREITEN:Erst wenn die Mango-Creme vollständig fest ist, das Gelee vorbereiten.Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen bzw. in 1 EL kaltem Wasser quellen lassen.Den Sanddornsaft mit dem Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Den Topf vom Herd nehmen.Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und im warmen (nicht kochenden) Saft auflösen. Alles gut verrühren.Das Sanddorn-Gelee auf Zimmertemperatur abkühlen lassen – es sollte noch flüssig, aber nicht mehr heiß sein, damit die darunterliegende Creme nicht schmilzt. Dann vorsichtig auf die fest gewordene Mango-Creme in den Gläsern gießen.Die Gläser erneut für mindestens 1–2 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis das Gelee fest geworden ist.
- GARNIEREN UND SERVIEREN:
Kurz vor dem Servieren jedes Glas mit frischen roten Johannisbeeren, Blaubeeren und einem Minzblatt dekorieren. Die Beeren locker auf das Gelee setzen – sie sollen das leuchtende Orange des Sanddorn-Gelees sichtbar lassen.
Notizen
HINWEISE & TIPPS:
💡 Hinweis: Dieses Dessert ist glutenfrei, wenn glutenfreie Kekse für den Boden verwendet werden. Vegetarisch ist es mit Agar-Agar statt Gelatine. ⚠️ Hinweis: Allergene — Dieses Rezept enthält Milch (Frischkäse, Schlagsahne, Butter), Weizen/Gluten (Butterkekse) und Gelatine (tierischen Ursprungs). Für eine milchfreie Variante kann Frischkäse auf Kokosbasis und Kokos-Schlagsahne verwendet werden. Für glutenfreie Zubereitung glutenfreie Kekse wählen. Gelatine kann durch Agar-Agar ersetzt werden.
- Mangopüree: Tiefgekühltes Mangopüree (ohne Zuckerzusatz) liefert das konstanteste Ergebnis und eine intensive Farbe. Frische Mangos sollten sehr reif sein – unreife Früchte ergeben eine blassere Creme mit weniger Süße.
- Sanddornsaft: Naturtrüber Sanddorn-Direktsaft ist in Bioläden und gut sortierten Supermärkten erhältlich. Er hat einen intensiv säuerlichen Geschmack und eine leuchtend orange Farbe. Wer es milder mag, kann den Saft im Verhältnis 1:1 mit Orangensaft mischen.
- Gelatine vs. Agar-Agar: Für die vegetarische Variante Agar-Agar verwenden: 1 TL Agar-Agar ersetzt ca. 6 g Gelatine für die Creme, ¾ TL für das Gelee. Agar-Agar muss 2 Minuten aufgekocht werden, um zu gelieren – anders als Gelatine, die nicht kochen darf.
- Konsistenz der Creme: Die Creme sollte beim Einfüllen dickflüssig, aber noch gießfähig sein. Wird sie zu schnell fest, die Schüssel kurz über einem warmen Wasserbad anwärmen und erneut rühren.
- Aufbewahrung: Die fertigen Gläser halten sich im Kühlschrank abgedeckt (z. B. mit Frischhaltefolie) bis zu 3 Tage. Erst kurz vor dem Servieren garnieren, damit die Beeren frisch bleiben.
- Einfrieren: Nicht empfohlen – die Gelatine-Creme verändert beim Auftauen ihre Textur und kann wässrig werden.
- Gläser: Bauchige, stiellose Weingläser oder Dessertgläser mit ca. 250 ml Fassungsvermögen eignen sich am besten, um die drei Schichten schön zur Geltung zu bringen.
💡 Hinweis: Dieses Dessert ist glutenfrei, wenn glutenfreie Kekse für den Boden verwendet werden. Vegetarisch ist es mit Agar-Agar statt Gelatine. ⚠️ Hinweis: Allergene — Dieses Rezept enthält Milch (Frischkäse, Schlagsahne, Butter), Weizen/Gluten (Butterkekse) und Gelatine (tierischen Ursprungs). Für eine milchfreie Variante kann Frischkäse auf Kokosbasis und Kokos-Schlagsahne verwendet werden. Für glutenfreie Zubereitung glutenfreie Kekse wählen. Gelatine kann durch Agar-Agar ersetzt werden.
Nährwerte
Calories: 474kcalCarbohydrates: 37gProtein: 7gFat: 34g