Marmor-Cruffin – Vanille-Schoko-Hefeteig
Dieser Marmor-Cruffin verbindet zwei Hefeteige – einen hellen Vanilleteig und einen dunklen Schokoladenteig – zu einem eindrucksvollen Gebäck mit Wow-Effekt. Durch die spezielle Falttechnik entstehen die typischen, feinen Schichten, die beim Anschneiden sofort ins Auge fallen.
Zutaten
Für den Vanilleteig:
- 85 g Weizenmehl (Type 405 / Allzweckmehl oder 550)
- 3 g Trockenhefe
- 30 g Zucker
- 8 g Vanillezucker
- 1 Ei (Größe M)
- 1 EL Milch (ca. 10 ml)
- 30 g Butter (kalt)
Für den Schokoladenteig:
- 75 g Weizenmehl (Type 405 / Allzweckmehl oder 550)
- 25 g Kakaopulver (ungesüßt)
- 3 g Trockenhefe
- 30 g Zucker
- 8 g Vanillezucker
- 1 Ei (Größe M)
- 1 EL Milch (ca. 10 ml)
- 30 g Butter (kalt)
Außerdem:
- 20 g Butter (weich, zum Bestreichen der Teigplatten)
- Etwas Weizenmehl (für die Arbeitsfläche)
- Puderzucker (zum Bestäuben)
Anleitungen
- VANILLETEIG ZUBEREITEN: Mehl in eine Schüssel sieben und mit Trockenhefe, Zucker sowie Vanillezucker vermischen. Das Ei und die Milch hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und nach und nach in den Teig einarbeiten, bis er weich und elastisch ist. Den Teig zu einer Kugel formen, in eine Schüssel legen, mit Frischhaltefolie abdecken und 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Alternativ kann der Teig in einer Küchenmaschine mit dem Knethaken verarbeitet werden.
- SCHOKOLADENTEIG ZUBEREITEN: Mehl und Kakaopulver in eine Schüssel sieben und mit Trockenhefe, Zucker sowie Vanillezucker vermengen. Ei und Milch zugeben und nach der gleichen Methode wie den Vanilleteig verkneten. Die kalte Butter stückweise einarbeiten. Den Teig ebenfalls zu einer Kugel formen, abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
- ÜBER NACHT KÜHLEN: Beide Teigschüsseln abgedeckt in den Kühlschrank stellen und mindestens 8 Stunden, idealerweise über Nacht, ruhen lassen. Durch die lange, kalte Gare entwickelt der Teig ein besonders feines Aroma und lässt sich am nächsten Tag leichter verarbeiten.
- TEIGE SCHICHTEN UND FORMEN: Die Arbeitsfläche leicht bemehlen. Den Vanilleteig zu einem dünnen Rechteck ausrollen und gleichmäßig mit der Hälfte der weichen Butter (10 g) bestreichen. Den Schokoladenteig ebenso dünn ausrollen und auf den Vanilleteig legen. Die restliche weiche Butter (10 g) auf dem Schokoladenteig verstreichen. Den geschichteten Teig von der langen Seite her zu einem festen Rouleau aufrollen. Die Teigrolle der Länge nach mit einem scharfen Messer halbieren, dabei am oberen Ende etwa 2 cm (¾ in) ungeschnitten lassen. Beide Hälften mit der Schnittfläche nach oben spiralförmig umeinander drehen und übereinanderlegen.
- FORM VORBEREITEN UND GEHEN LASSEN: Eine hohe, runde Backform mit einem Durchmesser von ca. 11 cm (4½ in) und einer Höhe von ca. 9 cm (3½ in) gründlich mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Bei einer Papierbackform entfällt dieser Schritt. Den geformten Cruffin vorsichtig in die Form setzen. Die Form an einem warmen, zugfreien Ort abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
- BACKEN UND SERVIEREN: Den Backofen auf 175 °C (350 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Cruffin auf der mittleren Schiene 45–50 Minuten goldbraun backen. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, nach etwa 30 Minuten locker mit Alufolie abdecken. Den fertigen Cruffin aus dem Ofen nehmen, ca. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen und anschließend vorsichtig herauslösen. Vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben.
Notizen
Zeit:
Tipps:
💡 Hinweis: Vegetarisch Dieses Rezept enthält Eier und Milchprodukte und ist daher vegetarisch, jedoch nicht vegan. Für eine vegane Variante können pflanzliche Alternativen (z. B. Pflanzenmilch, vegane Butter und ein Ei-Ersatz) verwendet werden – beachten Sie, dass sich Konsistenz und Geschmack dabei verändern können.
(Die Nährwerte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Produkten variieren.)
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Ruhezeit: 8–12 Stunden (über Nacht)
- Gehzeit: 1 Stunde
- Backzeit: 45–50 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 10–13 Stunden (davon ca. 1,5 Stunden aktiv)
Tipps:
- Stäbchenprobe: Um sicherzugehen, dass der Cruffin durchgebacken ist, stechen Sie mit einem Holzstäbchen in die Mitte – es sollte sauber herauskommen.
- Aufbewahrung: Der Cruffin hält sich bei Raumtemperatur in einer Brotdose oder unter einer Haube ca. 2–3 Tage. Am zweiten Tag schmeckt er kurz aufgewärmt im Ofen bei 150 °C (300 °F) für 5–8 Minuten besonders gut.
- Größere Menge: Für mehrere Cruffins die Zutaten entsprechend vervielfachen. Die Teige lassen sich auch in einem Muffinblech zu kleineren Cruffins formen – die Backzeit reduziert sich dann auf ca. 25–30 Minuten.
- Knetzeit: Ob von Hand oder in der Maschine – kneten Sie den Teig jeweils mindestens 8–10 Minuten, bis er sich geschmeidig vom Schüsselrand löst. Ein gut entwickelter Teig ist die Grundlage für die feine, blättrige Struktur.
- Variationen: Der Cruffin lässt sich auch wunderbar mit einer Füllung aus Nuss-Nougat-Creme, Zimt-Zucker oder Marmelade aufwerten – einfach vor dem Aufrollen dünn auf die Teigplatten streichen.
💡 Hinweis: Vegetarisch Dieses Rezept enthält Eier und Milchprodukte und ist daher vegetarisch, jedoch nicht vegan. Für eine vegane Variante können pflanzliche Alternativen (z. B. Pflanzenmilch, vegane Butter und ein Ei-Ersatz) verwendet werden – beachten Sie, dass sich Konsistenz und Geschmack dabei verändern können.
(Die Nährwerte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Produkten variieren.)