Marmoriertes Orangen-Brot mit Spinat-Pulver (Swirl Milk Bread)
Marmoriertes Hefebrot mit frischer Orangennote und dezentem grünem Swirl. Dank Tangzhong-Technik bleibt die Krume lange saftig und zart. Der Teig wird in zwei Farben geknetet, geschichtet und aufgerollt – das ergibt beim Anschnitt ein klares, dekoratives Muster. Ideal als Frühstücksbrot, zum Toasten oder mit Butter und Frischkäse.
Kochutensilien
- Küchenfaden / Küchengarn (stabil, ungewachst; zum Portionieren)
Zutaten
Orangen-Tangzhong:
- 20 g Weizenmehl (starkes Mehl, z. B. Manitoba; Type 550)
- 100 g Orangensaft
Spinat-Paste:
- 1 EL Spinatpulver
- 15 g Wasser
Hauptteig:
- 300 g Weizenmehl (starkes Mehl, ca. 13 % Protein; alternativ Type 550 + 1–2 EL nach Bedarf)
- 5 g Trockenhefe
- 1 Eigelb (Größe M)
- 80 g Milch
- 30 g Zucker
- 2 Bio-Orangen (Abrieb)
- 50 g Orangensaft
- 4 g Salz
- 15 g Milchpulver
- 25 g Butter (weich)
Außerdem:
- Butter oder Öl zum Einfetten von Schüsseln und Form
Anleitungen
- ORANGEN-TANGZHONG KOCHEN: Mehl und Orangensaft in einem kleinen Topf glatt rühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis eine dicke, puddingartige Paste entsteht. Vom Herd nehmen, mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und vollständig abkühlen lassen.
- SPINAT-PASTE ANRÜHREN: Spinatpulver mit Wasser zu einer glatten Paste verrühren und beiseitestellen.
- ZUCKER MIT ORANGENABRIEB AROMATISIEREN: Zucker und Orangenabrieb in einer Schüssel mit den Fingern 1 Minute verreiben, bis der Zucker feucht wird und das Aroma freigesetzt ist.
- TEIG KNETEN: In die Rührschüssel (Knethaken) zunächst die flüssigen Zutaten geben: Milch, Orangensaft, Eigelb. Anschließend den aromatisierten Zucker, Salz, Milchpulver, Mehl und Trockenhefe hinzufügen. Zum Schluss den abgekühlten Orangen-Tangzhong zugeben. Alles ca. 4–5 Minuten auf mittlerer Stufe kneten, bis ein homogener Teig entsteht.
- BUTTER EINARBEITEN:Die weiche Butter in Stücken zugeben und weitere 12–15 Minuten kneten. Der Teig bleibt leicht klebrig – diese Konsistenz ist für die spätere Krume erforderlich.
- TEIG TEILEN & EINFÄRBEN: Den Teig in zwei gleich große Portionen teilen. - Eine Portion (Orangenteig) in eine leicht geölte Schüssel geben und abdecken. - Zur zweiten Portion die Spinat-Paste geben und weitere 4–5 Minuten kneten, bis die Farbe gleichmäßig verteilt ist. Auch diese Portion in eine geölte Schüssel geben und abdecken.
- ERSTE GARE: Beide Teige bei Raumtemperatur ca. 90 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind (ca. +60–80 % Volumenzunahme).
- AUSROLLEN & MARMORIEREN:Arbeitsfläche leicht bemehlen. Beide Teige zu Rechtecken ähnlicher Größe ausrollen. Den grünen Teig auf den orangenen legen und kurz und sanft darüberrollen, um die Schichten zu verbinden.
- AUFROLLEN & PORTIONIEREN: Von der kurzen Seite her zu einer strammen Rolle aufrollen. Zum Schneiden einen stabilen, ungewachsten Küchengarn verwenden: Den Faden unter die Rolle legen, oben kreuzen und ruckartig zusammenziehen. Diese Methode trennt den Teig sauber, ohne die Schichten zu quetschen. Die Rolle in 6 gleich große Stücke teilen.
- IN DIE FORM SETZEN & STÜCKGARE: Kastenform fetten oder mit Backpapier auslegen. Die 6 Stücke stehend und leicht versetzt in die Form setzen. Abdecken und ca. 40 Minuten gehen lassen, bis der Teig die Form gut ausfüllt.
- BACKEN:Backofen auf 180 °C (355 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Brot ca. 40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Bei zu schneller Bräunung nach ca. 25–30 Minuten locker mit Alufolie abdecken.
- ABKÜHLEN:Brot aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Notizen
Gesamtzeit: ca. 3:30–4:00 Stunden (inklusive Gehzeiten)
Aktive Zeit: ca. 35–45 Minuten
Form: Kastenform ca. 25 cm (alternativ 23 cm – ergibt dann ein höheres Brot)
Ergibt: 1 Brot (ca. 10–12 Scheiben)
Wichtiger Technik-Tipp: Für ein klares Marmormuster eignet sich stabiler, ungewachster Küchengarn besonders gut. Den Faden unter die Teigrolle legen, oben kreuzen und gleichmäßig fest zuziehen – so wird der Teig sauber getrennt, ohne die weichen Schichten zu quetschen. Auf aromatisierte Fäden/Zahnseide (z. B. Menthol) besser verzichten, damit das Orangenaroma unverfälscht bleibt.
HINWEISE & VARIANTEN - Bei fehlendem Spinatpulver kann Matcha (gleiche Menge + Wasser zur Paste) oder Kakaopulver (für eine Schoko-Variante) verwendet werden. - Beim Ausrollen nur wenig Mehl verwenden und die obere Schicht nur kurz überrollen, um das Muster zu erhalten. - Das Brot eignet sich zum Bestreichen mit Butter, Frischkäse oder als Basis für süße Frühstücksbrote.
Wichtiger Technik-Tipp: Für ein klares Marmormuster eignet sich stabiler, ungewachster Küchengarn besonders gut. Den Faden unter die Teigrolle legen, oben kreuzen und gleichmäßig fest zuziehen – so wird der Teig sauber getrennt, ohne die weichen Schichten zu quetschen. Auf aromatisierte Fäden/Zahnseide (z. B. Menthol) besser verzichten, damit das Orangenaroma unverfälscht bleibt.
HINWEISE & VARIANTEN - Bei fehlendem Spinatpulver kann Matcha (gleiche Menge + Wasser zur Paste) oder Kakaopulver (für eine Schoko-Variante) verwendet werden. - Beim Ausrollen nur wenig Mehl verwenden und die obere Schicht nur kurz überrollen, um das Muster zu erhalten. - Das Brot eignet sich zum Bestreichen mit Butter, Frischkäse oder als Basis für süße Frühstücksbrote.