Marmorkuchen mit Dinkelmehl – saftiger Rührkuchen aus der Kastenform
Marmorkuchen aus Dinkelmehl Type 1050, gebacken in der Kastenform. Zwei Drittel des Teigs werden mit Kakao abgedunkelt, der helle Rest zeichnet die Adern. Darüber eine glänzende Schokoladenglasur.
Kochutensilien
- Kastenform (25 cm lang; gefettet und mit Mehl ausgestäubt)
- Handrührgerät (mit Schneebesen)
- Rührschüssel (zwei Stück)
- Gabel (zum Marmorieren)
- Kuchengitter
Zutaten
Für den Grundteig
- 175 g Butter (weich; Zimmertemperatur)
- 175 g Zucker
- 1 Prise Salz (kräftige Prise; etwa 2 g)
- 1 TL Vanilleextrakt (oder das Mark einer halben Vanilleschote)
- 3 Eier (Größe M; Zimmertemperatur)
- 225 g Dinkelmehl (Type 1050)
- 8 g Backpulver (etwa 2 TL)
Für den dunklen Teig
- 30 g Kakaopulver (stark entölt; ungesüßt)
- 70 ml Milch (3,5 % Fett; lauwarm)
Für die Schokoladenglasur
- 100 g Zartbitterschokolade (55 bis 60 % Kakaoanteil; gehackt)
- 50 ml Sahne
- 10 g Butter (für den Glanz)
Für die Form
- Butter (zum Einfetten)
- Dinkelmehl (zum Ausstäuben)
Anleitungen
VORBEREITEN
- Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, bei Umluft auf 150 °C. Die Kastenform mit Butter einfetten und mit Dinkelmehl ausstäuben, überschüssiges Mehl ausklopfen.
- Butter, Zucker und Salz mit dem Handrührgerät 4 bis 5 Minuten aufschlagen, bis die Masse deutlich heller und luftig ist. Vanilleextrakt zugeben. Die Eier einzeln unterrühren, jedes etwa 30 Sekunden, bis die Masse glatt bleibt.
TEIG TEILEN
- Dinkelmehl und Backpulver mischen und in zwei Portionen über die Buttermasse sieben. Auf niedrigster Stufe nur so lange rühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist, etwa 20 bis 30 Sekunden. Nicht länger rühren.
- Ein Drittel des Teigs, etwa 250 g, in die zweite Schüssel geben. In die verbleibenden zwei Drittel Kakaopulver und lauwarme Milch rühren. Der dunkle Teig soll genauso weich vom Löffel fallen wie der helle.
SCHICHTEN UND MARMORIEREN
- Ein Drittel des hellen Teigs in die Form streichen, darauf die Hälfte des dunklen Teigs verteilen. So weiter schichten: hell, dunkel, und als letzte Schicht die dritte Portion hellen Teig. Jede Schicht nur glatt streichen, nicht andrücken.
- Eine Gabel senkrecht bis zum Boden einstechen und in zwei bis drei langsamen Spiralen durch den Teig ziehen. Nicht öfter, sonst verlaufen die Streifen zu gleichmäßigem Braun. Die Oberfläche zum Schluss kurz glatt streichen.
BACKEN
- Den Kuchen auf der mittleren Schiene 50 bis 55 Minuten backen. Die Ofentür in den ersten 30 Minuten geschlossen lassen, damit der Teig gleichmäßig aufgeht.
- Stäbchenprobe in der Mitte machen: am Holz dürfen einzelne feuchte Krümel hängen, flüssiger Teig aber nicht mehr. Den Kuchen 15 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig abkühlen lassen.
GLASIEREN UND SERVIEREN
- Die Sahne erhitzen, bis sie am Rand kleine Bläschen zieht, vom Herd nehmen und die gehackte Schokolade darin auflösen. Die Butter einrühren, bis die Glasur glänzt, dann 5 Minuten abkühlen lassen.
- Die Glasur über den vollständig kalten Kuchen gießen und an den Seiten herunterlaufen lassen. Etwa 30 Minuten fest werden lassen und den Rest der Glasur in einem Schälchen dazustellen.
Notizen
Tipps:
- 🥄 Nach dem Mehl nur kurz rühren: 20 bis 30 Sekunden auf niedrigster Stufe. Dinkelteig wird bei längerem Rühren fest und bekommt kleine Tunnel im Anschnitt.
- 🍫 Beide Teige müssen gleich weich sein. Steht der dunkle Teig noch auf dem Löffel, kommt ein weiterer Esslöffel Milch dazu, sonst entstehen Flecken statt Adern.
- ⏲️ Fünf Minuten früher prüfen als beim Weizenkuchen. Kommt das Stäbchen völlig trocken heraus, war der Kuchen bereits zu lange im Ofen.
- 🍰 Die Glasur nur auf den vollständig kalten Kuchen gießen, sonst zieht sie in die Krume ein und wird matt.
- Mit Dinkelvollkornmehl: 2 EL Milch zusätzlich in den hellen Teig und den Teig 10 Minuten stehen lassen, bevor er in die Form kommt.
- Heller Kuchen mit dunklen Adern: die Portionen tauschen, dann reichen 15 g Kakao und 35 ml Milch für den kleineren dunklen Teil.
- In der Gugelhupfform Ø 20 cm backen, dann 40 bis 45 Minuten bei gleicher Temperatur.
- Ohne Glasur mit Puderzucker bestäuben, sobald der Kuchen kalt ist.
Nährwerte
Kalorien: 326kcalKohlenhydrate: 32gEiweiß: 5gFett: 19gNatrium: 110mgBallaststoffe: 2gZucker: 19g