Mediterraner Blattsalat mit Croutons
Ein frischer, bunter Salat mit knusprigen Croutons, saftigen Kirschtomaten, würzigen Oliven und fein geriebenem Parmesan – in nur 20 Minuten fertig und perfekt als leichte Hauptmahlzeit oder elegante Vorspeise.
Equipment
- große Salatschüssel
- große Pfanne oder Backblech
- kleines Schraubglas oder eine kleine Schüssel (für das Dressing)
- Schneidebrett und scharfes Messer
- feine Reibe (für den Parmesan)
Ingredients
Für den Salat
- 100 g Rucola
- 1 Kopf Römersalat (ca. 200 g)
- 50 g Lollo Rosso oder Eichblattsalat
- 250 g Kirschtomaten
- 100 g Oliven (schwarze; entsteint; z. B. Kalamata)
- 40 g Parmesan (fein gerieben)
Für die Croutons
- 150 g Weißbrot oder Ciabatta (vom Vortag)
- 3 EL Olivenöl (nativ extra)
- 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer (frisch; gemahlener; schwarzer)
Für das Dressing
- 4 EL Olivenöl (nativ extra)
- 2 EL Zitronensaft (frisch; gepresster)
- 1 TL Honig oder Agavendicksaft
- ½ TL Dijon-Senf
- Salz und Pfeffer (nach Geschmack; frisch gemahlen; schwarz)
Instructions
- Das Brot in ca. 1,5 cm (½ in) große Würfel schneiden. In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen und den fein gehackten Knoblauch kurz anschwitzen, bis er duftet – etwa 30 Sekunden, nicht bräunen lassen.
- Die Brotwürfel hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und unter regelmäßigem Wenden ca. 4–5 Minuten goldbraun und knusprig rösten. Die fertigen Croutons auf einem Teller mit Küchenpapier abtropfen lassen.
- Den Rucola verlesen, welke Blätter entfernen und gründlich waschen. Den Römersalat in mundgerechte Stücke zupfen. Den Lollo Rosso ebenfalls in kleine Stücke zupfen. Alle Salatblätter in einer Salatschleuder trockenschleudern – das ist wichtig, damit das Dressing später gut haftet.
- Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Die Oliven abtropfen lassen und bei Bedarf halbieren.
- Das Olivenöl, den Zitronensaft, den Honig und den Dijon-Senf in ein kleines Schraubglas geben und kräftig schütteln, bis eine leicht emulgierte Vinaigrette entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Alternativ alle Zutaten in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen kräftig verrühren.
- Die vorbereiteten Salatblätter in eine große Schüssel geben. Die halbierten Kirschtomaten und die Oliven darüber verteilen. Das Dressing gleichmäßig über den Salat träufeln und vorsichtig unterheben – am besten mit zwei großen Gabeln oder Salatlöffeln, um die Blätter nicht zu beschädigen.
- Die goldbraunen Croutons erst kurz vor dem Servieren darüber streuen, damit sie knusprig bleiben. Den fein geriebenen Parmesan großzügig darüber verteilen. Sofort servieren.
Notes
TIPPS:
- Brot für Croutons: Brot vom Vortag eignet sich am besten – es ist fester und wird beim Rösten gleichmäßig knusprig. Frisches Brot wird innen oft weich und matschig.
- Croutons aus dem Ofen: Alternativ die gewürzten Brotwürfel auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech bei 190 °C (375 °F) Ober-/Unterhitze ca. 8–10 Minuten backen, bis sie rundherum goldbraun sind. Einmal wenden.
- Variation: Für eine gehaltvollere Version den Salat mit gegrilltem Hähnchen, gebratenen Garnelen oder gehobeltem Pecorino ergänzen. Auch getrocknete Tomaten oder Artischockenherzen passen hervorragend.
- Vegan: Für eine vegane Variante den Parmesan durch Hefeflocken oder veganen Parmesan-Ersatz ersetzen und im Dressing Agavendicksaft statt Honig verwenden.
- Aufbewahrung: Der Salat schmeckt am besten frisch zubereitet. Die einzelnen Komponenten (gewaschener Salat, Dressing, Croutons) lassen sich jedoch getrennt vorbereiten: Salat im feuchten Tuch bis zu 1 Tag im Kühlschrank, Dressing bis zu 3 Tage im Schraubglas, Croutons in einer luftdichten Dose bis zu 2 Tage bei Raumtemperatur.
- 💡 Hinweis: Dieses Rezept ist vegetarisch. Für eine vegane Variante den Parmesan und den Honig wie oben beschrieben ersetzen. Ohne Croutons ist der Salat zudem glutenfrei – glutenfreies Brot kann als Alternative für die Croutons verwendet werden.
- ⚠️ Hinweis: Allergene – Dieses Rezept enthält Gluten (Weizenbrot/Croutons) und Milch (Parmesan). Parmesan enthält zudem tierisches Lab und ist daher nicht für alle vegetarischen Ernährungsweisen geeignet – bei Bedarf auf einen Hartkäse mit mikrobiellem Lab ausweichen. Für eine milchfreie Alternative eignen sich Hefeflocken oder pflanzlicher Käseersatz auf Hafer- oder Kokosbasis.
Nutrition
Calories: 439kcalCarbohydrates: 29gProtein: 9gFat: 33g